本书是高职高专商检技术专业系列教材之一。从内容到形式上体现职业技术教育的新发展特色。本着“实践技能培训为主导、理论知识够用”的原则，突出应用能力和综合素质的培养。 
全书共分三个模块十五个项目。排名靠前模块微生物检验基础包括三个项目，概述了微生物检验在商品检验中的意义和作用、微生物的形态结构及生理特性。第二模块微生物检验常规技术包括七个项目，涉及培养基配制、消毒mie菌、微生物的分离纯化培养、接种、无菌操作、显微观察、染色、计数、菌种保藏及血清学检验等多项微生物基本技术。第三模块产品中的微生物检验综合实训包括五个项目，结合微生物检验的实际，重点介绍了食品、药品、化妆品、环境等方面的微生物检测。每个项目中又包括了具体的工作任务，使教材具有较强的实用性。 
本书可作为高职高专商检、食品、环评、生物、卫生防疫等专业的教学用书，也可作为微生物检验人员及相关人员的参考用书。

排名靠前模块 微生物检验基础 1 
项目一 微生物及微生物检测概述 1 
【知识目标】 1 
【能力目标】 1 
【背景知识】 1 
一、什么是微生物 1 
二、微生物的特点 2 
三、微生物对产品的污染 3 
四、污染的预防与控制 6 
五、微生物检验的任务和意义 7 
六、微生物检验的对象 8 
七、微生物检验的质量管理 9 
八、微生物检验的发展趋势 10 
【思考题】 12 
阅读小知识:微生物的命名及分类 12 
项目二 微生物的形态结构 13 
【知识目标】 13 
【能力目标】 13 
【背景知识】 14 
一、细菌 14 
二、放线菌 23 
三、酵母菌 25 
四、霉菌 27 
五、病毒 30 
【思考题】 36 
阅读小知识:小布商成了英国皇家学会的会员 36 
项目三 微生物的生理特性 37 
【知识目标】 37 
【能力目标】 37 
【背景知识】 37 
一、微生物的营养 37 
二、微生物的生长 43 
三、微生物的代谢 56 
【思考题】 61 
阅读小知识:抗生素的滥用及食品安全 62 
第二模块 微生物检验常规技术 63 
微生物实验室守则 63 
实验室的急救 64 
项目四 微生物培养基的配制 64 
【知识目标】 64 
【能力目标】 64 
【背景知识】 65 
一、培养基的分类 65 
二、选用或设计培养基的基本原则 67 
任务4-1 配制常用的微生物培养基 69 
【思考题】 72 
阅读小知识:琼脂———从餐桌到实验室 72 
项目五 消毒mie菌技术 73 
【知识目标】 73 
【能力目标】 73 
【背景知识】 73 
一、消毒mie菌的相关概念 73 
二、消毒mie菌的方法 74 
任务5-1 干热mie菌技术及玻璃器皿的mie菌 76 
【思考题】 77 
任务5-2 高压蒸汽mie菌技术及培养基的mie菌 78 
【思考题】 80 
任务5-3 无菌室的消毒处理及超净台的使用 80 
【思考题】 83 
任务5-4 液体过滤除菌 83 
【思考题】 84 
阅读小知识:微生物的奠基人———巴斯德 84 
项目六 微生物的分离、纯化、培养技术 85 
【知识目标】 85 
【能力目标】 85 
【背景知识】 86 
一、接种技术 86 
二、分离纯化技术 86 
任务6-1 微生物的接种 88 
【思考题】 90 
任务6-2 微生物纯种的分离培养及菌落特征观察 91 
【思考题】 95 
阅读小知识:弗莱明和青霉素的发现 95 
项目七 微生物染色及显微形态观察技术 96 
【知识目标】 96 
【能力目标】 96 
【背景知识】 96 
一、显微技术 96 
二、染色技术 98 
任务7-1 普通光学显微镜的使用 100 
【思考题】 102 
任务7-2 细菌的简单染色法 102 
【思考题】 103 
任务7-3 细菌的革兰染色法 103 
【思考题】 105 
任务7-4 细菌的荚膜及芽孢染色 105 
【思考题】 106 
任务7-5 酵母菌的形态观察 106 
【思考题】 107 
任务7-6 霉菌的形态观察 107 
【思考题】 109 
阅读小知识:显微镜 109 
项目八 微生物的计数技术 110 
【知识目标】 110 
【能力目标】 110 
【背景知识】 110 
一、细胞数量的测定 110 
二、细胞生物量的测定 113 
任务8-1 显微镜直接计数 113 
【思考题】 114 
