书名：中草药食品加工学(杜冰)  
定价：59.8  
ISBN：9787122429872  
作者：杜冰、黎攀 主编  
版次：第1版  
出版时间：2024-02  

内容提要：  
中草药食品是指药食同源为主的我国目前在食品中可以使用的中药材品种和新食品原料。本书共十一章，涵盖了中草药食品炮制加工历史及现状，中草药食品炮制加工基础，中草药食品传统炮制和现代加工的目的、方法以及中草药食品贮藏的原理和方法等内容。同时对152种中草药食品的别名、使用部位、植物形态、地理分布、药材性状、性味归经、功效与主治、化学成分、采收加工及炮制方法、炮制方法历史沿革、质量要求和贮存等内容做了系统、详细的介绍，具有较强的参考价值。 本书可作为高等院校食品类相关专业的教材，同时可供食品企业相关人员以及中药材从业人员参考。  



作者简介：  
无  

目录：  
第一章 概述 001  
第一节 中草药食品的概念和研究对象 001  
一、中草药食品的概念 001  
二、中草药食品的研究对象 001  
第二节 中草药食品炮制加工的历史 002  
一、春秋战国至宋代 002  
二、金元、明时期 004  
三、清代 005  
四、现代 006  
第三节 中草药食品炮制加工的现状 007  

第二章 中草药食品炮制加工基础 009  
第一节 中草药食品炮制加工的目的 009  
一、降低或消除毒副作用 009  
二、改变或缓和中草药食品的性味 010  
三、改变或增强药物的作用趋向 010  
四、增强药物疗效 011  
五、改变或矫正味道 011  
六、洁净药物，利于贮藏保管 012  
第二节 炮制加工对化学成分的影响 012  
一、炮制加工对糖类的影响 012  
二、炮制加工对蛋白质的影响 013  
三、炮制加工对挥发油的影响 013  
四、炮制加工对油脂的影响 014  
五、炮制加工对生物碱的影响 014  
六、炮制加工对鞣质的影响 015  
七、炮制加工对有机酸的影响 016  
第三节 中草药食品炮制加工常用辅料 017  
一、辅料的概念 017  
二、液体辅料 017  
三、固体辅料 022  

第三章 净选加工 026  
第一节 净选加工的目的 026  
第二节 清除杂质 026  
一、挑选 027  
二、筛选 027  
三、风选 030  
四、水选 031  
五、磁选 032  
第三节 分离和清除非食用部位 034  
一、去根、去茎 034  
二、去枝梗 034  
三、去皮壳 034  
四、去毛 035  
五、去心 036  
六、去核 036  
七、去芦 037  
八、去瓤 037  
九、去头尾、皮骨、足、翅 037  
十、去残肉 037  
十一、去杂质及霉败品 038  
白扁豆花（药食同源） 038  
代代花（药食同源） 039  
玫瑰花（普通食品） 040  
佛手（药食同源） 041  
黑胡椒（药食同源） 042  
布渣叶（药食同源） 043  
肉桂（药食同源） 044  
枇杷花（新食品原料） 045  
青钱柳叶（新食品原料） 046  
显齿蛇葡萄叶（新食品原料） 047  
明日叶（新食品原料） 048  

