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目录 PART 1 谷薯和豆类，降脂降糖控体重 一眼看懂 常见谷薯、豆防病功效 12 谷薯类和豆类中的好营养 14 谷薯、豆“大联盟”，不怕“脂糖胖” 15 大米 滋补强身，预防动脉硬化 16 ■ 田园蔬菜粥 / 养胃、防癌 17 ■ 莲子大米粥 / 防治痛风 17 小米 健脾和胃，滋阴养肾气 18 ■ 小米牡蛎粥 / 滋阴补肾 19 ■ 小米红枣红豆粥 / 养心养血养胃气 19 黑米 滋补肝肾，预防心脏病 20 ■ 黑米红枣粥 / 补肾滋阴 21 ■ 黑米绿豆莲子豆浆 / 安神、防癌 21 玉米 降压利尿，防治便秘 22 ■ 胡萝卜玉米排骨汤 / 抗眼睛老化 23 ■ 空心菜炝玉米 / 降血糖、通便 23 小麦 健脾益肾，养心安神 24 ■ 五谷酸奶豆浆 / 益脏腑、调气血 25 ■ 手撕饼 / 健体养胃 25 燕麦 消食减肥，降脂降压降糖 26 …… PART 2 蔬菜和菌藻，降低糖尿病等慢性病风险 一眼看懂 常见蔬菜、菌藻防病功效 38 蔬菜、菌藻中的好营养 40 吃蔬菜丰富，血管没负担， 苗条又抗癌 41 白菜 清热利水，降胆固醇 42 ■ 鲜蒸白菜心 / 保护心血管 43 ■ 醋溜白菜 / 降低血压 43 油菜 消肿止咳，降脂抗癌 44 ■ 双冬扒油菜 / 防癌抗癌 45 ■ 炝拌小油菜 / 改善便秘 45 芹菜 降压调脂，健脑镇静 46 ■ 西芹百合 / 清胃、润肺、止咳 47 ■ 炝拌芹菜腐竹 / 降压、健脑 47 番茄 清热解毒，抗衰消肿 48 ■ 番茄炒菜花 / 增强抵抗力 49 ■ 番茄炖豆腐 / 降压调脂 49 芦笋 益肺宁心，防癌抗癌 50 ■ 鲜虾芦笋 / 抗癌、健脑 51 ■ 芦笋炒*片 / 开胃、减肥 …… PART 3 水果和坚果，抗癌、预防心血管疾病 一眼看懂 水果、坚果防病功效 68 水果、坚果中的好营养 70 水果和坚果，抗癌、通便、降三高 71 苹果 排毒养颜，保护血管 72 ■ 青苹果鲜虾汤 / 消疲劳、抗抑郁 73 ■ 红酒渍苹果 / 美容、瘦身 73 香蕉 降压通便，缓解抑郁 74 ■ 烤香蕉 / 治疗痔疮 75 ■ 香蕉鸡蛋羹 / 预防便秘 75 猕猴桃 抗癌养胃，美白减肥 76 ■ 西芹猕猴桃汁 / 健脾养胃 77 ■ 猕猴桃沙冰 / 美白减肥 77 葡萄 补气养血，消除疲劳 78 ■ 葡萄果酱 / 消除疲劳 79 ■ 葡萄 QQ 软糖 / 开胃健脾 79 西瓜 清热解暑，利水下气 80 ■ 西瓜皮绿豆粥 / 清热消暑 81 ■ 银耳西瓜羹 / 解毒保肝 81 桃子 改善水肿，补血养颜 82 ■ 梅酒仙桃 / 美容抗衰 83 ■ 桃子红茶 / 润肠通便 83 …… PART 4 畜禽*和蛋，预防贫血，提高抗病力 一眼看懂 畜禽*和蛋的防病功效 94 畜禽*、蛋类中的好营养 96 红*预防贫血，禽*控脂肪， 蛋类健脑营养全 97 猪* 健脾益胃，养颜润肤 98 ■ 百合猪*炖海参 / 补肾益精 99 ■ 红烧* / 强身健体 99 牛* 预防贫血，强筋骨 100 ■ 西湖牛*羹 / 补气养血 101 ■ 萝卜炖牛腩 / 滋阴、开胃 101 羊* 补肾壮阳，驱寒 102 ■ 山药牛奶羊*羹 / 补肾、健脾 103 ■ 葱爆羊* / 提高免疫力 103 鸡* 补虚健体，养脾胃 104 ■ 翡翠鸡*羹 / 强筋骨、促消化 105 ■ 白斩鸡 / 营养全、控体重 105 鸭* 五脏俱补，行气活血 106 ■ 青椒炒鸭片 / 去火、消肿 107 ■ 啤酒鸭 / 五脏俱补 107 …… PART 5 鱼虾蟹贝，预防血脂异常 一眼看懂 鱼虾蟹贝防病功效 116 鱼虾蟹贝中的好营养 118 鱼虾蟹贝，含不饱和脂肪酸，降脂 119 鲫鱼 益气健脾，通络下乳 120 ■ 萝卜丝鲫鱼汤 / 健脾消食 121 ■ 鲫鱼豆腐汤 / 通气下乳 121 草鱼 保护血管，滋补开胃 122 ■ 酸汤鱼 / 保护心血管 123 ■ 风味烤全鱼 / 健脾益气 123 鲤鱼 通乳利水，补气固体 124 ■ 红豆鲤鱼汤 / 祛湿、通乳 125 ■ 清蒸剁椒鲤鱼 / 补脾益胃 125 鳝鱼 降糖明目，补血养血 126 ■ 鳝鱼苦瓜羹 / 降糖控糖 127 ■ 五彩鳝丝 / 增进视力 127 带鱼 健脑暖胃，预防癌症 128 ■ 干煎带鱼 / 补血养肝 129 ■ 带鱼冻 / 补脾暖胃 129 …… PART 6 吃对食物，疾病不缠身 高血压 142 ■ 洋葱炒土豆片 / 稳定血压 143 高血脂 144 ■ 红薯蒸饭 / 降脂控糖 145 糖尿病 146 ■ 双耳炝苦瓜 / 调节血糖 147 痛风 148 ■ 土豆小米粥 / 排尿酸、护肾 149 脂肪肝 150 ■ 蒜蓉菠菜 / 防癌、护肝 151 胃炎 152 ■ 黄豆猴头菇鸡汤 / 补胃气、防癌 153 肾炎 154 ■ 橘子油菜汁 / 预防肾炎性贫血 155 骨质疏松 156 ■ 排骨豆腐虾皮汤 / 防治骨质疏松 157 便秘 158 ■ 木耳炒白菜 / 缓解便秘 159 专题 小偏方，改善女性经期 常见病 160 大蒜外敷法 160 红糖艾叶水煮鸡蛋 160 ...... 这是一本介绍食材如何防治疾病的书，选取菜市场常见的近百种食材，重点介绍其能防治哪些疾病。每种食材之下，综述其养生功效，提炼可防治的4~5种疾病，分别介绍怎么吃、怎么搭配、怎么烹调能防治该种疾病，同时用图解的方式介绍*食用季节、*食用量以及选购、保存等方面的要点，让人们有针对性的吃，吃得科学、合理，没病的防病，有病的辅助治疗疾病。 ...... 张晔，解放军 309 医院营养科前主任，中国营养学会会员，也是中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等多档健康节目的特邀专家。 张晔老师从事营养工作近30年，对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，张老师不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。