这日，宫里又设宴了。

各种精致点心铺陈于席，却有一款黑不溜秋的糕点，作为糕点登上了大雅之堂，让席上宾客都食之开怀。

是什么美食，让见惯世面的皇家贵族也如此青睐？

它就是芝麻糕。

这款芝麻糕，来自四川仁寿。

不了解它的人，认为它从名字到卖相都平平无奇，其实内里滋味另有乾坤。

轻轻砸上一口，酥软的糕体入嘴化渣，像空气一样轻盈；

里头的芝麻更妙，看似粉状却如酱一般丝滑，唇齿间尽是霸道的芝麻香。

中国人爱用糕点，标记家乡和味蕾记忆。

对川内人来说，一块小小的芝麻糕，是本地人对童年的美好回忆，也是外地人来旅游必买的手信，更是游子对故乡的温情惦念。

闲时来一片芝麻糕，从宫廷饮食礼仪，到民间习俗，到成为生活日常，从帝王，到百姓……早已成为这座县城的味道。

世间糕点五彩缤纷，它独取黑白二色，避繁就简的哲学里却包罗万象，蕴藏着百年古韵和风物之味。

好的糕点，自己会说话。

一开包装，它就用勾人的香气告诉你，这芝麻味儿太纯正了。

捏起一块，糕面乳白如霜，糕质细腻黑亮，侧面的5种料已经透露，它的用料有多足：

两头是清香糯米粉，中间是软糯芝麻酱，里面还夹着酥酥的核桃仁。

如果你吃过普通芝麻糕，觉得干干的卡喉咙，或者甜到齁嗓子，那就对了。仁寿芝麻糕跟普通的一对比，不要太明显！

它把里面的芝麻粉磨成了芝麻酱，抹掉了干涩的口感，顺滑得像一块固体芝麻糊。外头的糯米粉只弄薄薄一层，不会钻进满嘴粉渣，舌尖一抿就化了。

为了甜度和健康考虑，还用葡萄糖代替了传统蔗糖，清甜少负担。

仁寿遍地是芝麻糕，要论哪一家更好吃，且是正宗古方传下来的，各人众说纷纭。

幸好翻开古籍，我们找到了权威答案。《仁寿县志》记载，仁寿芝麻糕起源于清朝中期，由张学云老先生创立自林商号。

112年的历史洗礼，自林商号不仅屹立不倒，还壮大分成了三派，其中以“张三”芝麻糕的名号更为响亮，成为“国家地理标志保护产品”、“眉山市非物质文化遗产”。

节目《解码中华地标——走进四川》在解码当地芝麻糕的美味秘诀时，采访的正是“张三”，还把它家誉为仁寿芝麻糕的“金字招牌”。

我们特意去拜访了张三芝麻糕第四代传人、非物质文化遗产制作技艺传承人——张金辉师傅。

张师傅做了26年芝麻糕，如何把两三口就吃完的糕点，做到入口惊艳？他告诉我们，关键在于“精细”。

在机械化的今天，其他家的芝麻糕早就流水线生产，唯有张三这款芝麻糕，仍在坚持非遗古法的手工制作。以老师傅精细的手艺，带来古意的味道：

选芝麻 | 芝麻先在筐里细细挑选，把坏的差的都选出。然后用白纱布包着反复清水沥洗5次，保证没有细沙，再放到阳光下自然晾干。

炒芝麻 | 把芝麻和新疆大核桃仁一起大火快速翻炒，炒到用手轻轻一捻，芝麻的肉在手心里爆开，噼噼啪啪。

如果这时空口来上一把熟芝麻，热而香，没有任何碎渣。

磨芝麻 | 这是极耗体力、也是决定芝麻糕风味的一步。 

用石磨把芝麻碾压成浓稠的芝麻酱，泛着温厚油光的黝黑色，一股特有的焦香扑鼻而来。

熬糖 | 到了特别讲究技巧的熬糖。水和糖熬至沸点起锅冷却，搅拌，直至反沙。

这步非常考验师傅对火候的掌握，熬过了苦，不到又含渣；火候过大则焦，少则色逊。

配糕粉 | 大米和糯米用60℃的温水浸泡，然后晾干磨成糕粉炒熟。用滚筒碾成绒，过筛使用。

上盆成型 | 每盆取熟糕粉铺开打底，再取糕心倒入盆内，将糕粉和芝麻酱铺平压紧，再取糕粉铺面。

要做到黏而不粘，入油三分，粉干而不渣，最后切块成型，才成就一方黑白美味。

工艺多番匠心，芝麻选材也不能马虎。

因为芝麻品质会因时节和地域改变，所以张三家会不时更换芝麻的品种和产地。

缅甸、泰国、川内、川外的芝麻都会对比使用，虽然这样做麻烦很多，但为的就是一口好味道。

天清莹道心，茶爽添糕点。

如今春天吃茶，芝麻糕就是绝配的茶点。

呷一口茶吃一口糕，芝麻的香醇正好衬托春茶的鲜爽，如清风飘荡肺腑，茶香都更胜一筹。

闲时可佐茶，忙里当零嘴。

工作日的下午来一块，隔着包装不脏手，边吃边工作，满足嘴巴和胃口。

（温馨提示：由于芝麻糕为现做现发，保质期为45天，收到糕点后应尽快吃完。）

当地人还有一种创意吃法。倒一碗开水，放入3块芝麻糕搅拌，就成了一碗快手芝麻糊。浓稠香滑，可以与糖水店现磨的味道媲美。

芝麻糕有350g袋装和750g盒装，现在还有推文活动价，盒装比袋装只多10元就有多一倍量，自然更划算，可以买回去和家人朋友共享。

你有没有发现，现在身边多的是甜腻的西式糕点，少了满足中国胃的古方美食。

而仁寿芝麻糕，它外表虽然极简朴实，却以阴阳之形、黑白之色、古韵之味，蕴藏着中国人的生活美学。

一枚下肚，手作的温度、谷物的本味，以及如刚刚炊蒸而熟的酥与糯，仿若心动。忽懂了曾听过的一句话：“浓烈的美味也许会刺激味蕾，但温柔的滋味才会留在心间”。