做法：

泡大约30分钟，洗干净用砂锅熬，砂锅里加开水开始用大火熬开关小火盖上锅盖熬 ……大约2.5小时放入枸杞冰糖，这时守着熬，边熬边拿勺子搅，因为这时候会很稠怕糊锅，也怕汤溢出来了，过半个小时左右就可以了

通江银耳朵型适中，耳片厚实，鲜品白如凝脂、晶莹剔透、有弹性，干品色泽米白、空松油润、有清香气，不易褐变，因其独特的区域生态环境、独特的大巴山青杠原料、独特的原生态段木栽培方法、独特的银耳文化传承，素有“耳中极品、菌中之冠”的美称

医学家和营养家对通江银耳研究发现，通江银耳含有丰富的维生素B、多糖体、蛋白质及人体所需的铁、磷、钙、镁、硫等微量元素；同时又含17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中有3/4都能由银耳提供

通江银耳之所以品质上乘

1.通江县是“国家农产品质量安全”、“国家有机产品认证示范县”，森林覆盖率达68%，大气、土壤、水资源均处于洁净状态，是食用菌繁衍生息的理想环境

2.通江银耳与通江相伴而生，通江水质清澈干净无污染

3.原生态的段木栽培方法：江银耳要经历“砍山—截段—架晒—钻孔—接种—发菌—排堂—管理—出耳—采耳—修剪—淘洗—烘干—分级”等众多环节

4.全程在大山里仿野生状态下种植，不使用农药等等任何的化学物质

在天独厚的繁衍环境下历经千年淘洗，以其强大的滋补食药、美容养颜功效成为古代宫廷的贡品而名冠天下

（一）文化深厚。“发轫于盛唐，食用于宋元，入药于明清，是清廷御膳之珍馐”，通江银耳是中国银耳的发祥地，从盛唐至今已有一千多年。通江银耳在明代就以“皇家养生益年之品”知名于世，在清代即作为朝廷贡品，20世纪初就畅销欧美及东南亚各国。

（二）尊重自然。通江县是“国家农产品质量安全”、“国家有机产品认证示范县”，森林覆盖率达68%，大气、土壤、水资源均处于洁净状态，是食用菌繁衍生息的理想环境。

“天生雾、雾生露、露生耳”，通江银耳是在一种奇特的自然环境和气候条件下孕育出来的，可谓真正的吸天地之灵气，集日月之精华。由于对自然环境要求特别严，受自然因素影响很大，特别是温度和湿度，一年只能采一季，产量非常低。

（三）优选质材。通江银耳选择青杠树为寄生体，树龄7年以上、树径6CM以上的青杠木（仅限于一二个树种），而且讲究“座七砍八”。所谓“座七砍八”就是要选择青杠木生长期已满七年于第八年砍来种耳

“座七砍八”源于先人对大自然的敬畏 ，亦保证了资源的生态循环、永续利用。通江银耳一年只能收获一季，每年只有一个生产周期即3-9月份，主要出耳时间为每年6-8月，你要等待2765天，才能迎来一朵真正的银耳花的绽放。

（四）全程追溯。我们与成都东哲科技公司合作建立溯源体系，从砍山、截段、架晒、打孔、接种、发菌、排堂、管理、采收、淘洗、烘干、包装、储运等13个环节全程追溯，整个产业链全程无缝对接。有机银耳能做到每一朵银耳的身份认证。

（五）顶级品质。我们与江油微生物研究院合作，采用电解水技术，不使用农药，从根本上解决了银耳病虫害防治难题，真正做到无污染、自然、健康、有机，已成功获得《有机产品认证证书》。

（六）通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常高的营养价值而享誉海内外，被誉为是“菌中之冠”。现代科学化验证明，通江银耳中含有多种人体所需要的营养成份，仅蛋白质中所含氨基酸即达十九种。其中，人体需要而又不能在体内合成的八种“必需氨基酸”，它就拥有七种。通江银耳的子实体，富含蛋白质、多糖体、维生素B和适量的铁、磷、钙、镁、硫等微量元素。

（七）品牌保障。1995年，通江县被国务院命名为“中国银耳之乡”，2004年，国家质量监督检验检疫总局第149号公告对通江银耳实施原产地域保护，2015年经过国家工商总局商标局认定，通江银耳“通江银耳及图”注册商标为驰名商标

通江银耳鉴别方法

看：从外观看，通江段木银耳从外观看是米黄和米白，肉质肥厚，坚韧而有弹性，耳片有光泽，油润感强。袋料银耳的耳根特别大，至少3厘米，耳片也大。将通江段木银耳和袋料银耳放到清水里半个小时后，通过外观就可以分辨了，段木银耳蓬松度是比较松的，比它原来的体积至少大三、四倍的样子，袋料银耳蓬松度比较低。

闻：在气味上，通江段木银耳闻起来有一股清香味，这是一种叫芳樟醇的物质在起作用，袋料银耳没香味。如有刺鼻的味道证明这种银耳是用硫磺熏制过了。

尝：通江银耳胶质含量高，易炖化，黏稠软糯，口感极佳，通江段木银耳的抗氧化活性远远高于袋料银耳。袋料银耳不容易熬化，胶质少，吃起来比较脆。

（二）食用方法

1.通江银耳正确的熬制方法：

以家庭3人为例，一顿消耗量约10克左右即可。

1）取10克银耳用30℃左右的温水或者冷水浸泡30分钟左右；

2）然后将银耳清洗干净去蒂撕成小耳片；

3）选用汤锅或砂锅最佳（不建议用电锅类熬制，因为它的火候设置不太适合银耳熬制，导致银耳不软糯）；

4）按10克干银耳的比例，加清水2000毫升为宜与淘洗好的银耳同时入锅熬制，大火熬制沸腾，转为文火慢熬2小时左右，文火熬煮过程中不时用小勺搅拌（防止糊锅）即可；

5）以上方法可以根据自己的口味和习惯添加适量冰糖、枸杞、大枣或者雪梨等水果类；配料可待银耳熬制好后加入再熬煮几分钟即可，但如莲子、山药等需要炖煮时间较长的，宜和银耳同时加入。忌糖人群可以在食用的时候加入适量蜂蜜。

温馨提示：

银耳宜用温水泡发，冷水下锅（温水泡发，若温度不好判定，用冷水即可；熬汤的银耳切忌使用开水泡发或者开水熬煮，这样会导致银耳表皮迅速被高温燎熟，形成一层保护膜难以炖化，其内含胶质等营养成分不易被熬出，且导致口感较脆不易软糯），成朵型的银耳泡发后需去掉根蒂部分。

如果选用的汤锅或砂锅耗水量大，可以在熬制前适量再加水，切勿中途加水这样会影响口感。

有的人喜欢用高压锅熬制银耳汤，这是不提倡的。因为高压锅对营养的破坏比较大，会大大降低通江银耳的营养。

银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用。

（注：以上内容最终解释权归通江品冠银耳科技有限公司所有）