养生汤是中医饮食保健的一大特色，从营养学角度来讲，养生汤比普通食品更优越。《256道美味养生汤》介绍了不同食材的养生功效及搭配宜忌、选购保存等基础知识，并且搭配养生汤的小食谱，可供读者随时选用。同时，还从体质、职业、年龄等方面入手，分别列举了相应的药材与食材，并且给出相应的养生汤食谱供人们选择。书中对不同汤品的具体功效进行了标示，如益气补血、滋阴壮阳、解表清热、活血化瘀、消食导滞、化痰平喘、安神补脑、理气调中等，便于读者更准、更快地选择适合自己的汤。

一章 一锅好汤，滋补全家
煲汤材料的四性、五味、五色与养生 / 2
煲汤的锅具 / 5
煲汤的技巧 / 7
煲汤八要点 / 8
第二章 五谷靓汤
薏米
冬瓜荷叶薏米猪腰汤 / 13
蘑菇薏米煲鸭汤 / 13
泽泻薏米瘦肉汤 / 14
薏米猪蹄汤 / 14
冬笋薏米墨鱼汤 / 15
山药薏米排骨汤 / 15
绿豆
百合绿豆凉薯汤 / 17
地黄绿豆大肠汤 / 17
土茯苓绿豆老鸭汤 / 18
绿豆鲫鱼汤 / 18
红豆
蒲公英红豆薏米汤 / 20
红豆鲫鱼汤 / 20
红豆牛奶汤 / 21
二草红豆汤 / 21
第三章 五果靓汤
红枣
红枣白萝卜猪蹄汤 / 25
粉葛红枣猪骨汤 / 25
红枣莲藕排骨汤 / 25
红枣猪肝香菇汤 / 26
葡萄干红枣汤 / 26
桑葚
桑葚牛骨汤 / 28
桑葚汤 / 28
乌梅
阳桃乌梅甜汤 / 30
乌梅当归鸡汤 / 30
杏仁
杏仁核桃牛奶饮 / 32
杏仁白萝卜猪肺汤 / 32
枸杞子
枸杞子瘦肉汤 / 34
猪肠莲子枸杞子汤 / 34
山药薏米枸杞子汤 / 34
猪皮枸杞子红枣汤 / 35
兔肉百合枸杞子汤 / 35
第四章 五畜靓汤
猪肉
佛手白芍猪肉汤 / 39
葛根猪肉汤 / 39
莲子瘦肉汤 / 39
板蓝根猪腱汤 / 40
甘草麦枣猪肉汤 / 40
茅根马蹄猪肉汤 / 40
鱼腥草冬瓜猪肉汤 / 41
绞股蓝墨鱼猪肉汤 / 41
丝瓜鲜菇瘦肉汤 / 41
山楂麦芽猪腱汤 / 42
马齿苋杏仁猪肉汤 / 42
黑豆益母草猪肉汤 / 42
太子参猪肉汤 / 43
益母草红枣猪肉汤 / 43
太子参无花果猪瘦肉汤 / 43
冬瓜肉丸汤 / 44
雪梨猪腱汤 / 44
雪梨银耳瘦肉汤 / 45
百合蜜枣瘦肉汤 / 45
茯苓核桃仁猪肉汤 / 46
茯苓菊花猪肉汤 / 46
灵芝红枣猪肉汤 / 47
灵芝石斛鱼胶猪肉汤 / 47
猪骨
虫草香菇排骨汤 / 49
丹参槐米排骨汤 / 49
山药胡萝卜排骨汤 / 49
杏仁无花果排骨汤 / 50
细辛排骨汤 / 50
土豆排骨汤 / 51
黄精骶骨汤 / 51
猪杂
参归猪心汤 / 53
甘草猪肺汤 / 53
莲子猪肚汤 / 53
决明海带大肠汤 / 54
肉豆蔻补骨脂猪腰汤 / 54
远志菖蒲猪心汤 / 54
木瓜车前草猪腰汤 / 55
罗汉果杏仁猪肺汤 / 55
马齿苋木耳猪肠汤 / 55
槐米猪肠汤 / 56
蒲公英霸王花猪肺汤 / 56
太子参龙眼猪心汤 / 56
党参枸杞子猪肝汤 / 57
鸡骨草夏枯草猪胰汤 / 57
补骨脂肉豆蔻猪肚汤 / 57
鲜车前草猪肚汤 / 58
砂仁黄芪猪肚汤 / 58
龙眼当归猪腰汤 / 58
无花果猪肚汤 / 59
白果覆盆子猪肚汤 / 59
猪肠核桃仁汤 / 59
佛手延胡索猪肝汤 / 60
双仁菠菜猪肝汤 / 60
合欢佛手猪肝汤 / 61
猪肝五味子五加皮汤 / 61
猪蹄
猪蹄牛膝汤 / 63
柏子仁猪蹄汤 / 63
归芪猪蹄汤 / 64
木瓜猪蹄汤 / 64
板栗龙眼猪蹄汤 / 65
