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2017年博纳佰馥酒庄“馥”干红葡萄酒

从堆肥到生物动力法配制剂的全面使用，2017对于博纳佰馥而言，是农事上稳定且从容的一年。风调雨顺、无病无灾，2017对宁夏产区而言，是宽厚且平衡的一年。所以，对大部分人来说，2017是求之不得的好年份：优秀的产量、较高的成熟度以及工艺上的可操作性。2017年《馥》的表现超过了《佰馥》，她们之间的区别，除了自流汁压榨汁比例不同，醉值得关注的是《馥》用葡萄自生的酵母自然发酵（而《佰馥》是添加的商业酵母）。天然酵母、脚踩破皮、自然发酵，只要保留葡萄自身的酵母活性，自然启动发酵，就总能有统一的风味表达。

年产仅3000瓶。所有年份的《馥》都散发着“凋零的玫瑰”的清香。现在2017年的《馥》，不仅鼻中有浓郁的花香，只要在口中多停留几秒，酚类物质的力道也会突然涌现出来。在若隐若现的青椒石墨味，细腻的单宁以及多变的花香之中，让这支赤霞珠喝起来异常轻柔和优雅，自然而芬芳，忍不住想多喝几口的类型。

葡萄酒大师Jancis Robinson在她的《中国式庄园》一文中写道：“有数不清的中国富豪有着酿造中国醉好且醉贵葡萄酒的梦想。为此，他们雇用外国的酿酒师，高价引进葡萄苗或所谓的新技术。”

在中国做酒庄并不是一件了不得的事情，但的确是一件不容易的事情。这个上有觥筹交错的高尚酒会、下有汗水滴在泥土地里的行业中，需要的是十足的耐心、精准的手艺、大胆的尝试，最重要的，则是踏实不浮躁的初心。今天要介绍的中国酒庄叫博纳佰馥，也许是中国醉小的精品葡萄酒庄，它由一对80后夫妻创建。女孩叫孙淼，是酒庄庄主；男孩叫彭帅，是酒庄的酿酒师。

当他们决定深入葡萄酒行业的时候，便毅然决然地放弃了原本可能大有前途的职业，前往法国的葡萄酒学院进行深造，并最终取得了法国国家认证的酿酒师资格证书（D.N.O）。毕业以后，他们也没有选择去波尔多富丽堂皇的“城堡”酒庄，而是继续留在了以“村庄”和“风土”闻名的勃艮第。工作日常便是每日田间、酒窖两点一线，整日同葡萄、土壤和发酵罐、橡木桶打交道。“风土”和“自然”的理念就在此时在他们心中扎根发芽，也在他们日后酿酒的时候过程中得到了深深的印证。“小而美” 、“自然而传统”、“生物动力法”等等，如今已经成为了属于博纳佰馥的标签。

从城市里来，到自然中去。“想喝到一款来自家乡的酒，既不波尔多勃艮第，也不澳洲纳帕的中国酒，她可以不完美但是一定要有天地人的烙印”，怀着这样的理想，孙淼和彭帅回到了宁夏贺兰山。作为酿酒师的彭帅，愿望是酿出能表达自己想要表达的东西的酒；而作为“嗜酒师”的孙淼，愿望是喝到一款带有家乡风味的酒，而且是可以自豪地向全世界推荐的那种。

带着这样的雄心壮志，他们酿造出了博纳佰馥的红、白葡萄酒和很少量的桃红，总共加起来每年大约有不到2万瓶的产量。由零开始做酒庄必然困难重重：土壤的PH过高、天气极端、酒窖田间之外还有一大堆琐事，每一件事无不需要亲力亲为。如果你有机会拜访博纳佰馥酒庄，请一定不要指望看到富丽堂皇的建筑和奢华的摆设，更不必想象几百平像迷宫一样的地下酒窖。7公顷，100亩不到，再大就力不从心了。不是不想讲排场，只是做酒的本质是和自然相处艺术，是与自己内心的梦想做斗争的过程，好的葡萄酒是用心做的，而不是用面子做的。

孙淼曾经说过这样一句话：“不满足的心让我们无限制地增长，感恩的心让我们想去回馈，从而注重质量。追求简单是一种精神满足，贪心的人做不了匠人——物质给予的压力太多，于是慌不择路，会做出有悖于初心的事情”。正是这种不忘初心的“匠人”精神，宁夏贺兰山的葡萄酒又多了一种不一样的风格，中国葡萄酒也多了一个精品的生物动力法酒庄，而我们又多了一个可以向世界展示中国风土的中国葡萄酒。