书名：粮油品质检验与分析（第二版）（河南省“十四五”普通高等教育规划教材/中国轻工业“十四五”规划立项教材  
定价：65.0  
ISBN：9787518444885  
作者：张玉荣  
版次：2  
出版时间：2023-11  

内容提要：  
本书内容涉及粮油品质检验与分析技术的基础理论及其相关的新方法、新技术与新装备，并结合国情对粮油品质检验的性质及任务，我国粮油品质检验技术的发展，粮油的理化特性与品质变化，粮油检验基础知识，粮油检验技术概论，粮油品质检验与流通过程品质控制技术，粮油卫生检验技术以及相关国家标准进行介绍，可作为高等学校粮食工程、食品科学与工程等专业的教材，也可供相关领域的科研、检测以及质量安全从业人员参考。  



作者简介：  
张玉荣，教授，硕士生导师。河南工业大学粮食和物资储备学院副院长，粮食储藏与安全教育部工程研究中心主任，国家现代农业产业技术体系小麦储藏技术岗位科学家。主要从事粮油储藏、粮食产后品质检验与控制及食品安全与品质分析的教学和科研工作。近年来主持完成国家、省部级课题和标准共30项；获省级奖5项，发表专业科研论文280余篇，其中SCI、EI收录近40篇；授权发明专利2项，实用新型专利6项，获软件著作权1项；主编或副主编教材8部。  

目录：  
绪　论  
　一、粮油品质检验的性质  
　二、粮油品质检验的意义和任务  
　三、我国粮油品质检验工作的发展概况  

上篇　粮油检验基础知识  
第一章　粮食的理化特性与品质变化  
第一节　粮食的分类与结构  
　一、粮食的分类  
　二、粮食籽粒的形态与结构  
第二节　粮食籽粒的化学成分及其分布  
　一、粮食籽粒的一般化学成分  
　二、粮食籽粒化学成分的分布  
第三节　粮食化学  
　一、粮食中的水分  
　二、粮食中的碳水化合物  
　三、粮食中的蛋白质  
　四、粮食中的脂类  
　五、粮食中的生理活性物质  
　六、粮食中的其他化学成分  
第四节　粮食在储藏过程中的品质变化  
　一、粮食储藏中生理指标的变化  
　二、粮食在储藏过程中基本营养成分的变化  
　三、粮食储藏过程中食用品质的变化  
思考题  
第二章　粮油检验基础知识  
第一节　粮油标准化与质量管理  
　一、标准及标准化基础知识  
二、粮油质量管理的相关知识  
第二节　粮油检验基本要求  
　一、粮油检验中检测仪器的准备与使用  
　二、粮油检验中检测试剂的配制  
　三、常用玻璃器皿洗涤液的配制  
第三节　检测数据的处理与结果表示  
　一、实验数据的记录与处理  
　二、检测数据的处理  
　三、检测结果的表示  
第四节　检验报告的编制  
　一、原始记录的编制  
　二、检验报告的编制  
思考题  

第三章　粮油检验技术概论  
第一节　粮油检验的一般规则  
　一、粮油检验的分类  
　二、粮油检验的一般规则  
第二节　样品及样品处理  
　一、样品  
　二、样品采集  
　三、样品制备  
　四、样品保存  
第三节　样品的预处理  
　一、样品的分离技术  
　二、样品的净化技术  
　三、样品的浓缩技术  
思考题  

下篇　粮油品质检验与流通过程品质控制技术  
第四章　小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制  
第一节　小麦原粮质量检验  
　一、小麦质量标准  
　二、小麦质量标准相关指标检测方法  
第二节　小麦粉检验  
　一、小麦粉质量标准  
　二、小麦粉质量标准相关指标检测方法  
第三节　小麦收购、出入库及储藏期间的检验  
　一、粮库检验室管理制度  
二、小麦的收购检验  
　三、小麦入库检验项目及程序  
　四、小麦出库质量检验  
　五、小麦储藏期间检验项目及程序  
第四节　小麦粉加工厂质量管理与检验工作  
　一、小麦粉加工厂质量管理和检验工作的内容  
　二、原料小麦品质的检测、分析与评价  
　三、小麦粉生产过程在线的检验和成品检验  
思考题  

第五章　稻谷及大米品质检验与流通过程品质控制  
第一节　稻谷原粮检验  
　一、稻谷质量标准  
　二、稻谷质量标准相关指标检测方法  
第二节　大米检验  
　一、大米质量标准  
　二、大米质量标准相关指标检测方法  
第三节　稻谷收购、出入库及储藏期间的检验  
　一、稻谷的收购检验  
　二、稻谷出入库检验项目及程序  
　三、稻谷储藏期间检验项目及程序  
第四节　稻谷加工厂的生产检验  
　一、原粮到货检验  
　二、加工过程质量检测  
　三、库存原粮、成品、副产品质量检验  
　四、成品发货检验  
思考题  

