想来已经有2年未曾上架这款武夷名丛白鸡冠《黄芽雪》了！！

没有为列位看官奉献上《黄芽雪》。

真的是很遗憾。

武夷岩茶的特性便是如此。

并不是每一年，都能喝到那款心仪的茶、那个心仪的味道。

每年的气候不同，降雨和日照的长度与强度不同，这使得岩茶茶树们，在生长期的时候，积累的芳香物质便是不同。

就算是同一株茶树上采下来的茶青，让同一位师傅来制作，做出来的香气滋味汤感，也年年都会有差异，并不完全相同。

这款《黄芽雪》，极难得遇到的古老名丛，极难得做出来的药香鲜汤、微苦融甜，喜欢白鸡冠的茶友，一定不要错过它。

武夷名丛白鸡冠

《黄芽雪》

【品鉴笔记】

干茶：

条索均整，中等大小，揉捻紧结。

干茶整体呈黄绿色，黄绿各半，不偏不倚。

嗅闻之，有炒坚果的香气，亦有淡淡焦糖香与熟香在其中。

第一冲：

揭盖便是浓浓的鲜爽草药香气，在盖上荡漾。

那是一股极鲜爽但又不轻浮的，属于夏季时天天喝的那些生长于闽地山野之间的，随手可摘的凉茶的气息。

那种你在山上行走了半晌之后，回到阴凉的老房子里，灶上温着的那一锅解暑的凉茶的气息。

有几分清凉，有几分药香，有几分茶味。

十分地家常又妥贴。

这股清凉的草药香，还很持久，在盖上可以留存很久很久，从沸水注入、合盖出汤时起算，一直到出汤后十几二十分钟，凉茶般的草药香，一直未散，就那样牢牢地控制着盖香的全场，坚固而不挠。

