无论是雅南猪还是生态猪，都生活在宝兴高山上

不用饲料、不用瘦肉精的真正资格的跑山猪

膘都比较厚，但肉香味真的很足，而且不腻

雅南猪是古老品种黑猪，生态猪是当地白猪

生态猪已经很好吃了，雅南猪的肉质更胜一筹

两种猪肉肥瘦相间，但肥而不腻，更香更好吃

我们的腊肉共有三种做法，大家可选择喜欢的~

①柴火熏制 ②风吹 ③酱制

【柴火熏】和【风吹】的腌料一样，【柴火熏】的要多一个烟熏的过程（主要是用山上的柏丫枝、枇杷枝、豆杆、玉米芯、柚子皮等来熏）。【酱制】用的是秘制酱料，进行沉香、晾晒，也没有烟熏。

【柴火熏】的有淡淡烟熏味，不喜欢这个烟熏味的可以吃【风吹】的，【酱制】的酱肉味很独特~

【关于部位】各部位里，五花肉偏肥，二刀肉要瘦些；二刀肉一整块中间有块大点的骨头，分割的时候有一部位会带上骨头；川味香肠是麻辣味的，麻味比较重；五香香肠顾名思义五香味，不麻也不辣；广味香肠和水果香肠都是甜味的。

【保存方法】收到后几天内食用完的，直接放冷藏就可；长时间食用的，不用解封，直接放冷冻；开袋后未吃完的请即时放回冰箱。

【温馨提示】运输过程中偶有真空漏气属于正常现象，不影响食用；腊肉打开包装若有冒油或返潮的现象，是由于运输过程中挤压和密封包装不透风形成的，不影响食用；因温度影响，包装内产品表面的油脂变为透明液体或乳白色凝固物，属于油脂的自然变化现象，不影响食用。

【食用方法】

1、柴火熏制和风吹的都会有咸味，每个人对味道的接受度不同，吃之前建议先冷水泡两三个小时（泡的时间根据个人口味而定，喜欢淡的泡久点）；酱制的不用泡

2、腊肉和香肠并不是熟肉，不能直接食用。可以煮熟后切片即食，也可以蒸、炒、炖、红烧等多种做法。（可根据个人口味加入调味料）

3、腊肉和香肠如果要煮，则可以不泡；其他做法建议泡一泡。

腊肉是四川传统美食，盔甲一直在找最美味腊肉

雅安腊肉作为曾经的贡品自然在寻味名单上

后来得知雅安宝兴，有一对夫妻在山上养猪做腊肉

还有幸吃到了他们的腊肉，眼睛都发亮！

这对夫妻俩，我们一般称呼他们农二哥、刘山姐

他们家腊肉上过央视《美味中国》和湖南卫视《寻味》节目

平时专供私人会所和高级餐厅的，完全供不应求

他们家每年腊肉都会提前被订完，根本就不愁卖！

所以从今年2月份盔甲就一直接触

但直到10月份他们才答应给我们供货

【这个腊肉特别在哪里？】

1、2300年的雅南土黑猪

这个腊肉选用号称猪中大熊猫的雅南土黑猪

雅南猪繁衍至今2300年，是基因古老的土黑猪

他们生长周期长、生长速度慢、下崽率低

耐粗、血缘古老、无杂交、抗病力强、肉质优良

作为川猪代表，雅南黑猪品质和风味都非常优秀

但在劣币驱逐良币的今天，在各种进口猪种轮番冲击下，雅南猪已逐渐消失没落。

2、生活在高山上，自由散养

他们把雅南猪养在海拔1700-2000米的夹金山上

采用林下放养的方式，喂粮食和猪草，不用饲料

猪仔们都可以在松下林间奔跑，喝山泉吃野生山珍

雅南猪生长周期达12个月，体重200斤左右

（饲料猪一般喂养4个月，体重300斤~380斤）

3、古法制作，环境加分

腊肉分为分解 码料 沉香 晾晒 熏制 储藏等步骤

农二哥是标准的技术控，每步都按传统古法制作

并且他一年四季都在传统工艺上升级再研发

用的是雅南猪的新鲜肉，用料也是独家配方

不像很多现代化的腊肉制作厂那样

用冻肉制作腊肉，用统一的料包

其次制作的环境在宝兴山上，森林覆盖率97%

这里的湿度大、天气冷，很适合腊肉的储存和发酵

【这个腊肉的口感特点】

① 肉味浓，肌间脂肪丰富，沉积充分鲜味浓；

② 肌纤维细30%，口感细滑、肥而不腻；

③ 水份少，不爆油星，易出油且香；

④ 胶原蛋白充分，汤酽，一只猪脚当普通猪三只，口感糯。

他们家最牛的当属“把肚”——藏族土司的私房菜

是彭二哥外婆传给他的独家秘籍

因为把肚的制作技术极难，很多地方都失传了

而且需6个月发酵，成功率85%

得提前预定，所以能吃到的人很少