Kappa软性卡拉胶 - 是从天然角叉和麒麟菜一类的红海藻中提取的卡拉胶粉。它胶质比较结实，也比较脆，适合做裹脆皮类食品。外形呈精细粉末状，与溶液混合至煮沸，在酸性介质中可以失去部分凝胶性能。冷溶解，热胶化，胶化速度快，胶质脆。胶化点为48摄氏度，胶质成品可加热至70摄氏度。胶化产品完全透明。

海藻面

原料
500克    新鲜海藻
500克    水
3.6克     Kappa卡拉胶
1张       2克明胶
带细针头的注射器
1          冰块

制作方法
1.反复清洗海藻，去掉海藻内盐分.
2.水中放入清洗后的海藻，用搅拌器搅拌至溶解，过滤得到的海藻汁保留待用.
3.在海藻汁中放入卡拉胶，用搅拌器充分搅拌.
4.停止加热，略去海藻汁上层泡沫，放入一张明胶，继续加热。
5.乘热用注射器吸入海藻汁，在喷嘴处垫上一块冰块，这样注射出的海藻面就不会粘贴在一起.
6.把制作好的海藻面冷藏在冰箱中.