《掌握奶油特性 常溫甜點研究室：收錄 關鍵失敗範例／Q＆A小學堂／ 重點教學影片》

作者：熊谷裕子　瑞昇文化

譯者：龔亭芬

出版社：瑞昇文化

出版日期：2023/06/20

語言：繁體中文

ISBN：9789864016389

規格：平裝 / 128頁 / 18.8 x 25.7 x 0.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中國台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點

（页面信息仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

掌握奶油特性

輕鬆駕馭各式濕潤、酥脆口感的常溫甜點

乳化奶油、固體奶油、粒狀奶油

熊谷裕子的奶油甜點研究室開課囉！

【學習奶油大小事】

說到製作常溫甜點不可或缺的材料，那就是「奶油」。根據想要製作的糕點，事前準備最佳狀態的奶油也是非常重要的步驟。本書將為大家介紹奶油在製作常溫甜點中所扮演的角色，以及奶油的使用方法如何改變糕點的口感。開始製作糕點之前，先一起來學習奶油的特性與處理方式。

【本書豐富內容】

▲成品照

糕點出爐的形象照。

▲剖面照

出爐糕點的剖面照。可以清楚看到糕點的質地紋理和口感。（有些可能看不出來）

▲搭配影片教學

透過影片學習6種基本麵糊的製作方法。請掃描QR Code觀看影片。影片中會介紹融化奶油和混拌過程中容易失敗的細節處。另外，影片中也有許多書本食譜無法傳達清楚的小技巧。

▲失敗範例

介紹製作糕點時容易發生的失敗範例和原因。

▲製作步驟

搭配照片介紹製作糕餅的每一個步驟。

▲Q＆A

介紹製作糕點時遇到的問題與解決方法。以及烤得好吃的建議與注意事項。

▲考模

用於製作食譜糕餅的烤模。

▲材料

製作該食譜糕點所需要的食材。

【搭配影片教學】

精選書中19款蛋糕的基本麵糊，熊谷老師親手示範！

▲基本麵糊　柚子法式磅蛋糕

在鬆軟且口感輕盈的出爐蛋糕體上，

澆淋一層薄薄的甜酸檸檬味糖衣。

▲基本麵糊　椰香鳳梨熱那亞　杏仁蛋糕

以大量杏仁片、椰子、鳳梨等食材烤焙充滿多種風情的蛋糕體，

最後再披覆香氣迷人的蘭姆酒糖霜。

▲基本麵糊　奶油蛋糕　香草蛋糕

在奶油、砂糖、蛋和麵粉幾乎同比例製作的麵糊中，

加入優質香草豆莢，慢慢烤焙出層次豐富的美味蛋糕。

▲基本麵糊　費南雪金磚蛋糕　原味費南雪金磚蛋糕

同時具有焦化奶油的芳香與奶油原本的牛奶香氣，

簡單又美味的費南雪金磚蛋糕。

▲基本麵糊　法式甜塔皮　香蕉塔

以酥脆芳香法式甜塔皮為基底，添加濃郁杏仁與大量香蕉，

製作簡單又美味的香蕉塔。

▲基本麵團　法式酥脆塔皮　蘋果小芳糕

清脆易咬，充滿烤焙香氣，帶有淡淡鹹味的法式酥脆塔皮。

搭配大量杏仁餡和切片蘋果，將所有美味全鎖在酥脆塔皮中。

作者簡介

熊谷裕子

青山學院大學法文系畢業後，於「サンルイ島」、「レジオン」、「ル・パティシエ‧タカギ」等神奈川、東京的甜點店工作約10左右的時間。經營小班制‧實習形式的甜點教室「Craive Sweet s Kitchen」、「Atelier Lekado」。同時也以自身教室發明的原創食譜為主題出版甜點書。目前已有20多本著作。

《「烘焙前置作業」 3堂課做出誘人甜點蛋糕》、《夾心巧克力的魔法饗宴》、《熊谷裕子　迷人的甜點私旅》、《熊谷裕子　精湛的蛋糕變化研究課》（瑞昇）等。

2020年起推出「Web版 熊谷裕子のお菓子教室」，供大家以下載形式觀看影片課程。持續推廣各種活動以傳達製作甜點的樂趣。