饿了么官方出品！深度揭秘餐饮外卖盈利七大新核心制胜法则！

开店、装修、推广、流量、配送手把手教学，让你利润指数增长，快速爆单！

阿里本地生活副总裁，星巴克、百盛、西贝等数十家餐饮创始人或高管联袂推荐！

书名：《外卖超级运营术》
定价：59.8元
作者：饿了么 著
出版社：东方出版社
出版日期：2019年8月
装帧：平装
IBSN：978-7-5207-1084-8
上架建议：畅销 /经管
关键词：饿了么 运营 王磊 阿里巴巴 口碑 外卖 马云 星巴克 百胜

本地生活服务像五六点钟的太阳，看获得希望，但又特别艰难；现在刚最先朦朦胧胧，做起来又特别冷。”它还没最先起来，我觉得服务类电子商务将来的希望毫不低于制造业、零售行业。
——阿里巴巴集团创始人 马云

2008年开始，我们就开始讨论本地生活战略。念念不忘，必有回响。阿里巴巴本地生活，我们有最大决心，不惜一切代价，必须要尽所有可能性，把这个事情做成。
——阿里巴巴ceo 张勇

作为刚刚步入高速发展阶段的餐饮消费新形式，关于外卖的一切才刚刚开始。我们在“重新定义城市生活”上还有很长的路要走，我们还在不停地迭代升级，为商家赋能永远没有最好，必须持续更好。
　　　 ——阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁 王磊
百胜和饿了么的合作不局限于外卖服务，更是以消费者为核心，以新场景应用为导向，利用双方强大的大数据能力和消费者洞察能力， 在产品和服务上都不断地进行技术变革和模式创新，给消费者带来全新的外卖体验。对于如何令消费者在品尝美味之余获得耳目一新的感受，这本书不仅可以启发一些新思路，还能给餐饮同行提供更多的思考空间。
——百胜中国首席营销官　李波
我们感知到用户对于外卖的依赖越来越大，外卖已经成为年轻人的生活方式。外卖发展到今天，用户开始进入理性选择阶段，外卖将进入品质时代。西贝以用户体验为根本，注重品质，注重质量，注重食材。随着用户的成熟，平台和商家都要进入精细化运营阶段。在这样的形势和背景下，饿了么的这本书给了大家很多的实战方法，非常值得期待！ 

——西贝集团副总裁 岳崇梅

饿了么于2008年创立，主营在线外卖、新零售、即时配送和餐饮供应链等业务。创业11年，饿了么致力于用创新科技打造全球领先的本地生活服务平台，推动了中国餐饮行业的数字化进程。2018年4月，饿了么加入阿里巴巴大家庭，全面汇入阿里巴巴商业生态体系。截至2018年12月，阿里本地生活服务公司覆盖城市676个和上千个县，活跃商户数350万，活跃骑手数66.7万人。

伴随着外卖市场入局者的逐步增多，行业也日趋成熟，从一开始的野蛮生长到现如今精细化运营等全方位综合实力的竞争。搭乘互联网的顺风车，在线上开店并不难，但真正做好外卖服务，实现成功盈利却并不是一件容易的事情。小到开店步骤、餐食的包装与配送，大到店铺数据化、规范化管理，外卖店运营的每一步都蕴藏着巨大的学问。本书属于实用类的指导性图书，欲从开店、流量、进店、下单、数据、运营策略等全方位向读者展示了一家外卖店从0到1经营的全过程，手把手教你解决开店、经营、管理、盈利等难题。有观点、有方法，实战案例丰富，语言通俗易懂，旨在帮助广大外卖从业者解决运营中的种种困惑，成功实现盈利。

