我们可能经常参加葡萄酒品尝活动，对各种香气、口感、产区朗朗道来，但未必了解构成葡萄酒最终香气口感的重要工艺；我们可能对“勾兑”这个词大皱眉头，同时又对“调配”这个词不甚理解。如果说葡萄种植技术决定了葡萄酒的先天质量，那么，“调配”则是葡萄酒质量的后天表达系列工艺中的重点

“调配”是将不同批次（可能因品种、产地、地块、前工艺、年份等而区分）的葡萄原酒，根据其自身特点、目标成品的要求以及各批次原酒的量，按照适当的比例制成具有特点、特色的葡萄酒，是葡萄酒工艺中的重要环节。

“调配”是为了加强或减弱原酒的某些特点，最终使酒变得更好，如使酒符合标准、酒体平衡、风味丰富、经济上最优化；另外，在一定的限度内纠正原酒缺陷也是调配目标之一，如原酒过酸或酸偏低，酒精度过高或过低，单宁不足或过强，风味过于平淡等等。但是，对于存在严重缺陷的酒，是无法用调配来修正的。有时候，某些风味过于浓烈的葡萄品种，常用一些平淡的品种加以稀释，使之怡人、可口。

“调配”需要具有相当水平的品评人员组成品评小组，对不同批次原酒进行视觉、味觉、嗅觉等方面的综合评价，然后由酿酒师最终决策。可见，酿酒师以及品评小组的感官经验、水平对于葡萄酒调配相当重要。

 “调配”不是简单的原料加、减，调配工作只有原则，没有一成不变的配方，就如同艺术的表达。