第四章 切制 049  
第一节 趁鲜切制 049  
一、适宜趁鲜切制的中草药食品 049  
二、趁鲜切制的相关研究 050  
鲜芦根（药食同源） 050  
木姜叶柯（新食品原料） 051  
第二节 切制前的软化处理 052  
一、常用的软化处理方法 053  
二、特殊软化处理方法 054  
白芷（药食同源） 055  
高良姜（药食同源） 056  
桔梗（药食同源） 057  
第三节 饮片类型及切制原则 058  
一、饮片类型 058  
二、饮片切制原则 058  
第四节 饮片切制方法 059  
一、机器切制 059  
二、手工切制 059  
三、其他切制与加工 059  
四、护色 060  
香橼（药食同源） 060  
灵芝（试点药食同源） 061  
湖北海棠（茶海棠）叶（新食品原料） 062  
莼菜（新食品原料-莼菜多糖营养液） 063  
第五节 饮片的干燥 064  
一、自然干燥 064  
二、人工干燥 064  
三、干燥方法的选择 065  
木瓜（药食同源） 066  
胖大海（药食同源） 067  
桑葚（药食同源） 068  
沙棘（药食同源） 069  
枳椇子（药食同源） 070  
松花粉（新食品原料） 071  
丁香（药食同源） 072  
夏枯草（药食同源） 073  
荜茇（药食同源） 074  
橘皮（药食同源） 075  
柳叶蜡梅（新食品原料） 076  
玉米须（普通商品） 077  
酸角（普通商品） 078  
玫瑰茄（普通食品） 079  
青果（药食同源） 080  
余甘子（药食同源） 081  
罗汉果（药食同源） 082  
第六节 不良因素影响饮片质量的现象 083  
一、中草药食品因素 083  
二、炮制因素 083  
三、变质现象 083  

第五章 炒法 085  
第一节 清炒法 085  
一、炒黄 086  
二、炒焦 086  
三、炒炭 086  
槐花（药食同源） 086  
金银花（药食同源） 088  
山银花（药食同源） 089  
杜仲雄花（新食品原料） 090  
枸杞子（药食同源） 091  
莲子（药食同源） 092  
郁李仁（药食同源） 093  
酸枣仁（药食同源） 094  
芡实（药食同源） 095  
薏苡仁（药食同源） 096  
花椒（药食同源） 097  
麦芽（药食同源） 098  
淡竹叶（药食同源） 099  
砂仁（药食同源） 100  
山楂（药食同源） 101  
小茴香（药食同源） 102  
益智（药食同源） 103  
芫荽（药食同源） 104  
栀子（药食同源） 105  
紫苏子（药食同源） 106  
白果（药食同源） 107  
刀豆（药食同源） 108  
黑芝麻（药食同源） 109  
黄芥子（药食同源） 110  
火麻仁（药食同源） 111  
决明子（药食同源） 112  
莱菔子（药食同源） 113  
菊花（药食同源） 114  
榧子（药食同源） 115  
大枣（药食同源） 116  
白茅根（药食同源） 117  
乌梅（药食同源） 118  
小蓟（药食同源） 119  
鸡内金（药食同源） 120  
蚕蛹（普通食品） 121  
第二节 加辅料炒法 122  
一、麸炒 122  
二、米炒 123  
三、土炒 123  
四、砂炒 123  
五、蛤粉炒 124  
六、滑石粉炒 124  
党参（试点药食同源） 125  
山药（药食同源） 126  
阿胶（药食同源） 127  

第六章 炙法 129  
第一节 酒炙法 129  
一、目的与要求 129  
二、加工工艺 129  
覆盆子（药食同源） 129  
黄精（药食同源） 130  
西红花（药食同源） 131  
当归（药食同源） 132  
姜黄（药食同源） 133  
铁皮石斛（试点药食同源） 134  
蝮蛇（药食同源） 135  
乌梢蛇（药食同源） 136  
白子菜（新食品原料） 137  
地龙（新食品原料-地龙蛋白） 138  
小黑药（新食品原料） 138  
蛹虫草（新食品原料） 139  
接骨草（终止审查目录） 140  
第二节 醋炙法 141  
一、目的与要求 141  
二、加工工艺 142  
山茱萸（试点药食同源） 142  
第三节 盐炙法 143  
一、目的与要求 143  
二、加工工艺 143  
八角茴香（药食同源） 144  
橘红（药食同源） 145  
第四节 姜炙法 146  
一、目的与要求 146  
二、加工工艺 146  
草果（药食同源） 146  
第五节 蜜炙法 147  
一、目的与要求 147  
二、加工工艺 148  
荷叶（药食同源） 148  
枇杷叶（新食品原料） 149  
乌药叶（新食品原料） 150  
桑叶（药食同源） 151  
紫苏（药食同源） 152  
薄荷（药食同源） 153  
甘草（药食同源） 154  
第六节 油炙法 155  
一、目的与要求 155  
二、加工工艺 156  
三七（终止审查目录-三七花、三七茎叶） 156  

