书名：食品分析与检验  
定价：59.0  
ISBN：9787518455195
作者：李巨秀，雷红涛，王妍入
版次：1  
出版时间：2025-08  

编辑推荐：

 在全球食品质量与安全问题日益凸显的背景下，食品分析与检验作为该领域的重要分支，系统构建了食品检验的理论体系与方法框架。本书从样品采集与预处理入手，对分析全过程进行了严谨而详尽的阐述，并整合国际最新检测标准与技术进展。其内容体现了学科交叉与技术创新相结合的特点，具有较高的学术价值与应用潜力。有助于推动食品检测技术的标准化与国际化发展。

内容简介：

 食品分析技术是现代食品科学的核心领域，对保障食品安全、维护消费者健康至关重要。本教材以系统性、实用性与前沿性为编写原则，通过十四章内容分别阐述了食品分析的基本知识，食品样品的采集与预处理，分析方法的评价与数据处理，物理检验法，食品营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害物质、食品功能性成分的测定等，以满足食品分析专业型人才培养目标要求。

本教材内容难度适中，各知识点有机衔接。通过二维码形式配备了实验视频、彩图、教学课件等拓展阅读材料，激发学生探索人类营养健康问题的兴趣，为培养食品类专业优秀人才奠定基础。

本教材可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康等专业的本科生、研究生教材，也可供相关领域生产、科研单位的分析技术人员参考阅读。

作者介绍：

李巨秀 教授，博士生导师，西北农林科技大学大学食品科学与工程学院副院长，省级一流本科课程“食品化学”“食品分析与检验”负责人，陕西省课程思政精品课程“食品分析与检验”负责人。主要研究方向为食品营养与健康，获陕西省科技进步一等奖、陕西省科技创新团队。编写教材及专著7部。

雷红涛 二级教授，博士生导师，入选国家高层次人才特殊支持计划创新领军人才、神农领军英才，国家重点研发专项首席科学家。主要从事食品安全、营养与健康等方面研究，发表论文200余篇，授权专利100余项，牵头、参与制订标准18项。获教育部高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）技术发明一等奖、广东省科学技术一等奖、国家科技进步二等奖、国家教学成果二等奖等。

王妍入 西北农林科技大学副教授。主要从事食品安全快速检测技术研究。主讲《食品分析与检验》《食品仪器分析》等课程，获全国高等农林院校课程思政联盟优秀案例、西部联盟课程思政案例大赛一等奖，参与省级一流课程建设、省级课程思政建设项目。