坚果家族里的小个头儿——人见人爱的偃松仁来啦！

也许你吃过松仁，觉得小小的它并没有其它坚果那么让你着迷。那是因为，你吃到的只是一般市场上流通的红松松仁。

这小小的偃松仁来自大兴安岭地区美丽的小镇古源，那里是可爱的姑娘柳树和帅气小伙金鹏的家。来逛市集的集友们都超爱他们采摘的醇正山货。

▲美丽的小镇古源和勤劳的采山人

偃松是大兴安岭地区的特有树种，只在最北边且海拔达到1200米以上的高山中分布。

偃松的外形很独特，正如它的名字一样，“偃”即倒下，这种松树的样子就是“伏卧状”，极其接地气。

▲偃松没有主干，从地面就开始分叉，

看起来很弱，其实非常柔韧

我们吃到的美味松仁，正是长相独特的偃松结的果。事实上，松仁取自松子，松子来自松塔，松塔才是松树结的果。

▲成熟的美丽偃松塔

▲饱满的三角形松子

▲吃到嘴里香死人的偃松仁，个头儿很迷你

小小的松仁，想吃到它，非常不容易。每一枚松仁都是大山和偃松的馈赠，也是时间的美好酝酿。

从松塔长出到松子粒成熟，要花费长达三年的时间，一天天一年年，吸收日月之精华，慢慢成熟，长成饱满的小小果实。

松塔要花漫长的时间成熟，吃松仁更要花费采塔人很多的时间和辛劳。

▲在偃松林里艰难穿行，寻找松塔

偃松塔立秋之后成熟，采摘期半个月左右，从8月中到8月底。一位优秀的采山人一天可以采摘松果45-80斤，需要背着松果翻山越岭，这是一项非常艰辛的工作。

▲背松塔的金鹏

▲开心的采山人

采山人进山要骑行40公里以上，之后步行一整天寻找采集偃松果。傍晚，再把松果背下山驮回家。

▲成熟饱满的偃松果

偃松果成熟后采摘期只有15天左右，时间一到松果就落地了。有人担心松果被采摘了，松鼠吃什么？

偃松的生长面积很广，采山人可以采摘的范围很有限，整个偃松采摘季，采摘回来的松果不足野外存量的千分之一，绝大部分松果都自然落地，腐烂在山野。

偃松果采回家，下一步就是脱粒，得到闪亮的松子。脱粒的机器是林区老人们研究制造的，简单有效。只要松果成熟饱满，脱粒就非常容易。

偃松脱粒完成，下一步是晾晒。刚刚脱粒好的松子还有很多水分，晾晒干燥后才可以加工松仁，这是重要的一个环节。晾晒阶段遇到好天气，真是幸运。

松子晾晒好后开始剥壳，这是重要而熬人的阶段。偃松子很小，如果不剥壳人们是很难吃到松仁的。

剥壳依靠一种小型机器完成，操作原理与加工稻米是一样的。运转机器带动两组石磨旋转，松子就是被两组石磨咬合完成去壳的。

▲加工松仁的小型机器，林区人的发明

加工松仁必须始终有人看守。整个剥壳过程非常缓慢，慢工出细活。

得到松仁后开始烘干，新鲜的松仁含有水分，烘干水分可以长久保存。烘干松仁是低温水循环加热，温度45-60度之间。

▲干燥中的松仁

松仁去壳完成后，进行风选，把混杂的壳去除。风选结束后，加工环节就完成了。

松仁加工完成后，还要进行手工挑选，保证大家吃到的松仁都是完好美味的。

▲双手细细挑选

▲真空封装好的美味偃松仁

Photo by TALA

偃松仁营养十分丰富，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素E、钙、磷、铁、锌，且其大部分为亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。

李时珍所指的海松子，正是松仁的中药名。小小的它，蕴藏着大大的营养价值。

偃松仁可以直接生食。小小的个头儿保留着浓郁的果香味，口感纯正。每天一小把，满足各种营养需求。

喝粥、喝豆浆、吃酸奶，都可以加上一小把偃松仁，增加别具一格的独特风味。

除了生食，还可以或炒或煎，香酥可口，美味无穷。做沙拉、烘焙，更是百搭首选。