幽幽地释放着它的芬芳。

盖香的尾调上，依旧是这股鲜爽草药香气在弥漫着。

焦糖香此时浮了上来，以及发酵后生成的轻度酵香，那种圆融的、微熟的、微甜的焦糖香。

正是这一点熟香与甜香，让人将它与白茶牢牢地区分了开来。

此时的白鸡冠，就像是白茶的姐姐，更成熟，更稳重，更妥帖，更家常。

第一冲的汤色，是晶莹的赤金色。

刚鎔过的，还没有被空气氧化过的黄金的颜色，比明黄更黄一些，带着炫目的金光。

对着室外的蓝天白云，只觉得白鸡冠，真真是武夷岩茶中的异类，它香清幽莹，如果要在武夷岩茶的烟熏火燎里寻找到一丝独属于夏季的清凉，那白鸡冠，正正好。

为了要保留下品种特征，它的火工不能焙得太高，浅浅的中火到中足火便够了。

至于发酵，40-50%顶多了。

这便给了它的汤水，以纯粹纯净之美，也给了它的鲜爽，以独树一帜的存在。

于是，白鸡冠的汤水喝在嘴里，便是清鲜的，鲜甜的，鲜爽的，带着浓浓的草药味的，而回甘，却是迅速泛上来的，还带着药香的蜜甜。

像是一款采了药草的花酿的蜂蜜，甜中，带着药意与微苦。

正是这种碰撞，让口感更加丰富，让层次更加分明。

清甜的微苦，不多不少，正正好，刺激到我们的味蕾。

这种独特的口感，令人欲罢不能。

第二冲：

煮玉米须的香气和煮草药凉茶的香气，一同浮现在盖上，成为第二冲盖香的前调。

沸水冲入的那一刻，这股混合型的芳香，便携着手，相伴着，一同升腾了上来。

扑在泡茶人的鼻端，是一股子夏季雨后的清静和美。

雨后的山野，刚被淋湿的树木花草，又被阳光沐浴着时，水汽蒸腾，荷尔蒙释放的那股子气息。

又潮湿，又幽香扑鼻。

第二冲的盖香上，草药的香气比前一冲更加地明显，也更加地浓郁了。

当然，它也多了一个转折——多了煮玉米须的香气所带来的新层次，于是，这一冲的盖香，就更丰富了。

这是芳香物质增量释放的标志，说明在第二冲里，这款花名叫做《黄芽雪》的武夷名丛白鸡冠，它的内质的释放在增加，它所贡献给我们的感官体验，在不断加强中。

盖香的尾调，是素淡的草药香。

那种煮到第三遍的草药的气息，几近淡去，不复第一煮时的浓郁醇厚，却有一种淡极始知花更艳的清素之美。

曲终人未散，茶淡仍有香。

第二冲的汤色，相较前一冲，更加地金黄了。

有一种塞上草原到了秋季，那叠翠流金的耀眼。

看上去就是金灿灿的，令人只想大喝一顿才满足。

汤水入在口中，是柔润的，柔美的，清柔的，仿佛菖蒲一类的香草，浸到井水中许久，芳香浸到井水之中的那种清幽甘香。

很难想象，这是一款入口便清甜的，武夷岩茶。

如果您是一位新茶友，那这款白鸡冠《黄芽雪》的清甜甘香，大概率会刷新你对武夷岩茶的认真，颠覆你对武夷岩茶的印象。

汤水中的第二个滋味，是药香。

夏天常煮的夏枯草，百花蛇舌草的气息，清新而带着微微的清苦，与汤水中的柔甜混在一起，竟然神奇地，焕发出一种新厅的口感体验来。

微苦又甜，甜中带苦，苦中生香，香中带蜜。

黄芽雪的这番口感，实在是，在武夷岩茶中可以独树一帜。

难怪，白鸡冠会在岩茶两千多个品种中脱颖而出，成为四大名丛中不可或缺的一员。

这番的香气与滋味，实实在在是，令人喝过便难以忘怀。

成为永恒的经典。

第三冲：

清雅的苦楝花香，混合着煮凉茶的草药香气，在盖上袅袅升起。

是一股独特的香气。

是花香，药香，草香，木质香一同组成的，芳香方阵，齐齐整整，规模宏大，仿佛今晨的阅兵。

苦楝花的花香是柔的，幽的，清雅的；煮凉茶的草药香，是微苦的，又清鲜的；草香是柔的，鲜嫩的；木质香是苍劲质朴的。

这四种香气集合在一起，于武夷名丛白鸡冠第三冲的盖香里，头一个冒出来，实在是，有点令人措手不及。

你很难想象，有以浓郁厚重著称的武夷岩茶大部队里，居然有一款，是清新的，鲜爽的，鲜嫩的，花香微苦的，带草药香气的，微熟的茶。

只能感慨，这股综合香型，过于新颖，也过于新奇了。

闻之，便会欲罢不能。

盖香的尾调是草木之香，凉茶煮到第三道时，那种悠然淡去的香气。

原来的草药香仍有残留，但却淡了，弱了，退了。

仿佛春尽之时，青褪残红，细水浮花，令人留恋，令人眷念。

第三冲的汤色，跟第二冲一样，是金灿灿的黄，那种浓郁到极致的，无数金光堆叠出来的黄。

盛在玻璃公道杯中，便是一杯流金，勾得人只想，立马端起来，大喝一盏。

茶汤中的触感，是柔糯的。那种细滑的柔，那种绵软的糯，含在口中，如若无物一般的。

并且，汤水还极嫩。跟晨起的嫩豆腐花似的。

颤巍巍，嫩滑滑，柔若无骨。

汤中的滋味，是香的，是甜的，是鲜的，是嫩的。

香的是苦楝花一般的香，甜的是花蜜一般的甜，鲜的是刚采的细芽一般的鲜，嫩的是现采的花瓣一样的嫩。

这些滋味混合在汤水里，一入口，便是甜香鲜香，盈了满口。

清灵空润，美不胜收。

名丛之名，实在是，实至名归。

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