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【野生金耳】
【野生金耳】颜色金黄,又称黄木耳,因其形似人脑,又称脑耳。
它的营养价值要优于银耳、黑木耳等胶质菌类。有非常丰富的脂肪、蛋白质和多种微量元素,可以降血脂、降胆固醇,抗缺氧,延缓衰老。坚持吃可以使皮肤白嫩有弹性,改善秋燥造成皮肤干燥、瘙痒。
炖煮后胶质细腻,滑嫩爽口,易于吸收。而且有清心补脑的保健作用。
据《中国药用真菌》,金耳性温中带寒,味甘,能化痰、止咳、定喘、调气,平肝肠,主治肺热、痰多,感冒咳嗽、气喘、高血压等。
金耳生长在高山栎或高山剌栎等树干上,野生金耳的数量非常稀缺。
在云南神秘而美丽的大自然丛林里,只有在6-8月下雨后,当地农民才能徒步搜寻野生金耳。一天也就只能采到5-20多鲜金耳。平均走1公里,只能采到1朵金耳,非常珍贵。
【桃胶皂角米双耳羹要怎么煮呢?】
主要材料:云南雪桃桃胶20克,单荚野生皂角米10克,野生金耳20克,野生银耳10克,桂圆20克,黄冰糖40克
供食用人数:3-4人
做法:
1、将桃胶、皂角米、金耳分别加冷水泡发12小时以上,银耳泡发3小时。(美味的获得,往往需要超常的辛苦和耐心的等待。)
【桃胶有高达10倍泡发率,泡发后的桃胶像果冻一般晶莹剔透,手感很Q很糯很滑,本身无味,但细细闻来,却有一点清香】
【单荚皂角米的泡发率为自身体积的8-10倍,重量膨胀为10-20倍以上。皂角米泡的时间越长,其发头越大,也越容易煮烂。】
【金耳遇水即复苏,在水中慢慢舒展,颜色变成明亮的金黄、半透明,肉质厚实。泡发率可为10-20倍。】
【碎银耳看起来会比较碎,但泡发后,会变成很大的一片片,柔软洁白,富有弹性】
2、待桃胶完全泡发开(用手捏没硬芯)、变软后,清洗杂质;将金耳、银耳清洗干净,去掉根部,切小或撕碎备用。撕得越碎,越容易出胶。
3、金耳和银耳先炖煮40分钟,将泡好的桃胶、皂角米一起放入锅中(因为汤羹中溶合了大量的胶原蛋白,加水少会变得很浓稠,建议多加水。不建议用铁锅,会影响口味)
4、大火烧开,小火慢炖1个小时,控制好火候,尽量让金耳、银耳多翻滚,翻滚得越多,出胶越多。(中途需要不时搅拌,我第一次自己煮的时候,就因为没搅拌,出胶太多后粘锅了。)
5、最后加入桂圆、黄冰糖(可根据个人口味增减)等,融化即可出锅。
这是最珍贵的植物胶原集合,口感软糯香甜,环绕在唇齿间,让每个品尝过的人都吃不腻。如果家里备用,还可以加入枸杞,红枣等增加风味。
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