菊叶三七猪蹄汤 / 65
花生猪蹄汤 / 66
酒香猪蹄汤 / 66
百合猪蹄汤 / 67
人参猪蹄汤 / 67
当归猪蹄汤 / 67
当归桂枝猪蹄汤 / 68
猪蹄灵芝汤 / 68
羊肉
白萝卜羊肉汤 / 70
柴胡枸杞子羊肉汤 / 70
当归羊排汤 / 71
枸杞子板栗羊肉汤 / 71
羊杂
山药白术羊肚汤 / 73
五味子杜仲羊腰汤 / 73
第五章 禽及蛋靓汤
鸡肉
白芍山药鸡汤 / 77
人参鸡汤 / 77
杜仲寄生鸡汤 / 78
白芷当归鸡汤 / 78
黄精山药鸡汤 / 79
益智仁鸡汤 / 79
地黄当归鸡汤 / 80
川芎当归鸡汤 / 80
当归月季土鸡汤 / 81
党参茯苓鸡汤 / 81
柏子仁参须鸡汤 / 82
扁豆莲子鸡汤 / 82
白扁豆鸡汤 / 83
绞股蓝鸡肉汤 / 83
薄荷椰子杏仁鸡汤 / 83
三七薤白鸡肉汤 / 84
百合芡实鸡汤 / 84
鹿芪鸡汤 / 84
六味地黄山药鸡汤 / 85
鸡血藤鸡肉汤 / 85
鸡血藤香菇鸡汤 / 85
银耳山药莲子鸡汤 / 86
山药麦芽鸡汤 / 86
人参糯米鸡汤 / 86
乌鸡
椰盅女贞子乌鸡汤 / 88
丹参玉竹乌鸡汤 / 88
三七木耳乌鸡汤 / 88
鲜人参乌鸡汤 / 89
淡菜何首乌鸡汤 / 89
麦冬乌鸡汤 / 89
百合乌鸡汤 / 90
芪枣乌鸡汤 / 90
当归三七乌鸡汤 / 90
鸡杂
鸡胗鱼片汤 / 92
南瓜鸡胗猪肉汤 / 92
五子鸡杂汤 / 93
决明鸡肝苋菜汤 / 93
鸡爪
香附花胶鸡爪汤 / 95
何首乌黑豆鸡爪汤 / 95
鸡蛋
红花桃仁鸡蛋汤 / 97
黄连阿胶鸡蛋黄汤 / 97
杜仲艾叶鸡蛋汤 / 97
鸭肉
女贞子鸭汤 / 99
杏仁党参老鸭汤 / 99
熟地黄鸭肉汤 / 99
西洋参冬瓜鸭汤 / 100
薄荷鸭肉汤 / 100
佛手老鸭汤 / 100
鸽肉
黄精海参乳鸽汤 / 102
四宝乳鸽汤 / 102
百合白果鸽子汤 / 102
佛手郁金乳鸽汤 / 103
天麻黄精老鸽汤 / 103
山药芡实老鸽汤 / 103
鹌鹑
菟杞红枣鹌鹑汤 / 105
杜仲巴戟天鹌鹑汤 / 105
第六章 水产河鲜靓汤
鲫鱼
合欢山药鲫鱼汤 / 109
砂仁陈皮鲫鱼汤 / 109
豆蔻陈皮鲫鱼汤 / 109
益智仁山药鲫鱼汤 / 110
蘑菇豆腐鲫鱼汤 / 110
紫苏砂仁鲫鱼汤 / 111
山药龙眼鲫鱼汤 / 111
玉竹党参鲫鱼汤 / 112
西洋参银耳鲫鱼汤 / 112
黄鳝
郁金红枣黄鳝汤 / 114
葛根山药黄鳝汤 / 114
甲鱼
灵芝石斛甲鱼汤 / 116
枸杞子甲鱼汤 / 116
虫草红枣甲鱼汤 / 116
香菇枣仁甲鱼汤 / 117
海马甲鱼汤 / 117
第七章 山珍药材靓汤
茯苓
茯苓黄鳝汤 / 121
白术茯苓田鸡汤 / 121
银耳
银杞鸡肝汤 / 123
木瓜银耳猪骨汤 / 123
椰子肉银耳乳鸽汤 / 123
天冬银耳汤 / 124
牛奶水果银耳汤 / 124
赤芍银耳饮 / 125
银耳木瓜羹 / 125
银耳橘子汤 / 125
黄芪
黄芪枸杞子猪肝汤 / 127
猪肚黄芪枸杞子汤 / 127
黄芪骨头汤 / 128
黄芪牛肉汤 / 128
灵芝
灵芝核桃仁乳鸽汤 / 130
灵芝茯苓甲鱼汤 / 130
当归
当归猪皮汤 / 132
当归乳鸽汤 / 132
人参
鲜人参煲乳鸽 / 134
人参鹌鹑蛋汤 / 134
党参
枸杞子党参鱼头汤 / 136
党参麦冬猪肉汤 / 136
党参山药猪肚汤 / 137
山药党参鹌鹑汤 / 137
党参豆芽尾骨汤 / 138
