编辑推荐：

《食品安全分析检测技术》与其他同类书相比，具有以下的特色：
1.内容全面——《食品安全分析检测技术》介绍了食品安全理化分析中重要的、常用的检测方法，包括农药残留、兽药残留、食品添加剂、非法添加物的检测技术。
2.思路新颖——《食品安全分析检测技术》内容不过多纠缠于方法原理，重在启发工作思路，提供解决方案。
3.关注热点——《食品安全分析检测技术》对于当前食品安全领域中的热点问题涉及的检测对象（如抗病毒药物、三聚氰胺及双氰胺、瘦肉精、塑化剂等）的分析方法均有详尽的讨论。
4.指导性强——《食品安全分析检测技术》编著者均为在食品安全分析第一线从事检测技术工作的科技人员，有丰富的实践经验和扎实的理论基础，他们的经验总结和体会可对食品安全基层实验室分析工作者有所帮助，同时也供大专院校相关专业的师生借鉴参考。  

内容简介：

本书内容以实际应用为导向，结合食品安全领域的国家政策、国际标准和检测技术等，以应用在食品安全理化分析中重要的、常用的检测方法为主体进行介绍。第1章简要介绍了食品安全检测主要的样品处理技术、检测仪器的基本原理以及设计一个实验方案的基本步骤；第2章~第5章分别介绍了农药残留、兽药残留、食品添加剂、非法添加物的检测技术，重点介绍如何设计、选择测试方案，并提供了大量的检测方法范例，同时对当前食品安全热点问题涉及的检测对象（如抗病毒药物、三聚氰胺及双氰胺、瘦肉精、塑化剂等）的分析方法进行了详尽讨论；第6章主要介绍了食品安全检测实验室的质量控制技术，如方法的验证、过程质量控制等。附录中收录了部分食品安全理化检测方法标准题录，方便读者在工作时查阅相关标准。
本书凝结了作者们在食品安全分析一线多年的工作经验，重在启发工作思路，提供解决方案，具有很强的实用性，可供检验检疫机构的技术人员、第三方检测机构的技术人员、食品生产企业从事分析检测及质量控制的技术人员、大学和科研院所从事食品分析的师生和研究人员阅读参考。  

作者简介：

林峰，广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心食品实验室仪器分析部，部长、研究员，自1984年起，一直从事食品中液相色谱、液质联用检测技术应用研究工作，现任中国质谱学会理事，全国进出口食品安全检测标准化技术委员会委员，广东省食品安全专家委员会成员，广东省分析测试协会色谱专业委员会副主任委员。研究方向为食品中痕量有毒有害物质的液相色谱-质谱的检测技术研究及残留检测实验室的质量控制技术研究，主持或作为主要技术人员完成了多项兽药残留检测国家标准和行业标准的制订工作；主持完成国家十五重大专项课题子课题“苯并咪唑类药物残留检测和确证方法研究”研究工作，先后获得国家质检总局科技兴检奖一等奖、三等奖、中国标准创新贡献奖二等奖、广东省科学技术奖三等奖等多项科技奖励。

前言：

在食品安全分析的实际工作中，尽管已有不少的相关检测方法标准做指导，但由于样品本身的区别以及试验条件的差异，对样品的分析可能有不同的思路，基层实验室的分析者往往面临如何选择和设计检测方案的挑战。
本书内容以实际应用为导向，结合食品安全领域的国家政策、国际标准和检测技术等，以应用在食品安全理化分析中重要的、常用的检测方法为主体进行介绍。全书重在启发工作思路，提供解决方案。在介绍分析方法时，对相关的原理只进行适度介绍，不占用过多篇幅。针对不同的情况，给出了相应的思路和解决方案，对检测方案的讨论按照样品处理—测定—分析结果的判读—关键质量控制的框架进行。对于当前食品安全领域中的热点问题涉及的检测对象（如抗病毒药物、三聚氰胺及双氰胺、瘦肉精、塑化剂等）的分析方法均有详细的讨论。
第1章简单扼要地介绍了食品安全检测涉及的一些主要的样品处理技术及检测仪器的基本原理，以及设计一个实验方案的基本步骤；第2～5章分别介绍了农药残留、兽药残留、食品添加剂、非法添加物的检测技术，关于目标检测物质的背景材料在其他的书籍中已有许多的介绍，本书只作简要的描述，而将重点放在如何设计、选择测试方案的讨论上，并有大量的检测方法范例介绍，结合编著者的实践经验对检测方法进行了详细的解读；第6章主要介绍了食品安全检测实验室的一些重要的质量控制技术，如方法的验证、过程质量控制等。书中为方便读者阅读，部分检测方法中列出了所用检测仪器型号，此举没有任何商业目的，不代表编著者对任何厂家的仪器性能评估和推荐。
为方便读者了解食品安全方面的检测方法标准，本书选择了现行有效的部分食品安全理化检测标准题录列于书末附录中。
本书编著者均为在食品安全分析第一线从事检测工作的科技人员，有丰富的实践经验和扎实的理论基础，他们的经验总结和体会可对食品安全基层实验室分析工作者有所帮助，同时也可供大专院校相关专业的师生参考。
本书各章编著人员为：第1章林峰、奚星林、徐娟，第2章陈捷、徐娟，第3章林峰，第4章及第5章奚星林，第6章林峰、徐娟、陈捷，全书最后由林峰统稿。全书的化学结构图由姚仰勋绘制，吴映璇、欧阳少伦、邵琳智、姚仰勋、谢敏玲、邹游、邵仕萍、潘丙珍、庞世琦、林海丹、陈毓芳对本书内容有贡献，在此一并表示感谢。编著过程一直得到本书责任编辑的指导、帮助和包容，在此表示深深的谢意。本书的编著工作是利用业余时间进行的，加上编著人员水平和经验所限，不妥与疏漏之处在所难免，敬请读者予以批评指正。

