书名：烘焙教科书（烘焙食品行业培训教程）
定价：98.0
ISBN：9787518441648
作者：黎国雄
版次：1  
出版时间：2023-04

1.经验丰富的烘焙专业人士编写，实用知识、关键技巧手把手教学。

2.内容丰富涵盖广，中式面点引领新国潮。

3.倡导营养健康烘焙理念，低糖低油配方，美味又健康。

4.食谱配有视频演示，扫二维码跟着轻松学。

 本书介绍烘焙理论和实践操作，并配有二维码视频演示。内容涵盖各类烘焙面点，包括各式面包、比萨、三明治、蛋糕、饼干、西式点心，根据新国潮的需要，还加入有代表性的中式面点。本书帮助读者拥有扎实清晰的烘焙基本知识，让更多喜欢烘焙、想学烘焙的读者，轻松简单掌握烘焙技巧。黎国雄 从事烘焙行业年的烘焙大师，广东省焙烤食品糖制品产业协会粤港澳台专家委员会执行会长，熳点教育首席技术官，第44、45届世界技能大赛糖艺西点项目中国专家组长。曾获“全国技术能手”荣誉称号，获评“中国烘焙行业人才培育功勋人物”。

原材料介绍 

设备与工具介绍 

面包制作流程 

蛋糕搅拌流程 

面团搅拌流程 

PART1 软质面包 

曲奇面包 

红薯面包 

蔓越莓曲奇面包 

巧克力克林姆面包 

哈密瓜面包 

颗粒红豆面包 

桂花甜酒红豆面包 

焦糖奶油面包 

胡桃奶油面包 

蒙布朗栗子面包 

生巧克力面包 

奶油卷餐包 

德式面包排 

芝士海苔面包 

PART2 吐司面包 

原味吐司 

全麦吐司 

南瓜流沙吐司 

胡萝卜奶油吐司 

奶酥提子吐司 

PART3 冰淇淋甜甜圈 

柏林人面包 

红豆炸包 

咖喱牛肉面包 

香草甜甜圈 

草莓巧克力甜甜圈 

PART4 比萨 

波隆那多肉酱比萨 

海鲜比萨 

马铃薯熏鸡培根比萨 

PART5 三明治 

芝士意面三明治 

滑蛋热狗三明治 

滑蛋蟹柳虾仁三明治 

蒜香鸡肉三明治 

全麦法棍三明治 

PART6 低糖低脂面包 

果脯恰巴塔 

孜然牛肉恰巴塔 

面具佛卡夏 

鲜虾泡菜佛卡夏 

传统法棍面包 

芝士熏鸡贝果 

黑麦贝果 

全麦贝果 

PART7 特色面包 

咕咕霍夫 

碱水扭花面包 

PART8 蛋糕 

费南雪 

玛德琳蛋糕 

熔岩巧克力蛋糕 

香橙瑞士卷 

巧克力海绵蛋糕 

古早蛋糕 

黑森林酒心蛋糕卷 

红丝绒旋风卷 

虎皮蛋糕卷 

轻乳酪蛋糕 

牛奶戚风蛋糕

PART9 饼干 

布列塔尼酥饼 

蔓越莓曲奇 

美式曲奇 

杏仁瓦片 

椰子奶曲奇 

奶油曲奇 

葡萄薄脆饼 

花生酱杏仁夹心饼干 

巧克力沙布列 

奶酥奶黄饼 

焦糖咖啡佛罗伦萨酥饼 

肉松蛋黄酥脆饼干 

PART10 西式点心 

法式马卡龙

意式马卡龙 

酥皮泡芙 

苹果酥 

拿破仑蛋糕 

焦糖杏仁坚果塔 

伯爵车轮泡芙 

PART11 中式点心 

蜂蜜柚子绿豆糕 

核桃酥 

蛋黄酥 

脆皮麻薯球 

老婆饼 

海盐小泡芙 

香芋麻薯虎皮卷