《寻味》（林卫辉最新全球饮馔日记，探寻每一道美食背后的文化深韵，翻山跨海品尝至鲜味道）

1.《风味人间》《沸腾吧火锅》美食顾问林卫辉最新力作。林卫辉长期致力于美食文化的挖掘、传播与弘扬，是公众号“辉尝好吃”主理人，2023年FOOD & WINE 年度大奖评委，入选2023年中国美食年度人物榜TOP50，已出版美食作品有《吃的江湖》《咸鱼白菜也好味》等5部。

2.中西美食探店打卡手册。跟着美食顾问探访隐匿市井的地道老店；打卡东南亚的网红餐厅；尝鲜独具个性的新锐食府；品味米其林、黑珍珠等高档餐厅……这是一本可以带你翻山跨海、品贯中西的美食探店打卡手册，作者深入浅出、包罗万象的食物鉴赏笔记，让你懂吃、会吃、享受吃，体验带着美食家去旅行的至臻服务。

3.美食寻古，探秘菜品、各色食材的文化历史。作者考古《本草纲目》《随园食单》《山家清供》《蟹会》《调鼎集》等古籍文献中的山肴海错、各色食材，探寻美食背后人类与自然的相识与相知、搏斗与和解，悠久的传承与改良，参破天机与歪打正着，在古人的趣事中，让你看懂食的江湖。

4.近百道佳肴品鉴，数十份私藏菜谱。蟹酿橙、荷花宴、开渔宴、清蒸龙趸、凉瓜闷鱼、荞菜炒漕虾、鸡腿菇炒肉片……从高档酒店的独家食谱，到个性大厨的私人菜谱，亦或是作者个人烹饪手法，作者用细腻的笔触揭秘美食，让我们边看边学，烹饪生活至味。

5.解读《风味人间3·大海小鲜》背后的故事。冒着别人的生命危险吃海鲜，沉浸于机缘巧合造就的渊薮至味之中，感念藏着父母之爱的金蟳糯米饭，回忆童年时被走街串巷售卖的石花膏……作者以纯真之心发掘《风味人间3》中的更多内涵与深意。

6.100余张高清美食大图，全彩图文珍藏，尽飨视觉盛宴。

    在这本书里，我们表面上看到的都是辉哥笔下具象的餐厅、厨师和菜肴；但实际上，他是把自己关于食物的所有知识都集中到了一张餐桌上。

    他流连于高档餐厅，也不排斥街头排档，更重要的是他所有的美食文字都是“双引擎”的：一方面他痴迷于食物考古，把许多语焉不详的食物记载进行系统性汇总；另一方面，对所有的记述，都转而用现代科学的目光重新审视，把食材的“界门纲目科属种”、食物的具体成分，以及加工和烹饪时的物理化学变化写得清清楚楚。这是现代科学认知对中国传统食文化的一种重构。这个工作，与我们团队完成美食纪录片的创作流程非常类似。

——《风味人间》导演  陈晓卿

编辑推荐一：

    人生在世不称意？明朝美食慰年华。在《寻味》的作者林卫辉看来，美食是苏东坡贬谪路上研制出的少水慢火东坡肉；是袁枚仕途不顺意，归隐所撰《随园食单》里的炒鲜鲍鱼片，加秋油、酒炒的鸡腿菇，“白如雪、明如绵纸。微加冰糖、松仁屑子”的华夫饼；是韩愈遭贬，初至岭南时被刷新三观，只得“调以咸与酸，芼以椒与橙”机智应对的岭南生猛食材——鲎鱼生蚝、虾蟆蒲鱼、章举马甲柱。

    人生在世须尽兴！遍尝珍馐不负己。林卫辉的笔下，美食亦是李时珍研究中药时偶尔开小差写的南瓜蜂蜜煎猪肉；是林洪《山家清供》中“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴”的蟹酿橙；是张岱《陶庵梦忆》中被赞为“天厨仙供”的蟹会；是文天祥赋诗吟诵“千点红樱桃，一团黄水晶”的西瓜；是明熹宗朱由校最喜“炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处”的明朝版佛跳墙；是贾思勰《齐民要术》和周密《武林旧事》中的白梅、乌梅、臧梅、雕花梅球儿、青梅荷叶儿、椒梅、姜丝梅、梅肉饼儿、杂丝梅饼儿；是白居易在诗中念念不忘的“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”……  

