商品详情
6个月的辣椒生长时间,
6个月的蚕豆生长时间,
6个月的小麦生长时间,
8个月的小黄姜生长时间,
5个月的发酵时间,
历经十几个月的日日夜夜、阳光雨露,
终成一坛川味豆瓣酱
▲亮亮农场豆瓣酱,源自天府四川的香辣味
一个家庭,一个农场,亮亮农场豆瓣酱的整个制作过程,是一大家子一起来完成的。
豆瓣酱有各种不同的制作方式,有晒酱、有密闭发酵、有生辣椒酱,还有各种辅料和具体制作工艺上的差别。在唐亮家乡当地,曾经几乎每个家庭都会自己做一些豆瓣酱,供一个家庭一年甚至更长时间的食用。而每个家庭制作出来的豆瓣酱,会因为其原材料的比例、发酵的过程、具体的操作工艺、以及当年天气情况的不同而呈现不同的风味。
▲看一眼照片都能感受到扑面而来的酱香味
四川地区主要出产的辣椒有两种;一种是很辣的“朝天椒”,一种是不太辣的“二荆条”。朝天椒多用于火锅,二荆条常用于制作辣椒酱。亮亮农场豆瓣酱所用辣椒正是农场生态种植的二荆条。
▲亮亮农场生态种植的二荆条辣椒
亮亮农场位于四川省成都市金堂县福兴镇牛角村,当地长期有种植各种辣椒的习惯,亮亮从小看着辣椒、吃着辣椒长大。
亮亮农场种植的辣椒,采用环境友善的耕作方式,不施用任何化学肥料、农药、除草剂、生长激素等,豆瓣酱制作过程中也不加入其它化学添加剂。
目前亮亮农场制作有两种不同口味的川味豆瓣酱:
1、麻辣味
原料:辣椒(生态种植)、蚕豆(生态种植)、小麦(生态种植)、小黄姜(生态种植)、花椒(生态种植)、食盐;
2、香辣味
原料:辣椒(生态种植)、蚕豆(生态种植)、小麦(生态种植)、食盐;
▲亮亮农场蚕豆地
▲亮亮农场小麦苗
▲亮亮农场的小黄姜,集友们特别爱它!
种植蚕豆、小麦、小黄姜是为了后面的豆瓣酱制作做好准备,虽然主角是辣椒,可也不能忽视了这些重要食材。
▲豆瓣酱除了辣椒,可少不了蚕豆
▲发酵蚕豆靠的是好手艺
6月中旬辣椒在地里生长的同时,便开始了蚕豆瓣的发酵,从6月份一直持续到8月份,前后3个月的时间。
将准备好的蚕豆瓣放入簸箕,撒入全麦面,慢慢拌匀,平铺在簸箕里。然后在上面铺上一层黄荆树条,常温放置几天,待其缓慢发酵。黄荆树通体有香气,常用来制作地方特色菜肴豆瓣酱或臭酱豆。让豆瓣在发酵过程中产生一种别致的风味。这样的发酵会持续几天。
发酵过程中,蚕豆瓣的温度会缓缓升高,释放热气,几天后,表层会长出一层淡黄色的菌丝,之前分散平铺的蚕豆瓣已成为黏在一起形成一个大圆饼,表示豆瓣已发酵得差不多了。
将“蚕豆饼”分散开来,成为一个一个的蚕豆瓣,再将这些发酵的蚕豆瓣分散在几个簸箕里,放在太阳下自然晾晒。并不时翻动一下,待蚕豆瓣均匀晒干。这样发酵的蚕豆瓣酱就做好了,装入容器,等待后面与辣椒的邂逅。
▲辣椒与蚕豆完美融合
当辣椒、蚕豆瓣、生姜、花椒们相遇之后会发生什么样的故事呢?辣椒、蚕豆瓣、生姜、花椒们相遇了,相遇后大家一起来到了一个个大坛子里,坛子来到地里。阳光雨露,太阳的照耀,大地的滋养,微生物的酿造,发酵着这一坛坛的宝贝。
每当太阳出来,早上,揭开盖子,让太阳光照耀着坛子里的辣妹子,搅拌坛子里的豆瓣酱,让发酵更加均匀。这个过程中不能淋雨,不能进生水,不能沾油。
刚开始做的豆瓣酱,还是火辣辣的辣,会散发出一股浓浓的生辣椒味道。慢慢的,随着时间的延续,坛子里不断的发酵着,味道渐渐发生变化,开始散发出一种发酵的香味。豆瓣酱是有生命力的,她们在坛子里成长着,变得越来越成熟,越来越有魅力。
爱吃亮亮豆瓣酱的集友们快来补单吧,还没吃过的,记得一定要尝一尝哦!
【品名】四川豆瓣酱
【规格】400克/罐
【口味】麻辣味、香辣味
【价格】40元
【生产者】爱佳源.亮亮农场
【辣椒种植方式】友善耕作,无化学农药、化肥、除草剂,无人工生长调节剂
【豆瓣酱发酵时间】2019年7月至12月,后面继续发酵中
【保存方法】冰箱冷藏或者阴凉处可存放12个月,开瓶后3个月内食用完(也可表层油封处理这样可保存更长时间)
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