【百里说】

我对自己的生活很满意

就拿【吃】这件事儿来讲

嘴巴挑剔，将就不得

还总是能够觅得各食材中的佼佼者

每每看到客户们评价中经常说到的：

“这是我吃过的最好的。。。”

我的幸福感就不免又增加一点

吃，乃人生第一大事

如这酱麻鸭

我相信，吃到它的第一口

您定会惊艳！

且，幸福感更加满足

吃法建议：

当日拿到麻鸭，开包即食

如果隔天再吃

用蒸锅在水沸后隔水蒸

或煮10分钟即可

这款酱麻鸭是滋味入骨

近千只鸭子卤过的汁水老卤

用手撕吃才是最佳吃法

因为手指拿着啃之后

情不自禁会舔一下手指头

太香了

这才是吃酱麻鸭的最高乐趣

像下面百里这样。。。

嫩鸭是做不出现在的口感的

因为没有嚼劲

填鸭也是做不出现在的口感的

因为瘦肉太柴

我们这酱鸭只选用一年的新鲜麻鸭

和卤了一年半的老卤

每天根据订单第二天制作

真空后，顺丰带冰块快递到家

那是相当的新鲜啊

酱麻鸭是湖南一绝的特色名菜

而百里这款酱麻鸭，可就更有讲头了

选用当地一年的土麻鸭

肉质鲜美结实

由中国高级烹饪大师屠泳珍亲自监制

用八道古法工艺,几十种天然香料烧制而成

鸭肉油亮诱人，透香入味

色泽褐红，口味鲜美

味道深入髓

还原传统经典口味!

上图就是屠老师

16岁跟随名师入厨房学艺

从三级厨师一直考到特级厨师

以及享受国务院特殊津贴的中国高级技师

（目前厨师界最高荣誉）

24岁在上海东风饭店
（当时叫海员俱乐部，就是现在的华尔道夫酒店）

跟随周总理私厨戴建葆师傅学艺。

25岁任五芳斋旗下鸳鸯酒楼经理

30岁离开自营企业至今

竭尽49年烹饪工匠精神

打造了那款地球上zui好吃的粽子

以及这款嘉兴酱麻鸭

以了情怀

酱麻鸭是湖南一绝的特色名菜

制作工序繁多

需经多种名贵中药泡制十余种香料调味后

经风干压烤制等十多道工序精致而成

色泽深红，皮肉酥香

酱香浓郁，滋味悠长

是风靡大江南北的一种风味美食

更是一道佐酒佳肴、送礼佳品

享受美味时刻

酱麻鸭不仅可以开袋手撕即食

也可以像下面百里家这样蒸食

还有很多做法，比如：

【土豆焖酱麻鸭】

食材：

酱麻鸭、土豆、蒜苗、食用油适量、食用盐1勺、按个人喜好添加香辛料。

做法：

1、土豆去皮切成小块，蒜苗洗净切段。

2、热油锅，放土豆炒,炒至土豆变色。

3、放盐，再加适量清水煮10分钟。

4、待土豆稍软时放入酱麻鸭同炒。

5、放料包翻炒,放蒜苗同炒。

6、翻炒均匀即可出锅装盘。

还有我超爱的

【辣炒酱麻鸭】

食材：

酱麻鸭1只、植物油适量

食用盐1勺、辣皮子5个

姜2片、八角1个、草果1个

花椒粒1克、冰糖或枫糖2克

做法：

1、首先将酱麻鸭从包装中取出

然后我们需要把酱板鸭用温水洗净表皮

泡3小时以上

2、接下来将它洗净切块

再把之前准备好的材料:

葱、姜洗净然后切成末， 辣皮子泡泡洗净

3、将青辣椒洗净切块

现在就可以热锅凉油了

然后在把姜、草果、八角

花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味

4、将麻鸭翻炒均匀

加老抽翻炒出香味，加水

冰糖没过板鸭，大火烧开

再转小火烧40分钟左右

烧到板鸭熟了，大火收汁就可以了

干锅手撕酱麻鸭

食材：

酱麻鸭1只、香干20克

调料干锅油40克，红油20克

米酒10克、盐2克

胡椒粉1克、芝麻2克

香油2克、姜20克

蒜瓣20克、红椒20克

香菜叶10克、食用油100克(实耗40克)

做法：

1、将酱麻鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨

把肉撕成1厘米宽的条状

红椒、香干切成0.5厘米宽

6厘米长的条状姜、蒜切末备用。

2、锅下色拉油烧至七成热

放入香干小火炸成金黄色捞出沥油

净锅中加干锅油10克、红油10克

盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部

3、将撕好的酱麻鸭

放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香

4、另起锅上火加入剩余的干锅油

红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、胡椒粉、

芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下

出锅盛入干锅中的香干上

淋上香油，撒_上香菜叶

带火上桌即成

萝卜烧酱麻鸭

食材：

麻鸭1只、白萝卜50克

香菜1棵、生姜1小块

大蒜3瓣、酱油1小匙

高汤2大匙、料酒2小匙

做法：

1、将酱麻鸭剁块

加入生姜煮熟，将萝卜洗净切块

汆水后捞出，蒜洗净拍松

香菜洗净切段

2、锅中下油，加入板鸭、萝卜翻炒几下

加入高汤、料酒、味精、蒜后用小火烧

汁浓后放入香菜炒匀即可