小米精华的部分，

是熬好后那层米油。

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米油是小米力量充足的地方。

真正好小米熬好以后，稍微凉一些，米油会在表面结成一层皮。

米油越厚，小米的能量越足。米油，也是检验小米质量的最直观标准。

经常胃不舒服的话，也可以喝小米粥油，润养肠胃。

如果大人是虚寒性的腹泻，煮小米粥的时候加一些生姜、红糖进去，驱一下寒。

陕西米脂：小米汁浓郁如脂

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▲米脂——“地有流金河水，沃土宜粟，米汁淅之如脂”。这个地名的来源，就是因为小米汁浓郁如脂。

▲这是煮好的小米粥，一层浓浓的米油如脂，拍出来的颜色还没有实物鲜艳。

真正的米脂小米还有个秘密，关于种子。

米脂从汉代起种粟，已有4000余年的栽培历史。

传统的米脂人种小米迷信自家的种子，他们绝不会随便买外来的种子，所有的种子都是世世代代一年年流传下来的。

几乎每个村的种子都不一样，米的口感自然也不同了。所以真正的米脂小米，应该就是汉代古粟的味道。

我们的米是米脂县桃镇的，当地人都知道，米脂的米，就以桃镇的为好。因为我自己对这小米的喜爱，所以每年都会跟乡亲们提前一年预定小米。

因为家有小娃娃，所以我每天早上的早餐都是以小米粥为主变换的：小米南瓜粥、小米红薯粥、小米椰枣粥、纯小米粥、小米红枣粥……

找到米油浓厚的小米，就是这么任性，吃不厌……

我们的小米煮好后，

仔细看会看到每粒米上都有一个小黑点

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这小黑点正是小米的胚芽。

我们是用农民自己吃小米的粗打方式脱壳，尽可能保留了这个小胚芽。

除了熬起来会更香外，这也是保留小米生命力的一个方法。

所以你会发现我们的小米好像没有像市售的小米脱壳那么干净。

跟我一起吃了几年的元气朋友们，也离不开这厚重的米油了。