如果你说一个广东人爱炫耀，你可以说他“晒命”；如果你要教训一个广东人，可以叫他“收皮”。但对于一个陈皮痴来说，每年拿陈皮出来翻晒，真的是“晒命（根子）”，邻居叫你“收皮啦”，可能真的是提醒你，晒够了是时候把皮收回去好好再藏一年。

在广东，腰间别着十来串钥匙的，未必是包租公，也有可能是巡楼的保安。但如果有谁在嫁女的时候，送足一缸和新娘子同岁的陈皮嫁妆，那他们一定实打实的有钱。

▲图片来源网络

在广东，都说一两陈皮一两金——开玩笑，黄金哪有陈皮贵。

在2019年，一份陈化57年，重166.9g的陈皮，竟拍出50万元高价，平均1克高达2995.8元，价格比黄金还要贵8倍！

一两陈皮八两金，就问你服不服？

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如果你一个不小心，弄碎了阿妈珍藏十几年的陈皮，家庭心碎交响曲很有可能连同一道“藤条焖猪肉”一起奏响。

广东人爱陈皮，爱到骨子里。

广东作为头号养生大省，喝凉茶、煲老火汤、吃福建人（不是）……但这些在他们看来，都没有陈皮煲水来得正气。

一块陈皮在广东会被奉为至宝，上得厅堂下得厨房。和朋友去糖水铺，加陈皮的红豆沙，才是从小吃到大的街坊口味；老爸的烟嗓老是干，煮杯陈皮水润润喉；老同学来家里，拿出珍藏多年的陈皮炖只鸭补一补……

但陈皮和陈皮之间，也是有鄙视链的。

问起广东陈皮哪里好，小朋友都知道：新会的陈皮最好。

家晒的陈皮，是小家碧玉；药材铺晒的陈皮，是大巧无锋。而一块来自新会，匠心陈化多年的陈皮，则是陈皮界地位超然的屠龙刀。

“陈化”一个人，始于新会街头的游走。

旧屋门前，和街坊酣畅地斗着象棋的伯伯，手边就是一壶陈皮茶；点心铺里，陈皮饼、陈皮酥整整齐齐地排列着。

在这里，处处都有陈皮的影子。当你在满街陈香中迷失方向，在柑橘芳香的左推右挤中，才恍然大悟：啊，这就是陈皮之乡新会。

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“陈化”的第二步，自然要跟着行家走。极物新春年货溯源之行新会站，我们找到了新会陈皮协会副理事长黄晓丽。

*新会陈皮协会，是新会陈皮地理标志产品的主要起草者，新会陈皮的标准和辨别，都由协会设定。

我们一起登上了凤山山顶，站在熊子塔旁，她用手画了个圈，“以这里为圆心，直径两公里的圈里，便是新会陈皮最核心产区。”

▲天马、梅江、西甲，新会陈皮的一级核心产区。

“新会这个地方，一是天气好，光热够，种出的茶枝柑尤其香。二是地势好，被群山抱拥，中间形成小盆地，独特的小气候，能让陈皮的转化出独特的风味。”，所以一块地道的新会陈皮，都是种在新会、晒在新会、陈在新会。

▲新会独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合，会形成显著的干湿、冷热季节变化节奏。在春汛来临之前，新会还会出现海水倒灌的“咸潮”现象，带来富含海洋营养的沉积土。

天马村，本地人口中的“长寿村”，长着巴金笔下“小鸟天堂”的大榕树，在城市化的进程中，它保留着最适宜陈皮生长的原生态环境。围绕“小鸟天堂”分布的柑园，产出的茶枝柑酸甜适度，柑皮香浓。

而在相隔9公里的西甲村，这里产出的陈皮，早在清朝已被选为朝廷贡品。上个世纪，不少华侨奔赴万里，只为一块西甲陈皮。但如今高楼渐起，柑园缩减，西甲陈皮的产量只占新会陈皮产量的3%。

有陈皮行家感慨，正宗的西甲陈皮是“吃一块少一块”。

“很多人借着西甲的名义，卖些假皮，坏了风气”，为了谋利，有些商家会通过化学药剂的熏染，让陈皮也有和生晒一样的颜色，即使在行家里手，单凭肉眼也难以分辨。

为了让嗜皮如命的中国人吃到真的好陈皮，我们这次合作的也是新会陈皮协会副理事单位“森晒”品牌出品的陈皮。每一批陈皮都申请专业鉴定证书，让好陈皮“持证上岗”。

在新会，似乎每个人都会晒陈皮。尽管我们去到新会的时候，已经入了冬，寻不到柑橘满枝的盛景，但一路走来，偶尔还是会见到人们在翻晒陈皮。

陈皮看似寻常得人人可做，但要做好，却尤其不易。

从果园到晒场，黄晓丽给我们讲述了茶枝柑皮从果皮到陈皮的华丽转身。

丨选果 

每逢深秋，茶枝柑大量上市。森晒团队就会联系天马、梅江、西甲等新会陈皮核心产区的果农，收购茶枝柑。每个茶枝柑都要大小均匀，表皮油润光滑，香气馥郁。

无坏果、无病果，确认过品相，只只是“眉清目秀”的“佳人”。

丨开皮 

在陈皮的制法里，有“二分法”开皮和“三分法”开皮。

森晒坚持使用人工开皮、自然三瓣：“三分法做出来的陈皮，大小均匀，好晒很多。”

