本书是烹饪就业技能培训教材，内容从烹饪工作的入厨须知出发，对原料基础加工、切配训练、热菜制作、冷菜制作以及菜肴的名药等烹饪基本技能进行了细致的梳理。

    范建新，北京市工贸技师学院服务管理分院 烹饪系副教授，高级技师，自1986年起从事中式烹调教学工作，曾参与多种中式烹调教学或培训教材的编写工作。

    王岩 北京市工贸技师学院服务管理分院 烹饪系 中式烹调、中式面点专业教师，从事烹饪教育18年，烹饪专业22年，取得中式烹调高级技师、中式面点高级技师职业资格证书，主要教授课程《烹饪原料初加工》《原料切配》《中式面点技术》《中式面点基础知识》《中式面点师-初中高级专业理论及实际操作》等。

第1单元 入厨须知

第2单元 原料基础加工

第3单元 切配训练

第4单元 热菜制作

第5单元 冷菜制作

第6单元 菜肴的命名