莺燕纷纷的早春时节，最叫人魂牵梦萦的口腹奇货，自然还数那体侧扁形如刀，颜色皎洁如银，如水中精灵般起舞的“骨鲠卿”[注]——刀鱼。长江禁捕的这些年，刀鱼还是我们记忆中的“第一鲜”否？价格居高不下的海刀、湖刀能否填补江刀缺席的遗憾，重续这一期一会的春日之约？

五代吴越文学家毛胜叹刀鱼身形优美、清秀脱俗，宛如傲骨铮铮的美男子，在著作《水族加恩簿》称其：“令惟尔白圭夫子，貌则清瞿，材极美俊，宜授骨鲠卿。”由此，刀鱼获封“骨鲠卿”的雅号。

刀鱼属洄游鱼类，每年春季溯游而上，自浅海进入长江口的淡水区，一直可以游到湖里。清明前后，刀鱼抵达江阴这一“江河锁钥”之时，刀鱼脂肪与肉的比例近乎完美，腹中盐分也基本淡化。

身在鱼米之乡的江阴人不仅会吃，吃得还讲究，用竹筷从鱼腮处捅进鱼肚，拖出鱼肠，即便是最简单的清蒸、煎烧，都鲜得不可方物。久而久之，每逢农历二三月开始，江阴这座小城总会涌入一群争“鲜”恐后的饕客。因此，在 2019 年长江开启十年禁渔之前，“江阴刀”的美名便传遍天下

刀鱼固然有不少的尝鲜方式，但清蒸一定是排在首位的。虽然海刀肉质不如江刀香、嫩、绵、滑，但不得不说，它仍然具备了以上四个字的口感特征，毫不夸张地说，这肉质，比嫩豆腐还要嫩得多。▼ 清蒸海刀。  刀鱼固然有不少的尝鲜方式，但清蒸一定是排在首位的。虽然海刀肉质不如江刀香、嫩、绵、滑，但不得不说，它仍然具备了以上四个字的口感特征，毫不夸张地说，这肉质，比嫩豆腐还要嫩得多。