任务8-2 平板菌落计数 114 
【思考题】 116 
任务8-3 比浊法计数 117 
【思考题】 117 
阅读小知识:微生物其他计数方法 117 
项目九 菌种保藏技术 118 
【知识目标】 118 
【能力目标】 119 
【背景知识】 119 
一、菌种保藏的基本原理 119 
二、菌种保藏方法 120 
任务9-1 实验室常用简易菌种保藏法 122 
【思考题】 126 
任务9-2 菌种的冷冻真空干燥保藏法 126 
【思考题】 128 
任务9-3 菌种的液氮超低温保藏法 128 
【思考题】 129 
阅读小知识:国内外部分菌种保藏机构 129 
项目十 血清学检验技术 130 
【知识目标】 130 
【能力目标】 131 
【背景知识】 131 
一、抗原、抗体及血清学反应 131 
二、血清学反应的特点及影响因素 131 
三、血清学反应的基本类型 132 
任务10-1 凝集反应 138 
【思考题】 139 
任务10-2 沉淀反应 139 
【思考题】 141 
阅读小知识:单克隆抗体及生物导弹 141 
第三模块 产品中的微生物检验综合实训 143 
项目十一 微生物检验工作流程与质量控制 143 
【知识目标】 143 
【能力目标】 143 
【背景知识】 143 
一、微生物检验工作流程 143 
二、微生物检测的质量控制 145 
任务11-1 对某一检测结果的分析和报告的撰写 147 
【思考题】 148 
项目十二 食品的微生物学检验 148 
【知识目标】 148 
【能力目标】 148 
【背景知识】 149 
一、概述 149 
二、食品检样的采集与制备 150 
三、食品检样的保存及送检 157 
四、食品卫生微生物学检验技术 157 
五、食品中致病菌的检测技术 159 
六、食品中霉菌和酵母菌的检验技术 166 
七、微生物快速检测技术 167 
任务12-1 食品中细菌总数和大肠菌群的检测 171 
【思考题】 177 
任务12-2 罐头食品商业无菌的检测 177 
【思考题】 180 
任务12-3 酸乳中乳酸菌的检测 181 
【思考题】 182 
任务12-4 食品中沙门菌的检测 182 
【思考题】 185 
任务12-5 纸片法快速检测食品中金黄色葡萄球菌 185 
【思考题】 186 
任务12-6 食品中霉菌和酵母菌的检测 186 
【思考题】 187 
项目十三 化妆品的微生物学检验 187 
【知识目标】 187 
【能力目标】 188 
【背景知识】 188 
一、概述 188 
二、化妆品的卫生学检验标准 189 
三、化妆品的采集与预处理 189 
四、化妆品的卫生细菌检验 190 
任务13-1 化妆品中绿脓杆菌的检测 192 
【思考题】 194 
任务13-2 化妆品中嗜温性细菌的检测 194 
【思考题】 195 
项目十四 药品的微生物学检验 195 
【知识目标】 195 
【能力目标】 196 
【背景知识】 196 
一、药品无菌检查法 196 
二、微生物限度检查法 198 
任务14-1 0.9%氯化钠注射剂的无菌检验 200 
【思考题】 202 
任务14-2 咳嗽糖浆中细菌总数、霉菌及酵母菌总数的测定 202 
【思考题】 204 
项目十五 环境的微生物学检测 204 
【知识目标】 204 
【能力目标】 204 
【背景知识】 204 
一、空气洁净度的微生物检测 204 
二、水质的微生物学检验 206 
三、活性污泥中微生物生物量的测定 207 
任务15-1 生活饮用水中细菌总数和总大肠菌群的检测 209 
【思考题】 210 
任务15-2 发酵车间空气中微生物的测定 210 
【思考题】 212 
任务15-3 活性污泥生物相的观察 212 
【思考题】 214 
附录 215 
附录一 微生物实验室常用玻璃器皿及洗涤 215 
附录二 实验室常用培养基的配制 219 
附录三 实验室常用染色液的配制 221 
附录四 食品生产及相关产品的国家卫生标准 224 
附录五 《中华人民共和国药典》(2015年版) 
(三部)非无菌药品微生物限度标准 229 
附录六 化妆品卫生标准(GB7916—87) 231 
参考文献 232

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