做法多样的石笋干

天目笋干是江南传统名菜，由鲜嫩竹笋精制而成，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称，其中最著名的属石笋干，它是笋类品种中最鲜嫩的。

野生石笋干在春夏的时候人工采集，剥壳，烘干，可以用作炒菜，煲汤，凉拌。

“中国竹乡”安吉县

产地安吉是“两山”理论发源地，是天目山脉核心区，有九座海拔1000米以上山峰，安吉森林覆盖率为72%，是长三角区域城市的“肺”；更是上海黄浦江的源头，天目山脉下游有库容2.17和1.17亿立方米的两大水库，经西苕溪至太湖到黄浦江。安吉的环境保护直接关系到长三角区域的空气、水质和气候，和长三角区域生活的人们身体健康息息相关。

采集石笋的林场目前超过5万亩林地，海拔从80米到1205.8米，主要以亚热带常绿阔叶林为主，也包括高山湿地等特殊地形地貌，植物种类超过546余种，仅竹类就超过14种，已经发现野猪、山鸡、云豹、黑麂、梅花鹿、中华鬣羚、貉、白鹇等多种动物的身影和足迹。自然环境非常优越。

加工方式

鲜笋采回后若不及时处理，很快就会变老。所以村民一般忙到天色将暗就必须下山返回，都会在采回后第一时间，以当地传统的竹炭烘干方式对鲜笋进行加工。

 第一步：选笋，削皮、剥皮

        选出上好、嫩的笋，剥掉皮，露出鲜笋翠绿鲜嫩的笋肉，很香，有一股淡淡的毛豆味。

 第二步：煮笋

        剥好的笋，直接放在大锅笼屉上，散上少量的食用盐（粗粒加碘盐），全部用松木柴火煮。

 第三步：竹炭烘干

        煮熟的笋用手挤掉多余水分，天然木炭烘烤，不伤胃。在烘干笼屉里面用低温竹炭烘烤一天之后，取出放置阴凉处自然冷却才可以装入袋子保存。

至此，一份石笋干就完成了，平均20斤鲜竹笋出1斤笋干。野生石笋干没有浸泡任何防腐剂，以盐腌和干制的古老方法封存大山味道，冷藏保存6个月，可焖炖炒煮。笋干自带咸味，烹饪时注意减少用盐。

上品品质

正宗的野生石笋干色泽呈黄色或黄绿色，为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱黄的为下品。从笋体看，笋体短粗，笋节紧密，纹路线细，质地嫩脆。

笋干表面的白色粉末是笋干体内盐烯的表现，不是霉变或粉尘，可放心食用。

美味的石笋干

石笋干细细长长，色泽黄绿发亮，吃入口中，竹子清香在口腔内蔓延开来，这也许就是地道的大山味道吧。