而讲到蔬菜的美味，

就是清淡、干净、芳香、松脆这几样，

而笋是蔬菜当中最纯净的，

吸取天地之精气，日月之精华，

不施肥，只靠阳光、空气、土地、水分成长。

金玉白衣、蔬中一绝，

笋中唯我最鲜。

食物因产地、时令的不同而不同，

是件非常有意思的事情。

笋这种东西，

好的就只能是生长在山林，

城里出产的，

再怎么芳香鲜美，

都只是笋中次品，

山中所长，肉质紧致脆嫩鲜美，

即使在山野之中，

笋的品级也分好几等，

高粘性的厚黄泥土蕴育更加鲜嫩美味的笋。

浙笋是其中翘楚，

肉质细而紧，涩味轻，笋香浓，

而位于浙北的临安冬笋品质更佳，

得笋率最高，半斤得笋2-3两，其它地区1-2两左右。

因地质构造的影响，

天目山覆盖着一层厚厚的腐殖质层黄土壤，

达1米多厚深，呈酸性，

非常适合毛竹的生长，

所以这里产出的冬笋品质格外好！

临安冬笋，两头小、中间大，

金黄色的笋壳油光发亮，

鳞片一样的笋衣紧紧得包住笋芯。

凛冽初冬，

来到天目山800米+的野生高山竹林中，

也是3月份春笋的合作基地——九狮村，

舌尖2时令那一期的拍摄地。

毛竹的幼芽即是竹笋，

它是地下竹鞭节上生的侧芽；

秋冬季未出土的称为冬笋，

翌年春季，冬笋继续生长，

于春分前后出土的称为春笋。

冬笋藏于地下，没有破土，

保存了最嫩的部分，

所以在口感上，

冬笋比春笋更细嫩，

鲜味氨基酸含量比春笋更高，

更为鲜美。

冬天上山的人少，

也无人打理，杂草很多，

冬笋难挖难找，要有诀窍。

挖笋先看竹林颜色，

墨绿茂盛的是大年竹林，

这样的竹林才是有冬笋的。

再者看竹鞭走向，

一般竹鞭两端一定是长冬笋的位置。

冬笋产量少（与春笋比较大概在6:1左右），

而且挖冬笋费人工，

因此价格高很多。

剥去外壳后的冬笋，

笋尖嫩，笋衣薄，笋片味甘肉厚。

隔着屏幕都能感受到鲜！嫩！

吃惯油腻腻的大鱼大肉后，

吃上一口口感爽脆，

解油去腻的冬笋爽人醒神。

俗话说：吃一餐笋，刮3天油，

食用冬笋不仅能促进肠道蠕动，

帮助消化、去积食，防便秘，还是减肥佳品。

吃笋的方法有很多种，

清代文学家李渔最推崇的冬笋吃法，

“素宜白水，荤用肥猪。”

山里人有时会支一个小灶，

边挖笋边做笋汤喝，鲜嫩清香。

腌笃鲜是山里人三天两头要吃的家常菜。

炖一锅腌笃鲜，

冬笋、香菇、咸肉的香气与精华融入一锅，

尝一口，如置身于冬日般的暖阳下，

舒服通透。

最美好的东西适宜单独做，

笋就是这样．用来和肉食—起煮时，

牛羊鸡鸭等都不合适，惟独猪肉合适，

还特别适宜和肥肉一起煮。

不要肥肉的爬腻，

而要肥肉的甘，甘味被笋吸入，

而后感觉不到这种甘，只觉得鲜到了极点。 

会做菜的厨师。

只要有煮笋的汤，就留着，

每做一个菜都拿来调和，

吃的人只是觉得很鲜，

而不知道鲜的原因在于笋。

我们的冬笋都是收到订单后，

现采挖、现发送

每根竹笋根部木质化部分都会被切除，

保留1节老根，锁水保鲜

发出来的笋每根平均在四两-半斤左右，

不大不小刚刚好，

大了不够鲜嫩，小了肉质不多。

一份4.5斤装，大概7-11根。

差不多刚好做3道菜。 

尝一口顶天立地的鲜，

缘一份顺天净土的心

2400英尺，临安高山野生冬笋

献给脚踏实地的你