书名：营养配餐员（技师 高级技师）
定价：32.0
ISBN：9787516769058
作者：中国就业培训技术指导中心、人力资源和社会
版次：1
出版时间：2025-03

内容提要：

       为全面建设高质量技能人才队伍，大力推行职业技能等级制度，规范职业技能培训，中国就业培训技术指导中心、人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心组织有关专家编写了职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《营养配餐员国家职业标准（2022年版）》和职业培训包课程规范要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。

       本书介绍了技师、高级技师营养配餐员应掌握的理论知识和操作技能，涉及营养食谱设计、营养餐制作、营养宣教、培训与指导等内容。

作者简介：

       中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。

目录：

第一部分  二级/技师

职业模块1  营养食谱设计

学习单元1 肥胖症人群食谱设计

学习单元2 高脂血症人群食谱设计

学习单元3 脂肪肝人群食谱设计

学习单元4 高血压人群食谱设计

学习单元5 糖尿病人群食谱设计

学习单元6 痛风人群食谱设计

学习单元7 骨质疏松症人群食谱设计

学习单元8  冠心病人群食谱设计

职业模块2  营养餐制作

学习单元1 肥胖症人群营养套餐制作

学习单元2  高脂血症人群营养套餐制作

学习单元3  脂肪肝人群营养套餐制作

学习单元4  高血压人群营养套餐制作

学习单元5 糖尿病人群营养套餐制作

学习单元6 痛风人群营养套餐制作

学习单元7 骨质疏松症人群营养套餐制作

学习单元8  冠心病人群营养套餐制作

职业模块3   营养宣教

培训课程1 企业内部人员的宣教

学习单元1  “减盐、减油、减糖”措施的宣教

学习单元2  营养配餐意义的宣教

学习单元3  菜肴营养特点的宣教

培训课程2 社会人员的宣传

学习单元1  时令营养配餐与四季养生的宣传

学习单元2  健康测评指导

学习单元3  常见慢性病的营养宣教

职业模块4   培训与指导

培训课程1 培训

学习单元1  专项营养配餐员的培训计划编制

学习单元2  营养配餐员教学与培训

培训课程2 指导

学习单元1  营养配餐员业务实习指导

学习单元2  案例教学法

第二部分  一级/高级技师

职业模块5 营养食谱设计

学习单元1  宴席菜肴设计

学习单元2  营养宴席食谱设计

职业模块6 营养餐制作

学习单元1  营养宴席冷菜搭配与制作

学习单元2  营养宴席热菜搭配与制作

学习单元3  营养宴席主食搭配与制作

职业模块7 营养宣教

学习单元1  东北地区饮食文化和特色

学习单元2  中北地区饮食文化和特色

学习单元3  西北地区饮食文化和特色

学习单元4  黄河中游地区饮食文化和特色

学习单元5  京津地区饮食文化和特色

学习单元6  黄河下游地区饮食文化和特色

学习单元7  长江中游地区饮食文化和特色

学习单元8  长江下游地区饮食文化和特色

学习单元9  西南地区饮食文化和特色

学习单元10  东南地区饮食文化和特色

学习单元11  青藏高原地区饮食文化和特色

职业模块8 培训与指导

学习单元  培训与指导

参考文献