编著者
20151 

目录：

第1章食品安全检测技术原理简述1
11样品处理技术1
111提取1
112净化2
113浓缩富集5
114复溶解6
12测定技术6
121色谱法6
122色谱质谱联用技术10
123免疫分析法11
124流动注射分析法13
13实验方案设计考虑因素13
131检测要求13
132样品处理方法14
133测定仪器16
134快速筛选与准确确证16
135单组分检测方法与多组分检测方法17
136空白实验17
137检测成本17

第2章农药残留检测技术18
21概述18
211农药分类与使用18
212食品中农药的残留与规管19
213残留物检测中的结果计算问题21
214农药残留的管理23
22有机磷农药残留的检测24
221有机磷类农药的基本信息24
222有机磷类农药残留检测方案的设计25
223测定方法示例 食品中甲胺磷残留量的检测方法26
23氨基甲酸酯类农药残留的检测34
231氨基甲酸酯类农药的基本信息34
232检测方案的设计35
233测定方法示例 液相色谱串联质谱检测法36
24拟除虫菊酯类农药残留的检测39
241拟除虫菊酯类农药基本信息39
242检测方案的设计39
243测定方法示例 气相色谱检测法41
25有机氯农药残留的检测42
251有机氯农药的基本信息42
252检测方案的设计43
253测定方法示例44
26农药残留的多残留检测技术50
261QuEChERS法50
262检测方案的设计53
263测定方法示例1液相色谱串联质谱检测法54
264测定方法示例2气相色谱串联质谱检测法62
参考文献73

第3章兽药残留检测技术74
31概述74
311兽药分类74
312兽药的残留与规管74
313标志残留物76
32酰胺醇类抗生素药物残留的检测77
321酰胺醇类药物的基本信息77
322检测方案的设计78
323测定方法示例1酶联免疫法80
324测定方法示例2液相色谱串联质谱法82
33硝基呋喃类药物残留的检测86
331硝基呋喃类药物的基本信息86
332检测方案的设计87
333测定方法示例 液相色谱串联质谱检测法91
34染料类药物残留的检测95
341染料类药物的基本信息95
342检测方案的设计96
343测定方法示例 液相色谱串联质谱法97
35β2受体激动剂类药物残留的检测101
351β2受体激动剂类药物的基本信息101
352检测方案的设计102
353测定方法示例103
36激素类药物残留的检测107
361激素类药物的基本信息107
362检测方案的设计111
363测定方法示例 液相色谱质谱法114
37氨基糖苷类药物残留的检测121
371氨基糖苷类药物的基本信息121
372检测方案的设计122
373测定方法示例1放射免疫检测法124
374测定方法示例2液相色谱串联质谱法125
38磺胺类抗生素药物残留的检测128
381磺胺类药物的基本信息128
382检测方案的设计129
383测定方法示例1放射受体分析法132
384测定方法示例2液相色谱法133
385测定方法示例3液相色谱串联质谱检测法136
39抗病毒类药物金刚烷胺和利巴韦林残留的检测141
391金刚烷胺和利巴韦林的基本信息141
392检测方案的设计141
393测定方法示例 液相色谱串联质谱检测法143
参考文献146

