世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作

Paul Bocuse : La Cuisine du marché

作者：保羅・博古斯

譯者： 林惠敏

出版社：麥浩斯  

出版日期：2025/10/02

語言：繁體中文

規格：平裝 / 240頁 / 26 x 19 x 1.82 cm / 普通級 / 全彩印刷

出版地：中國台灣

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內容簡介

被譽為「世紀廚神」、「法國廚藝的靈魂人物」的保羅･博古斯，

是米其林三星長時間保持者，也是將法國料理推向世界舞台的傳奇名廚。

他不僅代表了法國高級餐飲的高水準，更在世界廚藝史上寫下無可取代的一頁。

從清晨的市集，到溫暖的餐桌，法國廚神保羅･博古斯用一生的廚藝告訴我們—真正的美味，源自對當季食材的尊重與對烹飪的熱愛。

本書精選150道法式經典，涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點，每一道都取材於當季鮮美的市集食材，將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧，更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學—料理不是炫技，而是與土地、季節和味覺的深情對話。

無論你是專業廚師、料理愛好者，或只是想在家為家人朋友準備一桌好菜，這本書都將帶你走進法式料理的靈魂核心。翻開書頁，你會看見廚神的親筆心法、品嚐到法國市集的鮮活氣息，並在廚房裡實現屬於自己的四季風味。

這不僅是一本食譜，更是一趟由「世紀廚神」親自帶領的美味旅程。

作者簡介

保羅．博古斯（Paul Bocuse）

是法國偉大的廚師。他不但是「法國新料理」（nouvelle cuisine）領銜代表人物，帶領現代法國料理邁向全世界，也被稱為「法國料理外交官」，讓法國廚師的高帽形象深植人心。他的餐廳自1965年起被評為米其林三星，持續半世紀長達55年，是史上蟬聯的米其林三星主廚，地位不容撼動，不但與前法國總統戴高樂共同列名《時代週刊》60年來影響世界人物。2011年更獲得美國烹飪學院Culinary Institute of America（CIA）授予「世紀主廚」榮譽。

為了培育後進，博古斯在1987年創辦了法國博古斯世界烹飪大賽（Bocuse d’Or），自此被視為國際美食界的奧林匹克盛會。他更於1990年開辦博古斯學院，落腳法國里昂，成為歐洲廚藝餐飲學校之一。博古斯世界烹飪大賽至今仍是全球具代表性的烹飪競賽之一，廚藝潮流的重要風向球，許多創新技術、競賽菜策與觀念都從此擴散至世界餐桌與食譜之中。

目錄

開胃冷盤 Les hors-d’oeuvre froids

熱前菜 les hors-d’oeuvre chauds

肉醬、法式凍派、圓餡餅和圓麵包 Les pâtés, terrines, timbales et tourtes

蛋類料理 Les oeufs

湯品 Les potages et soupes

醬汁 Les sauces

魚類料理 Les poissons

貝類、軟體動物、甲殼類動物、蝸牛和青蛙 Les coquillages, mollusques, crustacés, escargots et grenouilles

屠宰肉品 Les viandes de boucherie

牛肉料理 Le boeuf

小牛肉料理 Le veau

羊肉料理 Le mouton

豬肉料理 Le porc

動物內臟 Triperie

家禽類料理 Les volailles

野味料理 Le gibier

蔬菜類料理 Les légumes