《宮廷點心：收錄64款御膳大廚的精工名點》

基本信息

作者：顏金滿

出版社：邦聯文化

出版日期：2020/10/19

語言：繁體中文

ISBN：9789869804158

叢書系列：滋味館

規格：平裝 / 176頁 / 18.5 x 26 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中國台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 中式點心/甜點

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

打開京城的珍貴門扉

猶如身處皇宮

盡享帝后級的尊貴糕點

所謂的「宮廷點心」指的是皇宮御膳房所做的點心，這些點心因地域區分成北方和南方；由唐宋開始發展期，到清朝更是興盛，因清皇朝在北京，北方點心深受宮廷御膳房獨具巧思、精巧細緻的風格影響，較講究外型精巧美觀，做工也繁複細密，再加上以麵類為主食，口感也很厚實。

南方點心除原本豐富多變的點心風貌外，也隨著清朝數任皇帝和慈禧太后的南下，帶入宮廷成御宴的要角，一躍成為全國人人熟捻的名點。而近幾年宮廷劇盛行，這些戲不僅劇情引人入勝，畫面上的高顏值糕點更是令人印象深刻，也讓觀眾在追劇的同時，對這些精緻點心引起關注，帶動流行熱潮。

本書特別精選64道從宮廷流傳出來的知名糕點，這些糕點看起來手工細膩，實際上用到的材料容易取得，且作法並不難，書上附上詳細的步驟圖，並由由專業中點老師為您：

◆解開「荷花酥」、「菊花酥」綻開的祕密；

◆做出入口即化的「豌豆黃」、「金糕」、「小豆涼糕」技巧；

◆視覺上吉祥又討喜的「百果賀糕」、「四喜餃子」方法；

◆做出知名的「驢打滾」、「愛窩窩」、「肉末燒餅」、「五丁包子

全都有作法拆解圖和重點提醒，就是要您有機會品味宮中皇帝嬪妃食用的頂級小食！

作者簡介

顏金滿

【證照】

．烘焙丙級技術士證照

．烘焙乙級技術士證照

．中餐烹調丙級技術士證照

．中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)

【現任】

．台北市職能發展學院外聘中式點心講師

．唐菓甸烘焙坊顧問

【歷任】

．芳和國中特教班烘焙老師

．實踐國中特教班烘焙老師

．烹飪補習班中式點心老師

．中正社區大學中式點心老師

．育達高職餐飲科夜間部中式點心老師

【著作】

．最賺錢的路邊攤

．開家賺錢的中式早餐店

．中式點心輕鬆做

．中秋＆端午＆春節 幸福應景的中式糕餅點心

．包餡好點心

．老店餅舖

．手作餡料

．手釀水果102

．有故事的糕與粿

目錄

2作者序

3糕點筆記本／食譜標示說明

6話說宮廷點心

10取材簡單的宮廷點心

[本書使用到的糕點材料]

16工具簡便的御膳糕點

[本書所需器具使用技巧]

20自製健康美味的基礎餡料

[紅豆沙餡、紅豆粒餡、白豆沙餡、綠豆沙餡、蓮蓉餡、棗泥餡、栗子餡、豌豆餡]

30基本米麵糰製作

◆宮廷劇皇帝嬪妃的點心──因清宮歷史劇熱播，帶動流行的風潮

36藕粉桂花糖糕

38棗泥山藥糕

39栗子酥

44棗泥荷花酥

46栗子糕

48翠玉豆糕

50千層酥

51蟹粉酥

56豌豆酥

57糖包

62核桃粘

64蜜藕

66白玉霜方糕

68江米年糕

◆北方京點心─受宮廷御膳房影響，做工精巧細緻

72豌豆黃

74驢打滾

76愛窩窩

78百果賀糕

80小窩頭

82芸豆卷

84金糕

86紫米糕

88紫玉涼糕

90小豆涼糕—【美味延伸→綠豆涼糕】

92芝麻卷

94蓮子糕

96二珍糕

98佛手酥

100象鼻子糕

102金絲燒賣

104芝麻酪

106核桃露

108薩琪瑪—【美味延伸→黑糖薩琪瑪】

109鮮花玫瑰餅

114茯苓糕

116宮廷桃酥—【美味延伸→杏仁酥】

117糖火燒

122鮮奶酪

124杏仁豆腐

126肉末燒餅

127糖卷果

132鮮奶炸糕

134桂花糕

136花豆紫米粥

138雪花酥

140奶餑餑

◆南方江浙點心─因皇帝南巡，躍上中國點心界的舞臺

144紅豆鬆糕

146桂花江米藕

148棗泥鍋餅—【美味延伸→綠豆蓉鍋餅】

149蛋黃千層糕

154八珍糕

156四喜餃子

157五丁包子

162八寶糕

164軟炸元宵

166蟹殼黃

167菊花酥—【美味延伸→紫山藥酥】

172百果鬆糕

174藕粉圓子