第六章　玉米及玉米制品品质检验与流通过程品质控制  
第一节　玉米质量检验  
　一、玉米质量标准  
　二、玉米质量标准相关指标检测方法  
第二节　玉米制品检验  
　一、玉米制品的质量标准  
　二、玉米制品质量标准相关指标检测方法  
第三节　玉米收购、出入库及储藏期间的检验  
　一、玉米的收购检验  
　二、玉米出入库检验项目与程序  
　三、玉米储藏期间检验项目与程序  

第七章　大豆品质检验与流通过程品质控制  
第一节　大豆质量检验  
　一、大豆质量标准  
　二、大豆质量标准相关指标检测方法  
第二节　大豆收购、出入库及储藏期间的检验  
　一、大豆的收购检验项目  
　二、大豆出入库检验项目及程序  
　三、大豆储藏期间检验项目及程序  
思考题  

第八章　杂粮及油料品质检验与流通过程品质控制  
第一节　黍及黍米质量检验  
　一、黍及黍米质量标准  
　二、黍及黍米质量标准相关指标检测方法  
第二节　高粱质量检验  
　一、高粱质量标准  
　二、高粱质量标准相关指标检测方法  
第三节　莜麦及莜麦粉的质量检验  
　一、莜麦及莜麦粉质量标准  
　二、莜麦及莜麦粉质量标准相关指标检测方法  
第四节　荞麦及荞麦粉质量检验  
　一、荞麦及荞麦粉质量标准  
　二、荞麦及荞麦粉质量指标相关检验标准  
第五节　食用豆类的质量检验  
　一、绿豆质量标准及相关指标检测方法  
　二、豌豆质量标准及相关指标检测方法  
　三、蚕豆质量标准及相关指标检测方法  
第六节　油料的质量检验  
　一、油菜籽  
　二、花生  
　三、葵花籽  

第九章　油脂品质检验与流通过程品质控制  
第一节　油脂的质量检验  
　一、油脂质量标准  
　二、油脂质量标准相关指标检测方法  
第二节　油脂出入库和储藏期间的检验  
　一、油脂入库检验项目及程序  
二、油脂出库质量检验  
　三、油脂储藏期间检验项目及程序  
思考题  

第十章　粮油卫生检验  
第一节　粮油中真菌毒素的检测与分析  
　一、概述  
　二、粮油中主要真菌毒素的分析方法  
第二节　粮油中农药残留的检测与分析  
　一、概述  
　二、粮油中农药残留的分析方法  
第三节　粮油中有害重金属残留的检测与分析  
　一、概述  
　二、粮油中有害重金属残留的分析方法  
思考题  

在线试读：  
粮食、 油料是人类赖以生存的物质基础， 是人类生存的重要营养来源， 也是重要的工业原料和进出口物资，粮油品质检验是指采用科学、 系统的分析检测手段， 依据相关理论和标准， 对粮油及其加工产品的质量、 品质和卫生安全进行全面、 客观的分析、评价和判断的一门学科。 粮油检验既集成了各种现代分析技术， 也有自己独特的分析方法和手段，从而形成从外部到内部、 从常量到微量、 从单一指标到综合评价的完整的检验方法技术体系。 粮油品质检验贯穿于粮食种植、收购、储存、运输、加工、销售、供应和消费整个过程，是开展粮油及其加工品质量管理的主要技术手段。 通过检验粮油及其加工品中营养物质的种类、 含量和分布， 以及色、香、味、形、组织状态、口感、 卫生安全性指标， 提供科学、 系统、 准确的检验及评价结果， 将对提高粮油及其加工品质量， 合理利用粮油资源， 确保粮油卫生安全起决定性作用。 粮油质量检验工作直接关系到人们身体健康和生命安全， 牵涉到国家、企业、农民、消费者等方方面面的利益， 是一项政策性、社会性很强的工作。 粮油质量出了问题， 不仅会在经济上造成损失， 也会给社会带来不安定因素。 同时它又是一门专业技术性很强的工作， 它是运用科学的方法和手段对粮油及其制品的物理特性、工艺品质、 营养品质、食用品质、储藏品质及卫生指标进行分析和评价。 粮油是一种天然有机物质， 其组成、结构和生物化学性质变化复杂、多样， 从而决定了粮油检验技术的多样性、系统性、灵活性。 随着分析技术的进步及对粮油特性的认识和人们生活水平的不断提高， 粮油检验工作不断发展和完善， 这又决定了粮油检验技术的发展性。 粮油品质检验技术经历了从无到有， 由粗到细的发展过程， 而且已经制定了较多的国家标准， 这些标准是产品品质检验的依据， 体现着国家对粮油质量的集中管理和监督， 因此粮油检验工作又具有高度的统一性。