《天子的食单》——宫廷饮食

《礼记·礼运》载：“夫礼之初，始诸饮食。”在中国，礼与食关系密切，商周时期就已建立起一套相当完善的食礼制度。在一场筵席中，从肴馔的布置、食器饮器的摆放，到仆从上菜的姿式、食客的就座方位，以及饮食的先后顺序，也都有相关礼数规定。尤其是在宫廷中，饮食行为并非仅有为满足口腹之欲的初始功能，因而其被赋予的礼仪功能就越发丰富和重要。

/ 内容简介 /

宫廷御膳所呈现的不仅是皇帝一人的味觉追求，其背后则涉及政治集权、朝贡体系、经济活动、社会风尚等诸多层面的问题。负责帝王膳食管理和筵席组织的食官，在《周礼》中被归入“天官”之列，地位仅次于宰官。秦汉时，掌膳食的光禄寺也是高居“九卿”之列。直至明清，食官的设置更是精细和审慎。

以擅调五味而辅佐商汤的伊尹，“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”。可见，饮食之道，于君，于民，都是大本大宗。

/ 图书实拍 / 

《礼记·礼运》载：“夫礼之初，始诸饮食。”在中国，礼与食关系密切，商周时期就已建立起一套相当完善的食礼制度。在一场筵席中，从肴馔的布置、食器饮器的摆放，到仆从上菜的姿式、食客的就座方位，以及饮食的先后顺序，也都有相关礼数规定。尤其是在宫廷中，饮食行为并非仅有为满足口腹之欲的初始功能，因而其被赋予的礼仪功能就越发丰富和重要。

/ 商品目录 / 

皇帝的餐桌 宋代宫廷饮食缕述------ 9

▲【顾闳中韩熙载夜宴图卷】五代，顾闳中作 (宋摹本) ，绢本，设色，纵28.7cm，横335.5cm。

作品如实地再现了南唐大臣韩熙载夜宴宾客的历史情景，细致地描绘了宴会上弹丝吹竹、清歌艳舞、主客揉杂、调笑欢乐的热闹场面，又深入地刻划了主人公超脱不羁、沉郁寡欢的复杂性格。全图共分为五个段落，首段“听乐”，韩熙载与状元郎粲坐床榻上，正倾听教坊副使李家明之妹弹琵琶，旁坐其兄，在场听乐宾客还有紫微朱铣、太常博士陈致雍、门生舒雅、家伎王屋山诸人；

禁脔之思 从熹宗御膳看晚明食风------ 31

▲【剔彩双龙纹委角长方盒】 明万历，高10cm，长30cm，宽18.2cm。清宫旧藏。

盒长方委角形，平盖面。剔彩具红、绿、黄等色。盖面上部雕朱漆方格锦地作天，下部饰绿漆作海，主题为双龙戏珠纹，空间饰以云纹，气势颇壮。盖、盒边沿立壁均刻缠枝花卉纹，并密刻筋脉，是为万历时雕漆常见的作法。足内刻填金楷书“大明万历乙未年制”横行八字款。

苏州菜与清宫御膳------61

▲【银寿字火锅】清光绪，高30cm，直径32cm。清宫旧藏。

火锅银质，由锅、盖、烟囱、闭火盖组成，锅内带炉，可用于烧碳。火锅的闭火盖上雕有镂空“卐”字纹，锅体满布金银圆“寿”字、长“寿”字、蝙蝠纹等，寓“福寿万年”之意。此锅用料讲究，做工精细，造型完美，为清代晚期慈禧太后经常使用的火锅。

除夕元旦清廷的国晏与家宴------81

▲【定窑白釉碗】北宋，高9.3cm，口径21.8cm，足径6.6cm。故宫博物院藏。

碗敞口，深弧腹，圈足，口镶铜釦。通体施釉，釉色灰白，局部可见泪痕状积釉。

明代曹昭《格古要论》载：“古定器……外有泪痕者是真”。“泪痕”是瓷器在烧窑过程中形成的自然现象，透明釉在高温熔融状态下因重力垂流，积釉处形成蜡泪或玻璃珠状凸起，犹如“泪痕”，是定窑白瓷的典型特征之一。

野蔬风味亦堪嘉 巡守和狩猎途中的清帝膳食------107

▲【粉彩八宝勾莲多穆壶】清乾隆，口径9.7cm，底径14cm，高47cm。

清代御膳的养生之道------119

▲ 【燕窝】 清晚期，盒高13cm，直径22cm。

燕窝，系雨燕科金丝燕属的几种燕类以唾液，或绒羽混唾液，或纤维海藻、柔软植物纤维混唾液凝结于崖洞等处筑成的巢窝。分布于印度、马来群岛及中国的广东、海南岛一带。燕窝是上等的食用补品，中医称其具有养阴润燥、养气补中的作用，可治疗虚劳咳嗽、咳血等疾病。清宫的燕窝来源于地方的大量进贡，食用时常与菜肴相配，又多做拼盘底座，或饮燕窝汤。

美食须美器 清宫藏御用饮食器------137

▲【洋金烧蓝柄白玉鞘小刀】清，通长30 cm，宽2.5cm。

/ 商品信息 / 

《天子的食单》

书名：天子的食单

开本：36开 

定价：36元（册）

书号：ISBN 9787513408929

版次：2016年8月第1版