中国有着最悠久的青梅文化，《尚书》载“若作和羹，尔惟盐梅。”秦汉以前青梅就已经作为调味品的存在。

秦汉之后的上千年时间里，发展出了现在梅子手作食材的各种形态——梅子酒、梅子醋、腌梅，熏梅、梅子酱。春末夏初是梅子成熟的时节，大家用这种时令食材，制作自己喜欢的梅子加工品，感受传承千年的青梅文化。跟古人手上一样的放心青梅我们也给大家准备好了。

郁郁葱葱的梅林

位于广州市流溪河水源保护区的核心地带的仙娘溪村、乐明村，当地家家户户都有青梅林，而这些林子起到了很多的保育水土的作用。梅树是一种粗生植物，对环境友善，种植过程不需要化肥、农药和除草剂。

但新世纪以来青梅的市场价格却是一路下滑。广州的一家社工机构走访村子时发现许多青梅树被村民砍掉，原地种上沙糖桔。但柑橘类作物对农药、化肥、除草剂的依赖非常大，每年要喷七、八次农药，土地、水源、植物、人的健康都受到影响。

香港的老师正在教授手作青梅产品

为了保住这些青梅林，又能发展当地村民的生计，社工们从香港邀请拥有30年手作食物经验的老师进村开展梅子学堂，教授村民制作手作梅子产品，并协助它们成立了一个开发生态农产品，进行青梅产品的加工原乡梅好青梅加工合作社。

从此，仙娘溪村和乐明村村民开启青梅加工之路，将青梅深加工，提高附加值，村民获得收入的同时也关照土地、环境，达至可持续的生计，每年也会采摘鲜果，给各位想要自己做青梅手作食材的吃货们。

刚采摘的青梅

青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等。

但是没有经过处理的青梅非常的酸，大多数的人并不能直接食用，于是村民们将青梅加工成了酸甜可口的梅汁、梅子酒、乌梅、话梅等的加工品。

青梅不能直接食用，不过今年农场用青梅给大家做了款零食——生态甜青梅。

生态脆梅是使用生态食盐将青梅杀青，可以去掉青梅大部分的苦味涩味，杀青之后用清水把盐分泡去，之后再用有机砂糖腌渍入味，制作过程不使用任何的防腐剂等的添加剂。

这样做好的梅子刚做好的感酸甜爽脆，再腌制一段时间，口感艮一点，苦涩味已基本吃不出来。

存放后期可能有少许酒精气味，属于正常现象，轻微发酵有助去除青梅苦味，增加风味。