食物植物化学物与人类健康概论 中国营养学会 系统梳理植物性食物中的植物化学物研究的新近进展 9787565934568北京大学医学出版社
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商品详情
书名：食物植物化学物与人类健康概论
定价：118.0
ISBN：9787565934568
版次：1
出版时间：2025-09
内容提要：
定价：118.0
ISBN：9787565934568
版次：1
出版时间：2025-09
内容提要：
中国营养学会组织从事植物化学物研究的相关专家撰写了此本《食物植物化学物与人类健康概论》科学专著。本书的编写立足于学科交叉的视角，旨在系统梳理植物性食物中的植物化学物研究的最新进展，搭建从基础科学到应用实践的完整知识框架。本书系统介绍了植物化学物的基本概念、分类、生物活性及其在健康和疾病预防中的应用。在概述中首先溯源植物化学物与人类饮食文明的共生关系；并在植物化学物分类的基础上，重点介绍了26种主要植物化学物的理化性质、吸收代谢和利用、生物学作用及其作用机制、过量危害与安全性评价、食物来源和膳食摄入，以及植物化学物的应用和未来展望。
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