像专业人士一样“让你的盘子充满艺术感”!  如今，菜肴造型非常流行，因为我们吃东西时，不但味和香很重要，色也很重要。现在你将获得一本精致美食的摆盘秘籍，助你成功。每道菜都有至少5张步骤图，让你轻松领悟如何做。手把手教你在盘子上创造真正的艺术作品，不同食材的花样创意与简单技巧，干货多多!不论你是厨艺小白，还是经验丰富的厨师，都能从中获得许多新的收获和灵感。这是每一位雄心勃勃的厨师都该拥有的好书!

目 录

前 言

摆盘的乐趣8

菜单规划12

选择餐具19

烹饪器具21

做好准备工作22

摆盘的几大要素25

意在笔先26

基本摆盘形状27

食材布局30

画龙点睛32

不同类别菜肴的摆盘创意35

摆盘七大秘诀38

几种基础装饰食材的摆盘形状41

果泥的摆盘形状45

酱汁的摆盘形状49

粉状食材的摆盘形状53

装饰食材57

咸味装饰食材58

吐司卷60

烤面筋泡60

杜兰小麦面包片61

透明薯片61

珊瑚脆片62

海苔脆筒62

帕玛森芝士篮、脆片63

藏红花帕玛森芝士脆饼63

烤番茄皮64

简易胡萝卜泡沫64

番茄脆片65

黑色木薯饼65

炸黑珍珠66

烤紫苏叶66

更多咸味装饰食材67

甜味装饰食材68

蛋白霜溶豆70

糖果片70

蜂巢糖71

草莓鱼子酱71

意式蛋白霜72

焦糖小碗72

拔丝榛子73

开心果焦糖73

巧克力气囊74

带刺巧克力片74

巧克力蜂巢75

巧克力干草丛75

巧克力小碗76

巧克力坚果片76

巧克力海绵77

巧克力字母77

巧克力编织片78

巧克力花环片78

空心巧克力球79

巧克力叶子79

巧克力卷曲三角片80

巧克力环80

空心巧克力筒81

巧克力梳子筒81

水果装饰食材82

更多甜味装饰食材83

餐点85

开胃菜87

迷你凯撒沙拉放帕玛森芝士篮中88 / 206

金枪鱼鞑靼放华夫饼脆筒中90 / 206

鸡柳沙拉佐芒果蒜泥蛋黄酱92 / 206

蓝纹芝士串佐灯笼果、蔓越莓与核桃94 / 207

迷你塔可佐莎莎酱与牛油果酱96 / 207

豌豆汤放玻璃试管中98 / 207

腌三文鱼佐甜菜根卷100 / 208

芒果西班牙冷汤佐烤面包片102 / 208

青柠汁腌虾放木薯饼上104 / 208

前 菜107

鞑靼牛肉放烤面包片上108 / 209

鞑靼牛肉佐鹌鹑蛋110 / 209

鞑靼牛肉佐芥末酱112 / 209

菜花四种质地114 / 210

煎鱼块佐藏红花清汤116 / 210

卡普里沙拉佐烤番茄酱118 / 210

卡普里沙拉佐罗勒薄荷青酱120 / 211

卡普里沙拉千层酥122 / 211

热狗2.0版佐炸洋葱酥124 / 211

扇贝佐豌豆泥126 / 211

扇贝佐味噌蛋黄酱128 / 212

扇贝配黑色粉末130 / 212

鸡肝慕斯佐蔓越莓凝胶132 / 212

南瓜汤佐酥皮饼134 / 212

南瓜汤佐哈罗米芝士136 / 213

章鱼沙拉地中海风味138 / 213

火鸡胸肉紫甘蓝沙拉佐柳橙片140 / 214

金枪鱼酱小牛肉佐芦笋142 / 214

主 菜145

香嫩鸭胸肉佐根芹泥146 / 215

鳕鱼佐金汤力泡沫148 / 215

意大利面佐腰果酱150 / 216

柯尼斯堡肉丸佐甜菜根土豆泥152 / 216

牛颊肉佐甘薯泥154 / 217

意式乳清芝士饺佐甜菜根汤156 / 217

意式乳清芝士馄饨佐番茄酱158 / 218

意式乳清芝士饺佐罗勒泡沫160 / 218

甜菜根炖饭佐菲达芝士162 / 219

薯饼三文鱼堡佐球茎甘蓝164 / 219

菲力牛排佐香草藜麦166 / 220

菲力牛排佐吐司卷168 / 220

菲力牛排杰克逊·波洛克风格170 / 221

欧鲽鱼卷佐藏红花蛋黄酱172 / 221

甜点175

芝士蛋糕慕斯佐糖渍覆盆子176 / 222

芝士蛋糕慕斯放玻璃杯中178 / 222

芝士蛋糕佐意式蛋白霜180 / 223

意式奶冻佐草莓凝胶182 / 223

柠檬挞佐蛋白霜184 / 224

滴落巧克力蛋糕186 / 224

巧克力蛋糕佐焦糖酱188 / 225

巧克力蛋糕佐焦糖爆米花190 / 225

巧克力慕斯佐灯笼果192 / 225

巧克力梳子筒佐黑灯笼果甘纳许194 / 226

柠檬凝乳马卡龙佐香草冰淇淋196 / 226

柠檬凝乳马卡龙佐柠檬慕斯198 / 227

柠檬凝乳马卡龙佐芒果凝胶200 / 227

红果酱佐芝士丸子202 / 227

食谱205

附录A咸味装饰食材228

附录B甜味装饰食材245

致谢252