第七章 蒸煮法 158  
第一节 蒸法 158  
一、目的与要求 159  
二、加工工艺 159  
黄芪（试点药食同源） 159  
肉苁蓉（试点药食同源） 161  
西洋参（试点药食同源） 162  
天麻（试点药食同源） 163  
马齿苋（药食同源） 164  
淡豆豉（药食同源） 166  
人参（新食品原料） 166  
燕麦（终止审查目录-燕麦苗） 168  
瓜蒌子（新食品原料） 169  
第二节 煮法 170  
一、目的与要求 170  
二、加工工艺 171  
蜂蜜（药食同源） 171  
茯苓（药食同源） 172  
百合（药食同源） 173  
蒲公英（药食同源） 174  
葛仙米（新食品原料） 176  
盐肤木（新食品原料-盐肤木果油） 177  
牛蒡根（普通食品） 178  
菊芋（新食品原料） 179  
荞麦（终止审查目录-荞麦苗） 180  
金线兰（新食品原料-金线莲） 181  
牛大力（终止审查目录-牛大力粉） 181  
珠芽蓼（终止审查目录-珠芽蓼果实粉） 182  
刺梨（普通食品） 183  
碱蓬（新食品原料-盐地碱蓬籽油） 184  
凉粉草（普通食品） 185  
黄明胶（普通食品） 186  
花胶（普通食品） 187  
第三节 法 188  
一、目的与要求 188  
二、加工工艺 189  
薤白（药食同源） 189  
桃仁（药食同源） 190  
白扁豆（药食同源） 191  
苦杏仁（药食同源） 192  

第八章 发酵法、发芽法 194  
第一节 发酵法 194  
一、目的与要求 194  
二、加工工艺 194  
第二节 发芽法 194  
一、目的与要求 194  
二、加工工艺 195  
赤小豆（药食同源） 195  

第九章 其他方法 197  
第一节 煅法 197  
一、明煅法 197  
二、煅淬法 198  
三、扣锅煅法 198  
第二节 复制法 198  
一、目的与要求 199  
二、加工工艺 199  
第三节 制霜法 199  
一、去油制霜法 199  
二、渗析制霜法 199  
三、升华制霜法 200  
第四节 煨法 200  
第五节 烘焙法 200  
牡蛎（药食同源） 201  
玉竹（药食同源） 202  
鱼腥草（药食同源） 203  
山柰（药食同源） 204  
沉香（新食品原料-白木香叶） 205  
藿香（药食同源） 206  
菊苣（药食同源） 207  
香薷（药食同源） 208  
龙眼肉（桂圆）（药食同源） 209  
葛根（药食同源） 210  
生姜（药食同源） 211  
粉葛（药食同源） 213  
肉豆蔻（药食同源） 214  
雪莲（新食品原料-雪莲培养物） 215  
赶黄草（新食品原料） 216  
狭基线纹香茶菜（新食品原料） 217  
连翘（终止审查目录-连翘叶） 218  
五指毛桃（普通食品） 220  
魔芋（普通食品） 221  
大麦苗（普通食品） 222  
仙人掌（普通食品） 223  

第十章 现代中草药食品加工技术应用 224  
一、蒸汽爆破技术 224  
二、分子蒸馏技术 226  
三、超临界CO2萃取技术 227  
四、超高压技术 229  
五、低温热泵干燥技术 231  
六、真空冷冻干燥技术 232  
七、低温液氮粉碎技术 233  
八、超声波技术 234  

第十一章 中草药的贮藏 236  
第一节 贮藏的原理 236  
一、发霉 236  
二、虫蛀 236  
三、油脂氧化 237  
四、气味散失 237  
五、变色 237  
六、潮解溶化 237  
七、风化 237  
八、潮解 238  
九、挥发 238  
十、腐烂 238  
第二节 贮藏的方法 238  
一、传统的贮藏保管法 238  
二、贮藏保管新技术 239  

参考文献 241