●寻乡道农场生态荞麦面

继生态荞麦面上新10个月后，终于等来了心心念念的莜面。

●莜面泡食面，千呼万唤始出来

莜面是裸燕麦加工而成，是张家口坝上和内蒙古地区的重要主食。

莜面可以做：莜面饸饹、莜面鱼鱼、莜面窝窝、墩墩、摩檫檫、莜面大饺、土豆莜面饼、莜面贴锅饼子、莜面搅拿糕、莜面糊糊……

然而/但是/可/很多朋友学不会……做好莜面难度确实有点儿大。

现在好了，有了莜面泡食面，泡一泡就可以吃啦，方便又好吃，再也不用发愁做莜面了。

●用热水浸泡，大概一个小时就可以吃啦！

●寻乡道农场秋收时的莜麦田

寻乡道是返乡青年梁俊杰创办的生态农场，位于内蒙古清水河县北堡村，农场在海拔1400多米的黄土高坡上，山大沟深，空气净透，气候凉爽，昼夜温差大，是荞麦和燕麦等高寒作物的优势生长带。

●返乡青年梁俊杰和他的生态荞麦田

●农场所在地是绿化模范县，森林覆盖率极高

寻乡道农场莜麦/荞麦种植概况

选用农家多年自留种，摒弃杂交种；

八年荒地开荒种植，野草在秋季进行深翻化作优质绿肥；

无法机器播种，必须全部手工撒种，然后旋耕播种；

冬春两季有散养牛羊放牧，吃草的同时贡献肥源；

一年四季都有各种野生动物排泄物进入土地以及地下微生物在土壤中工作，使得肥力更好；

无任何人工灌溉条件，全部靠天雨赏赐；

位于高寒高冷带，基本没有菌害和虫害；

不用地膜，不用除草剂、杀虫剂、杀菌剂以及任何生长调节剂。

莜麦种植记录

# 每年5月28日前后开始选种、晒种、播种，也就是小满至芒种这个节气阶段。

选种，主要是过筛，去掉草种子、莜麦鱼子和各种杂质；晒种就是过筛后的莜麦种子摊开晾晒3天，利用太阳光的天然杀菌作用，抑制黑穗病的产生，摒弃用化学药剂拌种的办法，在暴晒的过程中，加入胡麻油和白酒，进行充分搅拌，翻堆再进行摊晾。加入胡麻油是为了给种子萌发提供一定量的营养，加入白酒也是为了一定程度抑制有害菌的发生。

# 每年6月1日前后进行播种，每亩下种量17~22斤之间，首先进行整地翻耕，然后用镂进行播种，一边播种一边自动覆土。

播种后就静待莜麦的萌发和出苗，出苗后也不进行间苗和锄草的工作，如果有条件锄草最好，但播种面积大，就自然生长，天生天养。传统的农化种植最简单的就是喷洒除草剂进行锄草。

# 每年8月15日前后，也就是立秋至处暑阶段，莜麦进入乳熟期，灌浆开始，最近几年，这个阶段都是特别干旱所以灌浆一直不充分，造成特别严重的减产。

# 每年9月28日前后，也就是白露节气，进入蜡熟期，莜麦即将成熟，即将可以收获收割。

●一个收秋，忙到疯癫

莜面加工流程

首先，会在清粮机进行初级筛选，把碎粒、打碎的秸秆短节、莜麦鱼子、石块、土块等清选出去。

第二步，把清选好的莜麦颗粒用水进行淘洗，然后捞出，堆积一晚上，次日早晨开始上锅炒制。

第三步，炒制莜麦粒听到噼里啪啦的声音，和散发出莜麦独有的香味时，即可出锅，迅速摊开晾凉。

第四步，上磨磨粉，磨出来的粉，可以说是全谷物。

第五步，和面，80%的莜麦粉加20%的雁归情生态小麦粉，进行配料，每100斤配料加入80克九鼎一烤竹盐(无碘、无抗结剂)。加水量为39斤。

●配料中加了雁归情的生态小麦粉，使得成品莜面不易断裂，而且口感更好

【品名】莜面泡食面

【配料】莜麦粉、红光头小麦粉、九鼎一烤竹盐

【规格】200克/包

【特点】膳食纤维丰富，泡水即食。

【生产者】返乡青年梁俊杰

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【品名】荞麦泡食面

【配料】荞麦粉、藏青盐

【规格】200克/包

【特点】只加盐无其它任何添加，纯正生态荞麦面，低脂肪低升糖高饱腹，非油炸，泡水即食。

【生产者】返乡青年梁俊杰

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