【仅3支·网红名家深邃耐久旗舰名园】

2019 西塞巴索罗酒庄弗萨蒂园巴罗洛干红

Cesare Bussolo Barolo Fossati

这款Cesare Bussolo的旗舰大酒来自于La Morra南边的名园Fossati，接壤Brunate和Cerequio。Cesare从师傅Roberto Voerzio那里租了一个海拔330米的地块，土壤中富含白色黏土和石块，相较于其它La Morra的葡萄园来说，酒体结构会更加突出。

采收时仅拳头大小的Nebbiolo果串

同时，巴罗洛总体气候冷凉，但是由于Fossati的南面朝向，这里的葡萄通常拥有较高的成熟度，在酒中也完全反映出这一点。Fossati园的种植密度约为2500株/公顷，每株产量也同样严格控制在1kg以下。一般会在七月修剪掉65%的果串，在八月时去除果串的尾部，最后留下的就是如下图一样仅拳头大小的精华部分，酿出惊人耐久层次多变的出色巴罗洛！

经过充分醒酒，巴罗洛比较典型的精致香气开始出现，玫瑰花瓣、薄荷、石榴和胡椒的味道浓郁，香气柔和。结构非常强壮结实，单宁仍然紧致但是顺滑了很多，不像开瓶时那样强壮到张不开嘴，余味以浓郁的红果、甜香料为主，隐约带来土壤、菌菇的口感。

适饮期：2026-2041+

饮用建议：略微冰镇至15-16℃左右，如果需要尽快达到高峰状态，建议至少提前半天至一天开瓶进行瓶醒。

关于西塞巴索罗酒庄

Cesare Bussolo

本期的另一位巴罗洛闪耀新星，就是由Roberto Voerzio一手培养的酿酒师Cesare Bussolo。Cesare从小在La Morra村长大、自小被葡萄园和酒庄包围，大学前往同在皮埃蒙特大区的Alba主修葡萄酒酿造学，1998年毕业后回乡加入Bovio酒庄积累栽培酿造经验。2007年，Cesare迎来职业生涯的重要转折点，他得到伯乐Roberto Voerzio的赏识，聘入酒庄担任酿酒团队的领头人，深得Roberto的信任和真传。

Roberto Voerzio（左）和他的徒弟，同为意酒名家的Cesare Bussolo

加入了Roberto Voerzio没几年，Cesare便在师傅的支持下开拓了个人酿酒事业，葡萄有的来自家族地块、有的来自他单独购入的葡萄园，还有Voerzio慷慨出租给他的巴罗洛名园地块。难以置信的是2014年其实是Cesare独自酿造巴罗洛的第一个年份，但他的2015和2016年喝起来已经有相当的水准和风范。 

作为Roberto Voerzio的酿酒伙伴和亲传弟子，Cesare Bussolo在严苛标准、控制产量的方面可谓完全继承了Voerzio的衣钵，哪怕是对待巴罗洛的“特级园”Fossati，绿采、梳果、修剪都毫不手软，年产量远低于产区法定水平，即使在2016这种巴罗洛大年，统共也只生产了近2000瓶。

此外，Cesare还采用有机的栽培方式以保护葡萄园本身的生态环境，在酒窖中也延续了这一风格：只采用野生酵母自然发酵，使用不超过20%的新法国橡木桶陈年，介于“传统派”和“现代派”之间，明显受到师傅Roberto Voerzio的深远影响。而在橡木桶的选择上，与惯用斯洛文尼亚大橡木桶（botti）的师傅不同，Cesare更偏爱法式橡木桶，酿出的酒在年轻时酒风更奔放飞扬，但毕竟来自巴罗洛中心地块出品，瓶陈二十年完全不在话下。Cesare的出品普遍酒风成熟饱满、单宁量大，品饮时提前半天至一天瓶醒，会更能达到理想状态。