中国人最喜欢吃猪肉。以前的保鲜条件不好，宰猪那天吃掉一顿新鲜的杀猪菜（主要是猪内脏，猪血等不便存放的部位）之后，猪肉会被做成腊肠、腊肉、熏肉、扣肉、咸肉等便于保存的状态，吃上很长的时间。现在生活条件和保鲜条件都好了，新鲜猪肉随时可以买到，添加了防腐剂的腊肠腊肉也不只是在干燥寒冷的冬天可以吃上，而是一年四季都可以在市场上买到，倒是秋冬也少了一点满怀期待的“味道”。

    这几年经营农场之后，我吃肉的欲望越来越少，主要吃三净肉，如果非要提起还有什么想吃的肉食，我觉得炒五花肉和白切鸡是世界上最好吃的两道菜，当然是生长期足够的（猪自然生长一年左右，鸡自然生长180天左右），并不是市场上120天的猪肉和60天的鸡肉，那也是没有滋味，不想吃的。

2013年绿手指年猪

2014年绿手指年猪

2015年绿手指年猪

    在绿手指一直保有年猪的习俗。除了16年春节因为场地搬迁暂停了之外，大家也一直都在过年期间分猪肉热闹一下，也找一下以前的年味。17年春节前我们分享了两头年猪，三天内就被菜友预定一空，部分部位上架一小时就被抢光了，菜友们大呼还没吃够。猪圈里的猪福利生长了一年多了，我们这周再上架两只大猪给大家尝尝。

绿手指平沙基地

     一只猪是一台造粪机。绿手指饲养几十头牛和几十头猪主要是为了消化不能配送的残次品蔬菜，同时制造蔬菜生长需要的有机肥。他们活着的时候都过得不错，牛是放养的，每只猪的活动范围也超过90平方米。到了需要腾出空间和成本给其他猪兄的时候，就会送去往生。   

绿手指猪在家散步

    绿手指饲养的猪以三杂猪、大白猪为主，瘦肉率比较高。这里要说一下，以前我也养过传统土猪，比如巴马香猪和两广小耳猪。真的好肥，大家偶尔吃一次还行，长期吃的话真的吃不消，也卖不动，几百只猪嗷嗷待哺，连食物都买不起的时候，真的头痛。市场上所谓的xx土猪也绝大部分不是真正的土猪，以杂交猪和形式主义土猪为主。真正要走进普通家庭日常餐桌的消费品，一定是不能太怪异和太挑战日常习惯的。我们发现普通品种的猪，只要饲养时间足够和喂养方式合理，那也是人间美味，也就是大家小时候吃的猪肉的味道。

    绿手指猪的食物以自产的青菜为主，同时每天补喂两顿麦麸、大米和花生麸、深海鱼粉，还有一些日常的中药（板蓝根、穿心莲、鱼腥草、甘草等），以上就是他们的全部食物和添加物。我们暂时不能找到可靠的非转基因的玉米和豆粕，所以我们都没有给猪吃。

每日食用1-2顿青草或绿家丰产、次品蔬菜

    农场出栏的猪都是养殖10个月以上的未生育过的雌猪还有阉割了的公猪，，在农场饲养的时间在240日以上。

    状态不好或者得病了就放到圈外面散养恢复，并不使用抗生素等西药，所以大家在绿手指经常看到游荡的特立独行的猪。

    我们的猪为什么是一只特立独行的猪？（我是王小波师兄的粉丝）

    养殖时间足够长的猪肉，是有猪肉的风味的。很多人并不真正知道猪肉的味道，我们平时吃的只是简单的蛋白质的味道，而足够日龄的猪肉有很多砖家还不能化学分离和定义的独特的风味。养殖时间足够长的猪肉的皮是香的和糯的（是糯而不是硬），这种奇妙的味觉感受也是很容易记住的。这两点是为什么我对五花肉魂牵梦绕的原因。养殖时间足够长的猪骨头是硬的和香的，因为钙质等微量元素积累的足够多，排骨等就会有奇妙的风味，猪骨煲汤的汤也会有奇妙的骨香味。

    另外，喂养粗饲料（青菜，麦麸）比较多的猪肉不会膻。因为过度投喂甚至只投喂精料（玉米等合成饲料）的猪营养过剩，食物的碳氮比不对（是为了让他们长得更快而不是更健康），体内都积累着不能完全代谢和转化的以氮元素为主的营养物质，会转化成一些表现出膻味的化合物（例如粪臭素，当然也有其他导致膻的原因比如公猪会有雄烯酮，不能一慨而论），所以散养的或者喂粗饲料的猪会更好吃。    

    常规养殖的猪会使用抗生素等很多的药物和瘦肉精等很多的添加剂，这些药物和添加剂通常残留在消化器官（猪肚、猪肠等）和免疫器官（猪肝、猪脾、猪腰等），这些都是特别难代谢的东西，会终身残留在动物体内，人类通过进食这些部位就吸收了这些添加剂和药物，所以常规养殖的猪内脏是建议不要食用的。虽然外国人看我们中国人吃内脏跟怪物一样，但是这是我们的传统，我们可以坦诚地批判地接受我们自己的饮食文化，我就挺喜欢吃。如果要吃猪内脏解馋，那我们的猪内脏就是太好的选择了，因为没有抗生素、瘦肉精的残留。

    最后，尽管我们进行了排酸处理，但肉类都是酸性的，大家要少吃肉，吃好肉。

    对啊说了那么多我是要来卖猪肉的。（其实我好不想自己去推销自己养的东西，无奈因为郑大哥休假，我还兼着卖菜部总菜贩子的头衔，只能硬着头皮上。注：以上文字写于2017年3月）