本书主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家畜类、家禽类、水产类等原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内容。其主要特点为：浅显易懂，理实一体，实用性强。本书的读者对象为中餐烹饪专业中职学生，本书也可作为科普读物，面向大众群体。 ???????????????项目1 绪论（4课时）任务1 烹饪原料基础知识任务2 烹饪原料的分类任务3 烹饪原料的品质检验任务4 烹饪原料的储存保鲜项目2 谷物类原料（2课时）任务1 谷物类原料基础知识任务2 谷物类原料的种类任务3 谷物制品任务4 谷物类原料的品质鉴别与保藏项目3 蔬菜类原料（2课时）任务1 蔬菜类原料基础知识任务2 叶菜类蔬菜任务3 茎菜类蔬菜任务4 根菜类蔬菜任务5 果菜类蔬菜任务6 其他蔬菜任务7 蔬菜制品项目4 果品类原料（2课时）任务1 果品类原料的基础知识任务2 常用鲜果……