春日限定的宁波鰆鯃鱼 | 每一口都是肥嫩 鲜润

每日时价 清明前涨价严重

马上就是清明节了。清明在各种风物食材中，算是一个奇妙的时间节点。很多人惦记着清明节前的鱼。今日回归。

比如刀鱼，“清明前骨软如棉,清明后骨硬如铁”，比如春茶，明前茶金贵，明后茶便宜。就连小小的螺蛳，都有“清明螺，肥似鹅”的说法。还比如今天的这条鱼，一年四季之中可能都是平凡无奇，但只有在清明前后，它才有勇气叫“鰆鯃”。

鰆鯃，当地也叫川乌，专指在清明前后洄游至象山的蓝点马鲛鱼（真马鲛鱼）。中国沿海都产马鲛鱼，这种鱼产量大，很实惠。北方叫鲅鱼、硬邦邦，取肉做成鲅鱼饺子；南方叫马鲛鱼，取肉做成鱼丸鱼饼，绝不算是名贵的鱼。

但是惟有在“宁波的象山港”、在清明前后一个月内，出产的马鲛鱼才能被称为鰆鯃。

【清明前的鰆鯃鱼有什么特点呢？】

肥嫩，鲜润。

象山港的鰆鯃背脊附近有蓝绿色的光泽，深邃如星空，而其他马鲛鱼特别是福建马鲛鱼的鱼背颜色较黑，没有这种光泽。和其他产地马鲛鱼放在一起，象山港马鲛鱼除了有蓝绿色光泽，还有一个很明显的特点，就是头尾是往上翘的。

从鱼肉来说，象山港鰆鯃的肉质呈自然的粉红色，而外地的马鲛鱼则比较白。

还记得前几年京季刚开，新荣记创始人张勇说：你们有幸，今天有刚到的川乌。简简单单，肥嫩，鲜润，那道红烧的鰆鯃让我至今难忘。

今年的鰆鯃，我试了家烧的版本，加了点雪菜和笋丝，也是妙极了。

对于鰆鯃这种油脂丰厚的鲜鱼，可浓可淡，清蒸、红烧、干煎、豆酱焗、咸菜煮、焖萝卜、皆美味。按照自家烧鱼喜欢的口味操作就行，不拘一格。

【我们选的鰆鯃有什么特点呢？】

优中选优，市面极佳。我们的供应商会在每日给高端餐饮的大框鱼中挑选品相好的优先提供给我们。可以说是现在市面上买鰆鯃的靠谱渠道之一。

鰆鯃越大越好吃。今天我们推荐的这条鰆鯃，都是选择的3斤以上的，基本上是家庭方便操作的极限了。不时不食，一期一会。鰆鯃是春天的恩物。希望诸位春天皆安。

今日好物：来自宁波象山港的一条鰆鯃

3-3.5斤重 

【大鱼每日限量 越大越贵越好吃 不一定有】

1条/6-6.5斤 

全国顺丰包邮

（由于是生鲜物品，偏远地区很难保证时效，谨慎购买）

特别提醒：
1.鰆鯃体内水分多，鱼肉特别嫩，又没有很多骨头支撑，几乎都是肉。所以很容易肋骨部位出现骨肉分离，再新鲜的都会这样，所以介意者慎买。

2.优中选优，每日新鲜现捕发货，因为捕捞量少，所以可能存在当天无货情况，可联系客服了解发货时间。

鰆鯃家烧菜谱：

1、热锅下宽油，加入红葱头和蒜瓣把油爆香。

2、锅里留油，加入切好的鰆鯃肉块，煎制3-5分钟直到鱼头变白。

3、加入黄酒、盐、糖、干辣椒和之前油炸的葱蒜，也可以增加雪菜和笋丝增鲜，加入高汤或水漫过鱼身。

4、煮开后慢炖15-20分钟，直到汤汁略微收浓即可装盘。