1万2000个锅！

还是美国前总统克林顿的御用厨师DAVID下的单。

23年前，当庞耀勇接到这个大订单后，惊呆了。

只是当时设备落后，师傅紧缺，他花了大半年时间才攻克难题，完成订单。

“最后样品成功的时候，我整个人抱着锅在哭！”当年的喜极而泣，庞师傅还历历在目。

这个中国人做的哪口锅，能有这么大魅力，让美国御厨千里迢迢越洋来买？

它就是——佛山铁锅。

中国人对铁锅有一种难以割舍的情怀，以前家家户户做饭都用一口大铁锅。

爆炒、煎炸，甚至蒸煮，无论做什么菜，都可以靠一口铁锅搞定。

不止中国人喜欢，就连外国人都觉得：“没有比这更好的了！中国人是对的，没有铁锅不能做的。”

（外国网站有人提问：中国铁锅好用吗？有外国人这样回答）

大铁锅虽好，但也有缺点：笨重、易粘。随着西方不粘锅的盛行，中国铁锅逐渐被替代了。

出身佛山“铁匠世家”、“铸味”品牌创始人庞耀勇，不忍看到中国铁锅衰落，为了改善缺点，做一口完美的好铁锅，他决定试着采用至原始的红模铸造法。

“红模铸造法”，是佛山传统工艺。作为中国四大铸造名镇之一，佛山被誉为“南国铁都”，明清时期更有“佛山之冶遍天下”的美誉。

用红模铸造做出来的佛山铁锅，精细度极高，壁薄却坚固，更是被19世纪西方同行称为“工业奇迹”。

可惜随着工业化浪潮，这一工艺早已失传。 

凭着铁一般的意志，庞师傅花了数年，不记得烧了多少锅铁水。一开始失败率是100%，然后是90%，到终于掌握红模工艺秘诀……

这一天，他再次揭开盖，见到锅底泥膜烧成红色，壁薄突破2毫米时，成了！

失传近半个世纪的传统工艺，终于重现，庞师傅还因此获得了“非物质文化遗产“的认证。

非遗工艺做出的铁锅，薄壁热得快，炒菜有镬气；无涂层却不粘，重量还比普通锅轻40%，不正是适合中国人家庭的好铁锅！

这次推荐的两款，都是来自非遗红模工艺的“铸味锅”，有单柄铁锅和双耳铁锅。

我自己用了一段时间，就有一种找到了宝的感觉。很多用过的人，也都极力称赞：

不是所有的锅，都叫非遗红模铁锅。

和其他铁锅不一样，“薄”是它至大特色：锅壁薄到只有2.2毫米，所以导热均匀，升温快。锅底特意做厚一些，更好储热，减少油烟。

这样下油时，薄壁传热快，厚底聚油聚火，炒菜自然又快又香。

普通的锅，炒菜像水煮没灵魂。而用它滚油炒菜，绿油油，香脆嫩，镬气十足。

普通锅，耐温只有200多度；而它生铁铸造，锅身可加热到600~800度，那才是适合中国人的爆炒锅。

做个爆炒八爪鱼，“嗞啦”一声，快手爆炒，刚熟又不会老，在家也能炒出饭店的好味道，家人都爱吃。

它不用添加涂层，开锅后就能慢慢形成油膜，越养越润，越用越不粘。

没有涂层，对身体无害，更不挑锅铲，铁铲、铁勺都能用。放心炒花甲、小龙虾这些带壳食材，再也不怕划伤锅。 

我对比过很多铁锅，都很笨重；而它却难得的很轻。

锅壁做得非常薄，所以锅身轻，裸锅只有2kg，比同尺寸的铁锅轻40%。

拿上手，感觉只比不粘锅重一点点，臂力好的人还可以轻松颠锅。

铸味锅做得很深，容量比同口径的锅大了30%。

翻炒食材不易撒，双耳锅能轻松放下整只鸡，很适合喜欢做大菜或者人多的家庭。

庞师傅说，他们做铁锅用的是原生铁矿石，经过提纯净化精炼，纯度硬度高，做出来的锅坚固耐用。

品牌方还做了渗氮窒化处理，在锅身上形成保护层，防腐耐锈。

保养得好的话，用上10几年不成问题。

我们挑来了至适合中国家庭的两款锅型：

单柄锅：口径32cm，锅深8.9cm，平底，有带盖款和无盖款可选。

单柄更轻便，适合2~4人的小家庭，做菜麻利快捷。

双耳锅：口径有38cm和40cm可选，锅深10.9cm，圆底，带盖。

双耳锅容量更大，适合3~6人的大家庭，做菜得心应手。

两款锅都用到了榉木手柄，防烫手，持握舒适。

当进口锅炒到近乎上千的价格时，国货“铸味“依然保持着实诚的价格。

这个价格，还承载着他们老匠人的期许——让更多人知道中国铁锅的好，让他们引以为傲的技艺流传下去。

匠心的手艺，实诚的价格，耐用10几年的好锅，让家人做饭更顺手，吃饭更香，充满幸福的烟火气。