书名：零售系列（套装共6册）

定价：316.00元

作者：本多利范 刘润等

出版社：中信出版集团

出版日期：2019-04

ISBN：9787521705966T

《零售的本质》

◎为什么现在的人们越来越需要便利店？街头巷尾随处可见的便利店里隐藏着哪些商品开发与经营法则？未来，我们对“便利”的想象是什么？本多利范先生亲述年销售2亿颗饭团的便利店经营传奇。

◎远大集团总裁何广川作序并倾情推荐，并带给读者阅读本书全新的视角。

◎便利店终将彻底改变我们的生活，揭开隐藏在零售业里的商业机密，打开通往新零售的大门。

《新零售进化论》

《新零售：低价高效的数据赋能之路》

《让顾客都成为回头客》

《咖啡新零售：第四次咖啡革命》

《零售畅销秘籍》

《零售的本质》

1998年，本多利范先生只身来到韩国——一个便利店才刚起步，每个人都不吃便利店饭团的国家。

5年后，他让711成为韩国流通业龙头，单店饭团销量突破1200颗，全年饭团销量高达2亿颗！

这一切都因为高瞻远瞩的鲜食品项差异化策略，使他能早一步开发新商品，并掌握“顾客至上”法则，开发出符合当地人口味的鲜食商品，进行差异化营销，创造了便利店的销售高峰。

从饭团奇迹开始，本多利范先生将自己的便利店经营法则大公开，带读者一探5年内扭亏为盈的高手经营秘密，并讲述自己在韩国运营711便利店过程中的管理与经营心得，从而揭示零售的本质，为未来新零售的发展提供参考。