第一章　快速入门：从零开始，打造一家线上外卖店
一、开店申请：了解开店资质和相关注意事项 / 002 
二、门店设置：优秀的门店都懂得包装自己 / 008 
三、菜单打造：决定成交的关键所在 / 014 
四、订单处理：及时对交易作出回应 / 024 
五、新店任务：熟悉平台操作和规则的法宝 / 030 
第二章　流量来源：你的顾客从哪里来
一、流量入口：流量曝光来源分解 / 034 
二、店铺排名：影响排名的因素及提升方法 / 042 
三、精准搜索：了解搜索规则，有效获取搜索流量 / 048 
四、常规频道：首页频道资源位置活动参与 / 053 
五、营销活动：根据利差，制定合理的营销活动 / 060 
六、阶段性流量：顺应平台和行业方向变化 / 067 
第三章　进店转化：好店铺要能够让顾客“一见钟情” 
一、“古腾堡法则”：影响进店的五大关键要素 / 0762 
二、Logo 和名称：让顾客对店铺“一见钟情”的首要元素 / 084 
三、到店自取：促进线上线下有效融合的关键 / 091 
四、时段性营销：提高顾客进店欲望的不二法门 / 095 
五、参与活动的力度：影响顾客进店的态度 / 102 
六、优质的出餐效率：店铺单量翻倍的秘诀 / 114 
第四章　下单转化：成交高于一切
一、良好的店内氛围：吸引用户围观并下单的先决条件 / 120 
二、菜品视觉打造：好看和好吃同样重要 / 131 
三、原材料公示：增强顾客对菜品的认知与好感 / 136 
四、点评高分和评论：菜品品质的展示牌 / 140 
五、定价与活动的配合：顾客快速下单的助推器 / 149 
六、精心设计“小便宜”：让用户暗自得意的“大杀器” / 156 
第五章　复购留存：打造忠诚用户客群
一、菜品质量：餐厅生存的制胜法宝 
二、及时推新：抓住用户的新鲜感
三、优质包装：提升复购和留存的妙招 
四、精细化管理：实现持续复购的秘方 
五、精准营销红包：拉新复购两不误 
第六章　数据管理：不懂数据分析，就别谈盈利
一、营业分析：读懂营业数据，才能盈利翻番 
二、流量分析：有效提升店铺的流量转化率
三、顾客分析：洞察顾客的消费习惯和实际需求 
四、商品分析：商品创新的基石与标杆 
五、营销分析：只有最适合的活动，才是好活动 
第七章　发展战略：拥抱现在，着眼未来
一、门店配送布局：外卖后厨动线设计 
二、物流协同：防微杜渐，工作在日常 
三、食品安全：从微处着手，保障品质 
四、中餐表率：高效经营成就品牌蓬勃发展 
五、老店新生：传统餐饮进军外卖行业的杰出代表 
六、外卖起家：产品是餐饮的核心竞争力

序 言
根据智研咨询集团发布的《2019—2025 年中国外卖行业发展现状分析及市场前景预测报告》中的数据显示，2018 年，外卖餐饮消费总额在到家O2O 消费中占据了近九成的比例。这也就意味着，外卖已经成为人们生活当中重要的网络消费途径。也正是因为如此，越来越多的创业者开始进军外卖行业，同时，也有越来越多的传统餐饮企业开始向外卖市场拓展。
时势造英雄，但机遇不可能一直存在。随着外卖规模的不断扩大，外卖行业中的竞争也愈演愈烈。就现阶段而言，选择成为外卖行业一员的商家， 市场红利期的加成与增幅作用已经越来越有限，接下来比拼的将是店铺与店铺之间运营水平的差异。
而这本《外卖超级运营术》写作的目的就是讲解外卖运营中的知识点和方法论，帮助外卖商家提高自己的运营水平，在日渐激烈的外卖市场竞争中赢得一席之地。虽然，很多外卖店铺的成功，都借助了时代的东风，但关键因素还是商家自身出类拔萃的运营能力和高瞻远瞩的远见卓识。
谈及外卖运营，饿了么作为平台方在外卖这个行业里钻研多年，是众多饿了么平台商家坚实的后盾，本次饿了么平台访谈众多外卖商家，并且实地考察，编写了《外卖超级运营术》，分享外卖运营中的经验。
在这本书中，我们将外卖的运营划分为七个重要的部分：开店、曝光、进店、下单、复购、数据和案例。内容围绕外卖运营中的相关环节展开，尽可能全面地进行梳理和分析。比如： 
如何合理利用平台的曝光渠道提高店铺自身的流量水平。
如何通过打造优质的店铺装修以及运用各种营销活动实现顾客进店率的提升。
如何提升店铺产品的质量以及产品相关细节的水平，从而增加顾客下单与复购的概率。
如何通过分析饿了么平台提供的店铺运营数据，制定合理有效的发展战略。
同时，本着知行合一的原则，在每一个章节中，都包含理论知识和实践方法，以及大量实际案例进行佐证，以期让商家们可以准确理解，有效应用。
对于外卖商家来说，无论是刚刚入行的新手老板，还是亟待提升的资深运营者，想要在相对陌生且不断变化的行业中站稳脚跟，以这本《外卖超级运营术》作为工具书，都是一个非常不错的选择，让本书指导并辅助自己的店铺运营。
作为新兴的餐饮消费形态，在一个重视饮食的市场环境下，外卖的发展尚有巨大的潜力。虽然市场总量有限，并且先发制人的餐饮企业已经遥遥领先，但时机的差距我们可以通过运营的能力来弥补，只要商家肯用心、肯钻研，搭配合理的运营方式和营销手段，后来居上也只是时间问题。
从饿了么平台的角度出发，我们也希望这本《外卖超级运营术》可以有效地帮助到外卖商家提高运营能力，同时我们也盼望着能够有越来越多的优质店铺在平台上发光发热，和我们一道共建外卖餐饮的新时代。