3～5月是黑龙江的春季，春季头茬木耳是每年过年后准备种植，5下旬采摘，所以叫春季头茬。

每年春节过后，农户开始着手准备，初春深山里种植，自然生长，阳光雨露滋润，环境好，没有工业污染，初春早晚温差大，黑木耳肉厚，口感脆又劲道依当地山泉水滋养，木耳肉厚柔软，胶质丰富，口感弹爽，5月中下6月初开始采摘采摘的时候没有任何病虫害，是最干净的

新鲜采摘的木耳，需经过3天以上的自然晾晒，直至完全晾干，木耳纹理清晰，自然卷曲，正反面颜色鲜明的哟。

木耳正反面颜色是不一样的，内里乌黑，外面发青灰色

烹饪小提示：黑龙江昼夜温差大，木耳生长缓慢非常耐泡发，春季头茬木耳建议浸泡6-8小时，南方小伙伴可放入冰箱冷藏室泡发，泡发后可根据个人喜好进行烹饪，若浸泡时间较短建议经过开水焯（chāo ）30分钟后冲下凉水，将更加软弹