第4章食品中食品添加剂的检测150
41概述150
411食品添加剂分类和使用情况150
412食品添加剂的规管151
42食品中着色剂的检测152
421概述152
422检测方法154
423典型方法实例1高蛋白鱼肉制品中色素的测定156
424典型方法实例2固相萃取HPLC法同时测定葡萄酒中8种
人工合成色素157
425典型方法实例3离子对高效液相色谱法测定果汁中的合成
色素158
426典型方法实例4高效液相色谱法测定奶酪和人造黄油
中胭脂树橙159
43食品中防腐剂的检测160
431概述160
432测试方案的选择160
433典型方法实例1固相萃取高效液相色谱法测定肉制品中山梨酸、
苯甲酸含量162
434典型方法实例2蒸馏法检测葡萄酒中的防腐剂163
435典型方法实例3碱溶液反萃取高效液相色谱法测定酱油中苯
甲酸、山梨酸的含量164
436典型方法实例4搅拌棒吸附萃取结合气相色谱质谱/质谱法同时
测定饮料和果酱中7种防腐剂164
44食品中抗氧化剂的检测165
441概述165
442测试方案的选择166
443典型方法实例1气相色谱质谱联用法测定植物油和鸡肉中抗
氧化剂BHA、BHT和TBHQ168
444典型方法实例2乙腈为提取溶剂直接提取法测定食用油脂中
TBHQ和BHA169
445典型方法实例3基质固相分散萃取高效液相色谱法测定植
物油中抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ和PG170
446典型方法实例4高效液相色谱法同时测定食品中的12种抗
氧化剂170
45食品中水分保持剂的检测172
451概述172
452测试方案的选择172
453典型方法实例173
46食品中甜味剂的检测174
461概述174
462测试方案的选择175
463典型方法实例1超高效液相色谱法快速测定饮料中的安赛蜜、
苯甲酸、山梨酸和糖精钠177
464典型方法实例2高效液相色谱蒸发光散射检测器同时测定
食品中5种甜味剂178
465典型方法实例3离子色谱法同时测定食品中的三种甜味剂和
两种防腐剂179
47食品中多种类食品添加剂的同时检测180
471超高效液相色谱快速测定饮料中的16种食品添加剂180
472高效液相色谱法同时测定食品中18种食品添加剂182
参考文献184

第5章食品中非法添加物的检测186
51概述186
52食品中三聚氰胺和双氰胺的检测189
521三聚氰胺、双氰胺的基本信息189
522检测方案设计190
523测定方法示例1亲水作用液相色谱串联质谱法193
524测定方法示例2高效液相色谱法测定动物肌肉中的三聚氰胺
残留量196
53食品中邻苯二甲酸酯类的检测197
531概述197
532检测方案的选择198
533典型方法实例1分散固相萃取气相色谱质谱法测定罐头食品中
6种邻苯二甲酸酯199
534典型方法实例2凝胶渗透色谱净化高效液相色谱法测定油脂食品中
的邻苯二甲酸酯类增塑剂200
535典型方法实例3液相色谱串联质谱法测定油基食品中的18种邻苯
二甲酸酯类化合物202
54食品中非法色素的检测204
541概述204
542检测方案的选择206
543典型方法实例1辣椒粉中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及
酸性黄的测定——液相色谱和液相色谱串联质谱法207
544典型方法实例2饮料和糖果中5种非法添加色素的检测208
545典型方法实例3液相色谱串联质谱法测定食品中红2G、
酸性红和酸性红52210
546典型方法实例4高效液相色谱法测定果汁和果蔬中柑橘红2号
染料211
547典型方法实例5高效液相色谱二极管阵列检测法测定食品中
坚牢绿含量212
548典型方法实例6固相萃取高效液相色谱法检测食品中的
罗丹明B213
549典型方法实例7饮料和糖果中40种色素的同时测定215
5410典型方法实例8反相高效液相色谱法快速测定食品中18种
水溶性合成着色剂217
5411典型方法实例9超高效液相色谱电喷雾串联四极杆质谱法
检测果汁和葡萄酒中的27种工业染料218
55乳品中皮革水解物的检测220
551概述220
552检测方法221
553典型方法实例1乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定分光
光度法222
554典型方法实例2液相色谱法测定乳制品样品的羟脯氨酸224
56其他非法添加物的检测225
561离子色谱法测定牛奶中硫氰酸根225
562食品中富马酸二甲酯残留量的测定226
563乳及乳制品中舒巴坦敏感β内酰胺酶类药物检验方法——杯碟法228
57食品中放射性核素污染的检测231
571概述231
572放射性核素检测技术232
573Genie2000软件在食品样品测量中的应用238
参考文献239

第6章实验室质量控制技术241
61概述241
611国内对食品实验室质量管理要求241
612国外对食品实验室质量管理要求242
62分析方法244
621定义244
622分析方法的选择245
623确证方法的技术要求245
624筛选方法的技术要求252
625分析方法的确认和验证252
63分析过程的质量控制259
631方法偏离的控制259
632质量控制样260
633进样序列262
64质量控制图262
641概述262
642均数标准差质量控制图的建立和使用方法263
643质量控制图通用要求265
644质量控制数据失控的处置266
645质量控制图的定期评估267
65检测过程的其他问题267
651质谱的基质效应267
652结果判断271
653不正常的色谱峰272
参考文献273

附录274
附录1农药残留检测标准题录274
附录2兽药残留检测标准题录277
附录3食品添加剂检测标准题录284
附录4食品中非法添加物检测标准题录288
附录5放射性核素检测标准题录289