香菇菜包，以青菜为主，香菇为辅。整体口感清甜，肉馅的吃腻了可以买这款，不踩雷~ 

2款吃起来都不会有过重的香料味， 蒸着、煎着吃都好吃~可以放心囤！

嵊州小笼包非遗传承人沈红平入行已经十多年，她的师傅也是绍兴市嵊州小笼包非遗传承人，而沈红平，是他的关门弟子。师徒两人，守护着这有100多年历史的经典“国民早餐”。

▲沈红平

从学做小笼包第一天起，师傅就和她说，“做产品先要做人品”，不管别人怎么做，首先要守住自己的底线。在沈红平看来，嵊州小笼包就要不加泡打粉、只用新鲜食材、纯手工包制，才算是正宗。

我们的非遗传承人沈师傅，在杭州亚运会还成为了绍兴站的火炬手。

1. 精选食材原料

沈师傅说，做小笼包，高品质的食材原料是一切的关键。

沈师傅选用的是本地种植的上海青和富含维生素D的干香菇，传承老手艺制馅，保留青菜和香菇原有的营养价值和口味，青菜翠绿清甜可口，香菇味道浓郁鲜嫩。

上海青是蔬菜中含矿物质和维生素极丰富的菜，其所含的钙、维生素、胡萝卜素都比大白菜丰富，纤维少，口感脆嫩鲜美。

2.传承老手艺调馅，保证食材本真味道

香菇青菜馅看似简单，要想让青菜保证翠绿不发黄不黏，又鲜香味美，传承老手艺调馅是关键。

上海青需要焯水的时候放食盐、油和小苏打，这是保证青菜翠绿不发黄的关键。

香菇泡发后切丁需要用油煸炒一下，锁住水分的同时，可以去除香菇的味道，鲜嫩爽口。青菜和香菇混合以后放入调料，加入猪油拌馅，是包子吃起来鲜香的关键！

3.守古法，老面发酵，不添加泡打粉

老面，嵊州话叫“老娘粉”，不用泡打粉是最基础的，用老面加上天然酵母，低温发酵，让面团充分呼吸，做出来的面皮，麦香十足。

4.“三光”揉面，纯手工包制

合格的面团有“三光”：手光、面光、板光。揉面不能光靠蛮力，得用一股巧劲，把面团揉到合适的状态。

包制也很有讲究，从下剂子开始就不能马虎。随机挑选了几个剂子称一下，误差不超过1g。

师傅左手拿起一个剂子，右手把馅舀进皮子中心，逆时针一转，提拉收褶，一个小笼包一气呵成！要做到每一个小笼包都大小均匀、皮薄馅多，靠的都是师傅们手上几十年的真功夫。

煎着吃外皮酥香，内馅鲜嫩：平底锅放入少量食用油，无需解冻，将包子放入锅中，煎2分钟后加入少量的水，盖上锅盖闷3分钟，出锅撒上炒熟的黑芝麻，外皮焦香酥脆，内馅脆嫩鲜香，十分美味。