书名：现代茶食品与茶饮概论（高等学校茶学专业应用型教材）  
定价：49.8  
ISBN：9787518459278  
作者：陈应娟  
版次：1  
出版时间：2026-08  

内容提要：  
本书是适应我国高等教育茶学专业发展的新教材。本教材除绪论外，共分为八章，系统地介绍了现代茶食品和茶饮的概念、种类、现状及发展创新、加工原料特性、加工工艺及相关的法律法规基础知识，包括用于现代茶食品加工的茶叶原料以及食品加工的谷物原料、辅助原料和食品添加剂，还包括茶食品和茶饮加工基本工艺，并融入了中医药茶文化的发展与创新相关知识。 本教材适用于高等院校茶学专业学生，也可作为广大茶食品与茶饮爱好者的阅读资料。  



作者简介：  
陈应娟 博士，西南大学茶学系主任、教授、博士研究生导师，中国国际茶文化研究会第四届学术委员会委员、重庆市茶叶学会理事、重庆市种植业标准化技术委员会副秘书长。主要从事茶树栽培生理和病害、茶叶微生物与品质调控领域的教学与研究工作。主持国家级、省部级项目和校企合作项目10余项，以第一作者和通信作者发表科研论文30余篇，获得国家发明专利4项；主持省部级、校级教改项目2项，发表教改论文1篇，参与编写教材5部。  

目录：  
绪 论  
第一章 茶食品概述  
第一节 茶食品的特征  
第二节 茶食品的发展历程  
第三节 茶食品的分类  
第四节 茶食品发展现状  
第五节 茶食品的发展创新  
本章参考文献  
第二章 茶饮料概述  
第一节 茶饮料的分类  
第二节 茶饮料的品质标准  
第三节 茶饮料品质的影响因素  
第四节 茶饮料的发展创新  
本章参考文献  
第三章 茶基原料  
第一节 抹茶  
第二节 超微茶粉  
第三节 速溶茶  
第四节 茶浓缩液  
本章参考文献  
第四章 茶食品加工原料  
第一节 谷物类原料  
第二节 食品加工辅料  
第三节 食品添加剂  
本章参考文献  
第五章 现代茶食品加工  
第一节 食品加工基本工艺  
第二节 含茶食品加工  
本章参考文献  
第六章 现代茶饮料加工  
第一节 茶饮料加工工艺  
第二节 纯茶饮料加工  
第三节 调味茶饮料加工  
第四节 复 (混) 合茶饮料加工  
第五节 发酵茶饮料加工  
第六节 茶酒酿造  
第七节 茶醋饮料加工  
第八节 新式茶饮制作  
本章参考文献  
第七章 中医药茶文化创新与发展  
第一节 茶疗概述  
第二节 茶疗发展历史  
第三节 药茶的分类  
第四节 药茶方剂  
第五节 药茶的用法  
第六节 药茶制剂  
第七节 茶疗法应用注意事项  
本章参考文献  
第八章 茶食品相关法律与标准  
第一节 标准的分类  
第二节 标准与法规基础知识  
第三节 国际食品标准与法规  
本章参考文献  

在线试读：  
唐代著名大医药学家陈藏器，在《本草拾遗》一书中，将茶的防治疾病功能总结为: “茶为万病之药。”足以看出古人对于饮茶保健养生功效的推崇。从现代研究来看，茶叶具有多种临床预防及治疗疾病的功效，主要与其含有多种化学物质有关。这些化学物质由于有医疗效能故被称为“有效成分”，又由于具有一种或多种生理活性，故也被称为“活性成分”。 据程启坤《茶化浅析》一书中将茶叶中主要有效成分分为了12类，具体化合物的数量数以 百计。其中，有机成分有茶多酚、咖啡因、氨基酸、维生素、脂多糖、茶色素、芳香物质等；无机成分有磷、钾、钙、锌、硒、氟等，都已被证实具有特殊的疗效与活性。现有研究以茶多酚的生理功能最为复杂，也最为显著，主要由儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸4类物质组成。茶多酚被证实具有明显的降血脂、抗动脉硬化、改善毛细血管功能等作用，对于常见的心脑血管疾病有良好的防治效果。此外，茶多酚还有抑菌、消炎、解毒、抗突变、辅助抗癌、抗辐射等功效。 在实际应用方面，从中医理论来看，由于茶兼具药食两用的特性，因此，茶的应用也应该和其他中药一样，在中医理论指导下进行。传统中医以药物的偏性纠正人体阴阳气血的偏盛偏衰或脏腑经络功能活动失常等问题。 传统中医药学把药物与疗效有关的性质及性能称为药性，是医家在长期临床实践中，对各种药物的性质及其治疗作用总结出来的规律，其内容主要包括性味、归经、升降浮沉、有毒无毒及功效应用等。 (一)茶的性味 中医理论所说的性味是指药物的性质和气味，即“四气五味”，是中药药性理论的基本内容之一。“四气五味”理论最早形成于《神农本草经》，其中“性”是指药物寒、热、温、凉、平等不同药性；“味”是指药物酸、苦、甘、辛、咸等不同药味；每味药的气和味不尽相同，导致药物的功效作用千差万别。 在中医药理论体系中，对药物药性的认知是基于药物作用于机体所发生的反应概括出来的，是与所治疾病的寒热性质相对应的，凡能减轻或消除热性病证的药物，性属寒凉；凡能减轻或消除寒性病证的药物，性属温热。“性”具有阴阳的含义，寒、凉归为阴，温、热归为阳。“味”寓有五行含义，酸属肝（木）、苦属心（火）、甘属脾（土）、辛属肺（金）、咸属肾（水）。性与味共同反映了药物作用于人体产生的不同反应，是说明药物作用的主要……