说真心话,这款0512是我的最爱之一,珍藏多年但很少开箩。仅在平时跟业内专家老师交流,或者线下举办品鉴会的时候作过少量分享。每次分享,它那蜜香兰韵总能让人惊艳,十足老生茶风格!按三鹤的编号惯例,0512指的是2005年陈化,特级原料。但事实上,三鹤06年以前的许多茶品,编号中的年份指的是出厂时间,并非陈化时间。所以0512的实际陈化时间要早一些,推算下来至今应该也有20来年。记得当年它刚出厂,发酵很轻,又苦又涩,的确很难讨人喜欢。想不到如今,它却成为了藏家们四处寻觅的稀缺好茶,是资深藏家长线收藏的六堡茶之一。我想主要原因有三:(1)它的原料选用的是优质桂青,香高持久,滋味鲜爽,果香馥郁;(2)采用了传统双蒸双压工艺,轻发酵。陈化至今20年,已经表现出色,但未来仍有相当大的转化空间,潜力十足;(3)还有一点,也是最重要一点,数量少得可怜。三鹤大部分产品还是以冷水渥堆发酵为主,双蒸茶占比非常小。像0512这种早期老双蒸产品,更是稀缺!双蒸双压是一门老工艺,发酵偏轻,所以刚做出来的茶口感偏涩,但好处是保留了茶叶的活性和树种特有的香气。茶叶后期转化空间大,转化之后的香气和层次感会很好,够醇、浓、香、甘、有力。相比冷水渥堆发酵,双蒸茶要达到红浓陈醇的效果,需要更长的陈化时间。据我观察,没有15~20年,很难转化出好的口感。但人生能有多少个10年?所以,当我们遇到好的双蒸老六堡,真的要好好珍惜!我曾品尝过一些60年代的轻发酵六堡,那种体验真是一辈子难忘:清幽香甜,醇和顺滑,略带参香和杏香,尾段泛起木韵,体感通透舒畅。0512跟这类茶可谓一脉相承,所以我对它的未来充满期待。我也总会提醒自己,不急,不急,再等等,六堡茶慢慢转化才有意思,好茶都要用时间熬出来!下面我们来近距离看看0512,通过开汤品饮,看看这款20年陈的具体表现。
0512的内飞是“三鹤牌”,老茶客一看便知道其中的意义和价值:带“牌”字的三鹤六堡是早期的产品,又老又少。同时,原箩1kg紧压,并非大箩分装。每箩都是一个独立的小生态!这样小箩形态的茶,香气聚集、纯正。
细看干茶,色泽黑褐油润,这是原料、工艺和仓储优秀才会有的表现。因为是紧压茶,所以干茶条索略显扁平状;整体嫩度高,同时芽叶、嫩茎、梗的比例恰到好处,这样做出来的茶,香气滋味更丰富,口感细腻、甜爽。
泡这样的经典老茶,器皿更要“高配”:所以我选用的是老铁壶煮水,古龙窑柴烧坭兴陶壶冲泡,这样更能释放出老双蒸六堡的魅力。
传统双蒸六堡茶的汤色通常不会很深:前段红亮,中后段橙红,尾段显金汤质感,亮度一直都很好;胶质感强,内含物质丰富,0512的表现正是如此。
▲第2泡汤色
前段,蜜香兰韵,伴有独特的藤香;茶汤入口细腻、饱满,汤感浓厚又带甘爽,活性十足,喝着看似柔和,但又很有力量感,入口瞬间就有高级感!
中段,清爽回甜,那是桂青特有的蜜甜感;越往后喝越甜,而且开始泛起老木韵。
到了尾段,也一直伴有蜂蜜甜香、清雅的兰韵,让人回味无穷。这款茶真的耐泡,又耐品!最后看叶底,棕褐、微泛红,油润、韧性好,活性很足,还很有转化潜力!
总的感官:传统双蒸工艺,转化虽慢,却保留了原生品种最纯净的滋味,只要陈化时间足够长,会带给你惊喜。就像这款双蒸经典0512,独特的淡雅花香、蜜甜感,爽、甘、润、活,回甘生津很明显,喝完,身体微微的发汗,通透而爽朗!