香榧树大都上百年的树龄，采摘香榧比较耗人工，并且具有一定的危险性，需要拿着竹竿爬上几层楼高的香榧树杆上，把成熟的香榧果打下来，或者甚至是人工直接上手采摘。

采摘下来的香榧要尽快去掉青皮，堆放起来发酵完全，再清洗干净，然后使用当地专门的晾晒工具晾晒，晾晒完成后才是最后的炒制工序。

大山深处中隐藏着许多美食，其中香榧也藏身其中。

香榧，是我国原生物种，黄山黟县，泗溪香榧古树群，是全国香榧的原始生长区域之一，有近千年历史，香榧作为干果中的珍品，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钾含量高，还有多种微量元素。

香榧青种子，香榧果实从花芽原基形成到果实形态成熟需要3年，所以果实比较硬。香榧树寿命长达几百年， 香榧结果，在山野中吸收三年养料，接受三年之雨露精华，大概这算是香榧营养价值高的一个原因。

当地专门用于筛选香榧的老工具，已经用了二十个年头了。

作为坚果的香榧，当然不可避免自带着硬硬的外壳，但徒手开香榧依然是老少都可以拥有的技能。

其实很简单，在香榧一端有两个香榧眼，按住这两个眼轻轻一捏就打开啦。