绿手指的生态腊肠加工之路走的一直不容易，从最开始的缺少原料到没有合适的加工场所，到现在两年多的时间终于修成正果，建起了我们自己的加工厂 ，里面真的是一把辛酸泪。不过好事多磨，现在生态广式腊肠的加工终于可以稳定下来了。

一部份是合作农户吴龙龙大的猪，在秦岭的大山中养殖，猪的品种为野猪二代和本地土猪杂交品种，全部自繁。过了3个月的小猪，有了觅食能力后，便完全山中放牧，不补饲或冬季补饲干草、玉米等自家种植的谷物，自行吃山中上百种中药和野草——黄刺梅果、野生山楂、沙棘、橡子、野生杏子、野生山桃、陇东紫花苜薯、柴胡、甘草等等。不使用抗生素激素等药物，中药防治病害，养殖500天左右出栏。

农场的猪也是生态方式养殖，食物以自产的青菜为主，同时每天补喂两顿玉米粒，麦麸、大米和花生麸、深海鱼粉，还有一些日常的中药（板蓝根、穿心莲、鱼腥草、甘草等），以上就是他们的全部食物和添加物。我们暂时不能找到可靠的非转基因的豆粕，所以我们都没有给猪吃。

放养与圈养结合的河北基地

还有部分猪肉来自河北张家口的白璐，养殖过程不使用任何的抗生素，激素以及合成饲料；早上在山里放养自由觅食野草以及掉落地上的野果；下午则赶回猪圈喂养单独村民在基地周围种植的玉米，麦麸以及附近榨油作坊的花生油渣，芝麻油渣，麻子油渣。

除了必须使用的疫苗外就是完全使用老医师开的中药药方来处理各种寄生虫以及其他常见疾病。

腊肠的加工需要把猪肉，人工去皮，肥瘦分开，选取肥瘦比4:6的生态猪肉人绞肉馅，用生态高梁酒，生态海盐，有机砂糖腌制后灌制烘干，原料全生态有机，不添加任何防腐剂，增鲜剂，多余的肥肉也只能农场自己消化掉。

腊肠灌制后用咸水草手工分段，在洁净环的烘房内烘干。

我们这次的腊肠加工，严格按照传统广式腊肠的加工方式。腊肠真空包装，因为没有添加防腐剂，所以需要冷冻保存，可保存12个月。

清蒸腊肠

腊肠煲仔饭

用传统工艺制作的腊肠，酒香浓郁。

而且吃饭多样，可以直接整根蒸熟下饭，也可以炒制蔬菜，增加荤香，还能做广式煲仔饭，饭菜一锅，十分方便。