图书名称：中华茶文化（高等学校专业教材）

ISBN：9787518402489

定价：42

作者：张凌云

出版时间：2015-4-1

本书是一本茶文化与茶艺入门的基本读物。本书采用详实准确的语言全面生动地介绍中国茶文化形成、发展过程、我国茶叶的分类与加工、饮茶有益健康的生化基础、茶叶品质的评定方法、茶的品饮艺术、以及中国茶文化思想精神与儒、道、佛家思想的关系、茶文化及其社会功能。通过本书的阅读，可加深对我国茶文化的了解和认识，学会识别不同的茶叶类型及其品质特性，了解茶文化思想精神与我国传统文化之间的关系，可进一步理解和认识茶文 

张凌云，男，1972年11月出生。中共党员，茶学博士，华南农业大学园艺学院茶学系副教授、硕士生导师，园艺学院院长助理。    

绪论 1

第一节?茶文化的定义、内涵与特征 2

一茶文化的定义与内涵 2

二茶文化的基本特征 3

第二节?中国茶文化与中国传统文化 6

一中国传统文化的基本精神特征 6

二中华茶文化的精神内涵 9

三中华茶文化与我国传统文化相通之处 10

第三节?为什么要学习茶文化 13

一茶文化体系的构成 13

二茶文化体系的核心思想与茶人精神 14

三茶文化体系的素质教育功能 15

茶及茶文化的起源与发展 19

第一节茶文化的起源和发展 20

一茶树的起源和原产地 20

二茶的发现与最初利用 20

三饮茶文化在国内的传播 23

第二节中国古代茶文化发展阶段 26

一茶文化萌生时期的饮茶方式 26

二茶文化的最初成形与煎茶法的发展 26

三中华茶文化的兴盛阶段 29

四明清茶文化的多元发展时期 34

第三节?古代茶业制度 37

一贡茶制度 37

二茶税制度 38

三榷茶制度 39

四茶马互易政策 42

茶叶分类与加工 46

第一节茶叶的分类与品质特征 47

一我国茶区分布 47

二我国茶叶分类与品质特征 48

第二节各类茶的加工方法 54

一绿茶的加工方法 54

二红茶的加工方法 55

三乌龙茶的加工方法 56

四黄茶的加工方法 57

五白茶的加工方法 58

六黑茶的加工方法 59

【扩展阅读】再加工茶--茉莉花茶的加工 60

第三节我国各地名茶简介 60

一绿茶中的名茶 60

二红茶中的名茶 64

三乌龙茶中的名茶 67

四黄茶中的名茶 70

【扩展阅读】为什么高山云雾出好茶？ 71

饮茶与健康 73

第一节茶叶有益健康的主要成分 74

一茶的营养价值 75

二茶的药用成分 77

第二节茶叶的主要保健功能 80

一抗氧化和调节机体免疫作用 80

二调节血脂、预防心脑血管疾病 81

三防癌抗突变 82

四抗菌消炎 82

五抗辐射作用 83

六消除口臭作用 83

第三节科学饮茶常识 84

一如何做到科学饮茶 84

二饮茶也有适宜人群 85

茶叶品质评定与检验 91

第一节茶叶感官品质形成原理 92

一茶叶色泽的形成 92

二茶叶香气的形成 93

三茶叶滋味的形成 94

四茶叶形状的形成 95

第二节茶叶审评基础知识 97

一茶叶品质评定的方法 97

二茶叶品质的评价内容 100

第三节常见茶叶品质审评程序 106

一绿茶审评操作过程 106

【扩展阅读】龙井茶品质特征与审评 108

二?乌龙茶审评技术方法 109

【扩展阅读】?铁观音审评 111

三红茶审评 111

第四节感官品质记录与结果判定 113

一品质记录 113

二审评结果的判定 114

第五节茶叶品质检验 115

一干茶容重与比容 116

二红碎茶品质的化学鉴定 116

三绿茶滋味化学鉴定 117

【扩展阅读】宋代斗茶活动 118

茶的品饮艺术 121

第一节泡茶用水选择 122

一水源的选择 122

二煮水 123

三水质对茶汤的影响 123

第二节茶的冲泡艺术 124

一茶具的选择 124

二茶叶冲泡的水温 126

三冲泡的时间 126

四各类茶的冲泡方法 126

第三节茶艺礼仪与茶席布置 128

一茶叶品评中的礼仪 128

二茶席布置的要素 130

第四节常见茶艺表演欣赏 133

一名优绿茶杯泡法茶艺流程 133

二盖碗冲泡法茶艺程式 134

三潮汕工夫茶壶杯泡法茶艺程式 137

【扩展阅读】紫砂壶艺术与选用 138

国内外茶俗文化欣赏 141

第一节饮茶习俗与社会生活 142

一客来敬茶 142

二茶与婚俗 144

三汉族的茶饮习俗 146

第二节我国各民族饮茶习俗 149

一藏族的酥油茶 149

二白族的三道茶 150

三土家族的擂茶 151

四蒙古族的咸奶茶 152

五纳西族的盐巴茶与”龙虎斗” 153

六回族的刮碗子茶 154

第三节国外主要茶俗文化 156

一韩国茶俗文化 156

二日本茶俗文化 161

三英国茶俗文化 168

中华茶文化的核心--茶道 171

第一节?茶道的基本含义 172

一日本人对茶道的解释 173

二我国学者对茶道的解释 173

第二节中华茶文化与儒、道、佛的关系 174

一茶文化与儒家思想 174

二茶文化与道家思想 179

三茶文化与佛家思想 180

第三节茶道的思想内涵与大学生的德行教育 183

一茶道的思想内涵 183

二大学生的德行教育 184

茶与文学艺术 187

第一节茶与文学 188

一唐代以前的茶文学作品 188

二唐代茶文学作品 190

三宋代茶文学 196

四明清时期的茶文学 204

五近现代茶文学 208

第二节茶谚和茶联 209

一茶谚 209

二茶联 212

第三节茶与书画 213

一茶画 213

二与茶有关的书法作品 215

第四节茶歌舞 217

一茶歌舞 217

二采茶戏 218

【扩展阅读】《叶嘉传》宋·苏轼 219

茶文化与社会功能 222

第一节茶文化在现代社会的发展 223

一茶道、茶德精神的新发展 223

二饮茶技艺--茶艺的创新与发展 224

第二节茶馆文化 225

一茶馆文化的内涵 225

二中国茶馆发展历程 227

三中国当代茶馆 229

第三节茶文化与旅游 231

一茶文化旅游的内涵 232

二茶文化旅游的特点 232

三茶文化旅游发展现状 233

第四节茶文化的社会功能 234

一弘扬传统文化，提高人文素养 234

二调整社会关系，促进社会交往 236

三为人们提供高层次的精神享受 237

四提倡清廉俭德，倡导社会风气的好转 239

五以茶为媒，扩大对外交流 239

【扩展阅读】无我茶会及其精神 241