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发酵工程是生物技术、生物工程、生物制药等专业的核心课程之一。《发酵工程原理与技术》第2版在第1版基础上修订而成，全书紧扣学科前沿和生物产业发展需求，将生物科技与工程学、技术经济学有机结合，实施以“解决生物产业中重要共性基础及关键技术问题”为导向的研究型教学，重点介绍发酵工程的基本理论、技术、方法及其应用，通过理论与实践教学结合，培养具有工程和经济观念的生物产业高素质工程技术创新人才。
《发酵工程原理与技术（第2版）》适应学生新的学习方式和自主学习需要，将传统纸质教材与数字资源有机整合，形成新形态立体化教材，具有很强的实用性和针对性。
《发酵工程原理与技术（第2版）》共20章，分为两大部分：首部分介绍发酵工程原理与技术；第二部分理论联系实际，介绍发酵工程主要应用实践及典型案例，涵盖了发酵工程学科的主要内容。
《发酵工程原理与技术（第2版）》配套的数字课程提供了与纸质教材相结合的发现之旅、深入学习、延伸阅读、案例、图片、视频、动画、教学课件、自测题和参考文献等，便于教师教学和学生学习。
《发酵工程原理与技术（第2版）》可为高等学校生物技术、生物工程、生物制药类等专业本科教学使用，也可为从事相关学科教学、科研的工作人员和研究生提供参考。
……前言/序言 近年来，网络化发展迅猛，互联网十教育的发展模式极大地促进了教育信息化和国际化，网络教育教学资源日益丰富，尤其是大量大规模开放在线课程（MOOC）快速发展，正在深刻改变人们的学习方式，传统教育模式和教学方法面临严峻挑战，教育教学改革不断深入，以适应教育信息化和国际化发展，培养具有国际竞争力的人才。为了配合教育教学改革和在线课程资源建设，相适应的配套教材建设就显得尤为重要，而且新的教材必须具备新的形态，能将纸质导读内容与更为丰富生动的图片、视频和动画等数字资源有机整合在一起，形成能与课程相配套的立体化教材，以适应新的学习方式和教学模式。本书作为发酵工程课程的新形态教材，其编写出版正是顺应了教育信息化迅猛发展的大背景。新形态教材整合了各种形式的数字资源，教学资源十分丰富，而且易于不断拓展。与传统教材的教学不同，新形态教材及其配套的丰富数字资源更加适合学生的自主学习和主动思考，学生可以自主安排学习进程，不受空间和时间的限制，可以通过网络开展循序渐进的自主学习和在线互动。可见，新形态教材突破了传统课堂教学人数的限制，能满足更多学生和有需要的读者学习，促进了学习型社会的发展和进步。
本教材共编写了20章，分为两个部分：第一部分为发酵工程原理与技术（第1_14章），以发酵产品典型生产过程为主线，以菌种选育和过程优化放大为重点，在分子、细胞和发酵罐三个层次上，以高强度、高转化率、低成本、低污染为目标，系统介绍发酵工程理论、发酵过程基本规律和基本技术；第二部分为发酵工程原理与技术的应用实践及典型实例（第15_20章），以发酵工程在不同领域的典型应用为例，理论联系实际，突出发酵工程在不同领域具体应用过程中的特点以及需要特别注意的问题，指导学生理论联系实际。……
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