    美食是古往今来文人墨客不惜笔墨大加渲染的人间烟火味，是每个人肚子咕咕叫时的身心救赎，也是林卫辉失意时抚慰灵魂的最暖陪伴和走上全新人生旅途的“第一桶金”。

编辑推荐二：

    当我们冒着别人的生命危险享受海鲜时；当我们一箸入口的山肴海错是别人历经数代研制炮制之法的成果时；当我们知道那些摆上餐桌的大海小鲜是如何躲避天敌、逆势洄游，艰难成就人类不可抵挡的鲜香时；当我们沉浸于机缘巧合造就的渊薮至味中时，我们是该感恩自然的造化、人类的辛劳智慧、历史的巧合，还是该深深体悟这看似云淡风轻实则来之不易的幸福滋味？《寻味》的作者辉哥深知每一道美食背后都有着极其复杂与悠远的身世，也正因如此，他对美食的热爱是深入骨髓的。他的爱并不止于一道菜表面的色、香、味，还要探求其本质与内在变化——他不仅要知道它来自哪里，它古往今来的迭代升级之路，它在大自然中的地位；要知道它如何在分子的层面华丽转身、引人入胜，如何在天南地北幻化出千姿百味。当佳肴美馔上桌，遇一追根究底的饕客，亦可谓翻山跨海遇知音、不负千年万载情。

     林卫辉，美食作家、食评人，公众号“辉尝好吃”主理人，曾担任《风味人间》《沸腾吧火锅》等纪录片美食顾问，长期致力于美食文化的挖掘、传播与弘扬，已出版作品有《吃的江湖》《粤食方知味：懂食，从粤菜开始》《吃对了吗》《上新吧，福味》《咸鱼白菜也好味》等。  

    《寻味》为美食作家、食评人、纪录片顾问林卫辉最新力作，不仅涵盖了作者在国内食游的足迹，更囊括了他全球行走的饮馔日记，生动呈现作者对食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。全书涵盖百余道佳肴，一百余张高清美食大图。作者如美食的使者，带着我们走街串巷，时而就坐于隐匿市井的地道老店，尝鲜于米其林、黑珍珠等高档餐厅，时而又回归温馨家宴。诗词歌赋、古籍文献信手拈来，在食物考古中寻找人间至味，挖掘美馔佳肴。微观解读食材与烹调方式，看各种山珍海味如何在精心烹调下相互激发碰撞，产生美妙的口感与味道，馋哭各路食客。

书名：寻味

著者：林卫辉

广雅出品

书号：9787559863447

出版社：广西师范大学出版社

出版时间：2024年3月

定价：79.00元

装帧：锁线裸背

成品尺寸：120mm×185mm

开本：32开 880mm×1240mm

印张：11.625

字数：165千

页数：372

第一章  寻味中华001

腾，飞得高一些002

讲究的食材，老广的味道008

御口福潮汕开渔宴的思考024

潮菜未来的思考040

食在广舟059

秋天的约会065

杭州柏悦酒店的蟹酿橙070

杭州的自然味道 076

朗泮轩蟹会081

网红打卡店千鸟087

广州遇上荔雅图092

终于遇见你108

恰，是你的温柔117

澳门的老味道——六棉酒家122

澳门凯旋轩之春风得意荷花宴130

米其林一星——永利宫体验136

第二章  寻味海外 147

新加坡名菜——黑胡椒蟹148

新加坡国菜——海南鸡饭153

新加坡肉骨茶158

新加坡发记的鲍鱼162

美国王品牛肉170

鲳鱼：你要了我的身，还“污”了我的名177

这一“腿”有问题182

瓜儿为什么这么甜187

桃李满天下194

万般满足是龙趸198

美国梭子蟹203

蒲烧鳗鱼饭208

日本京都和心泉怀石料理221

日本的抹茶227  

和歌山县的梅子干233

好吃的秋刀鱼240

日本的拉面246

日本的天妇罗262

万圣节的南瓜278

第三章  寻味《风味人间》287

美味的背后，是别人的四海为家288

冒着别人的生命危险吃海鲜295

渊薮至味的鱼露303

聪明的章鱼310

荞头炒漕虾318

石花膏、冰粉和仙草冻326

蟛蜞之奇331

续说蟛蜞339

美食的阶级性和政治正确344

后 记  美食的边界351