丨晾晒 

走进森晒，我们见到了享受到VVIP级别待遇的陈皮。

岭南地区，风雨都是难以预告的。而森晒厂房里的陈皮，上有遮盖，下不沾尘，只管在晒棚里享受舒适着日光浴。

自然阳光最大限度地留存着果皮的香，不似人造的烘干机器，它温柔地酿造着陈皮的风味。

丨陈化 

蔡澜先生就曾经很惋惜地提起过，现代人的节奏太匆忙，已经少有人能耐心地去等一片果皮陈化了。一块柑皮，起码要陈够三年，才能被称作“陈皮”。

然而，即使有足够的耐性，也并不是所有人都掌握时间转化的奥秘。

“过高的湿度会影响陈皮的品质，我们会把陈仓的温度控制在18-21℃，湿度在70%以下”，湿度和温度的毫厘之差，都会影响陈皮风味转化。

但陈皮的制作，永远没有终点。

黄晓丽每年都会带领团队进行两到三次的陈皮翻晒。在陈化过程中，陈皮出现了虫蛀口，或者柑橘芳香变得微弱，都会被一一挑出、弃之不用。

经历三到五年、甚至几十年的转化，陈皮会形成岁月浸润的棕红，油室大而凹入、分布均匀。

表皮皱缩明显、有猪鬃纹，是好陈皮的独家认证。在光线下，它内囊干净，呈淡黄白色，通透生光，馥郁的清新逐渐沉淀成药香，这是岁月赋予它的身价。

在《舌尖上的中国》中，陈皮是苦的，是一味中药。但在新会人看来，它的味道应该叫“甘”，苦尽甘来，醇香绕舌。

陈醇甘香的陈皮，在燥热天气可以入茶、入馔，对嗓子好，吃完身体也有“精气神”。

它的代代传承，是广东人对它不舍热爱的缩影。“你们以为只有爸妈那一代才晒陈皮，才吃陈皮。其实陈皮它可以很金贵，它也可以很寻常，特别是在广东。”

陈皮糖水，是广东人代代相传的美味；陈皮柠檬茶、陈皮奶茶，是年轻人对陈皮的新尝试。

陈皮的滋味，平等地拥抱着每一位爱养生的广东人。

行家知道，矜贵的陈皮自有收藏价值；而初入门的爱好者，也能找到性价比极高的好陈皮。

岁末年初，为了让你和家人品味到这一份极致的广东味，溯源团努力争取了多种规格：

 01：西甲核心产地·「黄金陈皮」

1997老树陈皮，25年陈化。

干皮轻薄，突显老陈木与清凉的药香，瓣瓣陈香。冲泡后汤色橙黄明亮，茶汤浓浓异香，清甜稠糯。

目前库存仅余7份，先到先得，是珍稀得可以当传家宝的收藏级别陈皮。

2010年老树陈皮，20年酝酿让陈皮香味浓郁。

外皮色泽呈自然深褐色，内囊深黄色，脱落。轻嗅有药香浓郁，以滚水浸泡后幽幽梅子香，清甜，醇香。

2014年老树陈皮，可一边品尝一边陈化，共你一起经历岁月更迭。

陈存7年，油泡凸显，香气高，转药香快，油泡透光呈金黄色，香气入汤，口感陈浓醇厚。

三款皆为高档玻璃罐包装，送礼大方，更耐贮存。

 02：天马核心产地 

 天马「一品陈皮」

5年新会陈皮，来自核心产区天马村的珍稀老树。

经过近7年的自然陈化，外皮逐渐变成棕黄色。柑橘香变浅，口感醇厚甘甜、品性近于醇和。

 天马·玻璃罐装三瓣皮 

产自17年的天马核心产区，玻璃罐装。

送给陈皮收藏家，满满都是心意。

 03：时珍陈皮 

5年陈的新会陈皮，来自天马村周边产区，适合刚接触陈皮的朋友尝新。

经过近7年的自然陈化，皮张变薄，油室透光呈浅金黄色，香气入汤，口感陈浓醇厚。

每片都有独立包装，既可以用来平日煮茶饮用，入口有回甘；也可成为菜肴里的灵魂甜香。

清茶里，糖水里，宴会里，一块陈皮，渗透到广东人生活的方方面面。

爱陈皮的广东人，总能在黑不溜秋的一层薄脆果皮上看见到灿烂的金。

它有土地的用心，有时间的用心，有人的用心。

恰逢岁近新春，愿我们从新会带回的这份陈皮年礼，能许你回甘的滋味岁月。