本多利范在书中以40年流通产业经营者的丰富经验，告诉读者便利店将如何改变人们的生活习惯！

《新零售进化论》

《新零售：低价高效的数据赋能之路》

《让顾客都成为回头客》

《咖啡新零售：第四次咖啡革命》

《零售畅销秘籍》

《零售的本质》

序  何广川 / VII

前言  日本的樱花和韩国的连翘 / XIII

第一章  韩国711

难吃的饭团！ / 003

韩国711的历史 / 005

大学路 / 007

难怪要失败的韩国711 / 009

看不到可口可乐 / 013

首先从店面清洁开始 / 015

便利店的基本，在于整洁的店面与亲切的服务 / 017

第二章  让食物变美味

饭团的荒野 / 025

寻找会商品营销的人 / 029

饭团里面要包什么才能在韩国大卖 / 032

专属供货商，乐天鲜食工厂的设立 / 038

韩国711分店突破500 家 / 041

从日本来的贵人们 / 043

在自家工厂生产食物 / 046

韩国家生鲜处理的启动 / 049

第三章  饭团革命

制作美味的饭团 / 055

用日本的海苔，还是韩国的海苔？ / 058

饭团不贵吗？ / 061

美味又便宜 / 063

韩国个饭团广告 / 066

便利店其实一点也不逊 / 069

三角饭团风潮来了 / 072

“三角饭团大叔”的诞生 / 075

三角饭团与世界杯 / 079

第四章 收购 LAWSON

超市及便利店的差别 / 088

维持顾客忠诚度的重要性 / 092

任何人都能运用的系统 / 096

加盟展示会 / 100

第5章  新超市，乐天柠檬的诞生

打造全新的超级市场 / 107

流通产业没有范本 / 110

不喜欢提重物的韩国人 / 113

外行人打造的超级市场 / 117

不会说“欢迎光临”的店员 / 120

客人到超市来的目的 / 124

每个国家的家庭味道 / 127

早、中、晚三个时段顾客需求的食材都不同 / 130

在超市里面制作熟食 / 132

韩国个水果甜度保证 / 135

第6章 饮食文化与便利店

饮食习惯可以改变一个国家 / 141

不敢吃蚕蛹的年轻人 / 145

腌泡菜 / 147

韩国的发酵食品 / 150

纳豆风潮 / 153

韩国历史悠久的食品企业 / 156

便当的时代来临了 / 159

饭团纪念日 / 164

不喜欢小包装的韩国人 / 167

禁烟风潮的反手取胜心法 / 170

情人节 / 173

农历年的赠礼 / 178

炸鸡要去哪里买？ / 183

红色世界杯 / 185

第7章  韩国零售业吹起的风潮

便利店的阶段发展 / 193

在首尔感受到的韩国变化 / 197

充实老年人想要吃的食物 / 201

老龄化社会与宅配文化 / 205

急速增加的单身族群消费动向 / 211

“既存业态 + 便利店” / 215

加盟事业的人生 / 218

财团的威力 / 223

“黑色星期五”和折扣 / 227

世界各地的企业决算时期 / 229

通货紧缩的商业手法 / 232

向日本“失落的20年”学习 / 235

通货紧缩与牛肉饭 / 239

流通产业的未来 / 242

学习古都“宽容与开放的精神” / 246

第8章  便利店的工作精髓

便利店是街道上的“日常生活解决方案提供者” / 253

单品管理所带来的成果 / 257

制造销售的条件 / 260

从“卖方市场”转换成“买方市场” / 263

POS系统很重要，但不是全部 / 268

同样的好事不会发生次 / 270

解读消费者“希望春天赶快来”的心理 / 273

机会损失是废弃损失的三倍 / 277

适当的废弃与促销投资 / 280

消费者需要的不是商品，而是刺激 / 283

任何地方都可以做营销 / 286

便利店是靠传递信息给各分店店主而获利 / 290

希望成为每个人的“家庭厨房” / 295

在异国工作 / 300

写在卷末   未来对于“便利”的想象 / 305

关于作者   本多利范 / 313

《新零售进化论》

《新零售：低价高效的数据赋能之路》

《让顾客都成为回头客》

《咖啡新零售：第四次咖啡革命》

《零售畅销秘籍》

《零售的本质》

本多利范

1977年，进入日本711，以董事会成员身份建立“单品管理”“假设检证结构”“物流、信息系统”等当今便利店产业的核心经营策略。

1998年，以乐天集团专务董事的身份被邀请到韩国，重振经营陷入危机的韩国711，并于2001 年成功让韩国711扭亏为盈。

2003 年，任Sugi 药店专务董事。

2005 年，任Laox 社长兼营业本部长，在基金资本下进行公司重建。

2008 年，任am/pm执行副社长。

2009 年，任am/pm社长。

2010 年，任FamilyMart 常务执行役员。2015 年，任FamilyMart 董事专务执行役员，兼任食品以及物流、质量管理部门总长。2017 年，任FamilyMart 董事专务执行役员兼社长助理。

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《新零售：低价高效的数据赋能之路》

《让顾客都成为回头客》

《咖啡新零售：第四次咖啡革命》

《零售畅销秘籍》

《零售的本质》

何广川  远大集团总裁

本多利范先生作为便利店事业的开拓者和实践者，创造出了一个个不菲的业绩，这本书浓缩了他40余年零售业实践的精华。他用接地气的叙述方式，讲述了自己如何顺应社会发展潮流，把握消费需求的变化，并以此开拓了自己的事业，为顾客解决了实际问题；并以翔实的记录以及当时的思考，展示了经营管理上一个个深邃的道理。

本多先生清晰地道出了自己一个个的传奇业绩是怎么做出来的，做出这的业绩需要有什么样的格局，要坚守什么样的核心价值观，要以什么样的经营理念做指导；如何以顾客的需求变化为导向，顺应趋势、不拘一格、不断打破固有观念的束缚，为顾客提供生活解决方案。

铃木敏文  日本711创始人

流通产业没有范本，只有永无止境地追求能让顾客满足的商品。

《新零售进化论》

《新零售：低价高效的数据赋能之路》

《让顾客都成为回头客》

《咖啡新零售：第四次咖啡革命》

《零售畅销秘籍》

《零售的本质》

第1章   韩国711

难吃的饭团！

刚到首尔就任的当晚，我私下去711的店铺巡视了一下，地点在明洞。那是一家位置很好，观光客很多的店。当时，日本游客已经是该店的重要客源。我走进店里随便看看。

一踏进店内，我就觉得非常不对劲，该店约有30坪a，一进店就有台阶，虽然只有几级，却让人感觉走进店里非常难。进店以后，首先映入眼帘的是内用区，由于很多客人会在此用餐，一般来说这是便利店里脏的区域。通常来说，店家对此应该有所觉悟，但却放任餐桌上残留着已经干掉的泡面汤汁与残渣，旁边的垃圾桶、免洗筷跟塑料袋都快溢出来了。当时的我还年轻气盛，从铃木敏文社长那儿得到的熏陶还在血液里沸腾，实在很想当场命令店长进行清洁。

但我才刚到任天，韩语也只会说“阿扭哈谁优”（你好），只能作罢。

我花了好大力气才忍下怒气，一边继续巡视，一边想着： “如果是在日本，这种情况可不得了。”然后，我来到放置饭团的冷藏柜区。令人吃惊的是，冷藏柜中摆放的食物比日本少了很多，饭团放在上面第三排，数量少得可怜，凄凉地跟三明治排在一起。

冷藏展示柜的下层放了许多水果、牛奶和果汁，其他层则摆放着火腿、香肠、干酪，还有几个颜色昏暗、摆出来都让人觉得抱歉、看起来很难吃的便当a。

日本的711 为了要保持饭团的美味与口感，严格规定所摆放的冷藏柜温度要维持在零下6 摄氏度左右，而这里则是跟水果、果汁放在一起。我观察了一下那个冷藏柜，温度绝对只有–15～–12 摄氏度，把饭团摆在这样的温度下，米饭一定变得又冷又硬，非常难吃。饭团的包装跟日本一样，都是拆开以后再用海苔将饭包起来的形式。商品名称仅以韩文书写，我完全无法得知制作饭团的食材，随便挑了两个文字颜色不同的饭团，就到柜台去结账。

在语言不通的情况下，我结完账，回到饭店的房间内，试吃了饭团。饭团一放入口中，和我想的一样，冷冰冰的米饭和根本不知为何物的内馅就在舌头上崩解了，这跟我所知道的饭团实在相差太远。这个味道甚至跟我曾经吃过的任何一道韩国料理都不同，是一个奇怪的味道。

我把这个难以言喻的味道和着矿泉水吞进胃里，忍不住深深叹了口气，这就是我接下来进行的工作。这也是我次感觉到，横在眼前的是一座难以跨越的高山。

韩国711的历史

关于韩国超商的历史，早的记录是：为配合韩国于1988 年9 月举办的奥运会，韩国711 创始店开设于奥运村内。

根据相关书籍来看， 是美国南方公司（The Southland Corporation）于1981 年成功将711 扩展到日本，尝到甜美成果后，曾经向乐天集团邀约于韩国开设711。当时，乐天对高额的签约金望而却步，因此于1983 年以“乐天 Seven”的品牌名称开设了3 家便利店，独立营运，但短短一年时间就收手了。

撇开一开始的名字是“乐天 Seven”，且由乐天依照自己的想象经营这两件事来看，韩国便利店的历史，毋庸置疑地还是由711 开始的。

那之后，普光集团在20 世纪90 年代创立了FamilyMart， LG（乐金）集团的流通部门也创立了韩国原创的便利店 LG25 （现在的 GS25），韩国711 也很快奋起直追。

1994 年，韩国711 虽然被乐天百货收购，但却已经难以追赶上 FamilyMart 和LG25 的发展脚步。

在日本，711 之所以能够发展成业界龙头，在背后支撑其成长的一大因素就是丰富的饭团及便当等鲜食类产品。鲜食是711 的原创商品，理所当然利润率也高，是容易与其他竞争对手产生差异化的类别。

但韩国711 里却几乎没有任何鲜食，其原因之一就是韩国街上到处都看得到杂货店。这些杂货店大多只有1 坪，满街都是，里面售卖的商品，从烟酒、饮料、泡面到各类点心一应俱全，商品种类几乎与便利店完全一样。不知是因为这些小杂货店，还是韩国人就是喜欢专卖店的原因，韩国711 不像日本一样售卖鲜食。

当然，由于韩国便利店以日本便利店为标杆，店面比杂货店漂亮，也比街上的路边摊干净许多。即便如此，还是很少有人会在便利店购买鲜食，反而路边摊及街上现场制作的紫菜包饭等卖得更好，这是当时韩国的状况。

我在这样的情况下到韩国就任。韩国711 从乐天百货的管辖下被转移到乐天集团的便利店事业总部，但便利店事业部还是没有在集团内完全独立运作。

我下定决心，要让韩国人看看便利店真正的面貌。

《新零售进化论》

《新零售：低价高效的数据赋能之路》

《让顾客都成为回头客》

《咖啡新零售：第四次咖啡革命》

《零售畅销秘籍》