党参玉竹蛤蜊汤 / 138
熟地黄
蝉花熟地黄猪肝汤 / 140
毛桃根熟地黄甲鱼汤 / 140
金针菇地黄鲜藕汤 / 141
麦冬地黄脊骨汤 / 141
北沙参
沙参莲子猪肚汤 / 143
沙参百合汤 / 143
沙参百合莲子汤 / 144
玉竹沙参鹌鹑汤 / 144
川贝
海底椰参贝猪肉汤 / 146
海底椰贝杏鹌鹑汤 / 146
川贝豆腐汤 / 146
浮小麦
浮小麦莲子黑枣汤 / 148
麦枣龙眼汤 / 148
玉米须
玉米须瘦肉汤 / 150
玉米须山药蛤蜊汤 / 150
山药
山药排骨汤 / 152
麦芽山药牛肚汤 / 152
龙眼山药红枣汤 / 153
莲子山药芡实甜汤 / 153
百合
莲子百合干贝瘦肉汤 / 155
莲子百合麦冬汤 / 155
百合半夏薏米汤 / 155
菊花
菊花黄芪鹌鹑汤 / 157
菊花土茯苓汤 / 157
菊花鸡肝汤 / 158
桑叶菊花枸杞子汤 / 158
菊花桔梗雪梨汤 / 159
山楂陈皮菊花汤 / 159
玉竹
沙参玉竹猪肺汤 / 161
玉竹百合牛蛙汤 / 161
胖大海薄荷玉竹饮 / 161
金银花
金银花蜜枣猪肺汤 / 163
金银花水鸭枸杞子汤 / 163
银花连翘甘草茶 / 163
罗汉果银花玄参饮 / 164
丝瓜银花汤 / 164
银花马齿苋汤 / 164
鱼腥草金银花猪肉汤 / 165
桑叶连翘银花汤 / 165
玫瑰花
玫瑰调经汤 / 167
月季玫瑰红糖饮 / 167
玫瑰枸杞子羹 / 167
枇杷叶
枇杷虫草花老鸭汤 / 169
甘蔗枇杷老鸭汤 / 169
阿胶
阿胶牛肉汤 / 171
阿胶乌鸡汤 / 171
第八章 作料调味靓汤
蜂蜜
蜂蜜红枣芝麻汤 / 175
蜜制燕窝银耳汤 / 175
红糖
红枣花生汤 / 177
红糖桑寄生蛋汤 / 177
姜
细辛洋葱姜汤 / 179
肉桂猪肚姜汤 / 179
海带姜汤 / 180
苋菜姜鱼汤 / 180
附录一 因人而异煲靓汤 / 181
附录二 因职而异煲靓汤 / 187

吴剑坤
主任药师、执业药师、高级健康管理师，北京中医医院中医治未病科主任。主编《中草药图鉴》等多部中医药科普论著。

于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师，领导研发创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。

煲汤的锅具
“工欲善其事，先利其器”，汤品煲煮的关键在于选一口“ 好锅”， 这样才能将食材中的精华全部释出， 浓缩在这一锅汤内。想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品，
就须先了解煲汤工具的种类和正确的使用方法。
砂锅
砂锅由陶土和沙混合烧制而成，里外均涂有一层釉彩， 外表光滑， 一般用于煲汤。砂锅的优势在于需要小火慢炖， 保温性佳， 做出来的汤口感美味醇厚， 即便关火后也能够
大限度地保持汤水的鲜美和温度。煲汤时应选择质地细腻的砂锅， 如内壁洁白的陶锅就很好用。
新买的砂锅在一次使用时，好是煮稠米粥，防止以后使用渗水；也可以在锅底抹一层油，放置一天后洗净，煮一次水后再用。用砂锅煲汤时应先用小火，再改用大火，切忌干烧。
瓦罐
瓦罐由石英、长石、黏土等原料混合成的陶土经过高温烧制而成，这些材料通气性、吸附性较好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。由于瓦罐形状及材料的独特，受热时，不只是底部受热，而是整个瓦罐都能均匀受热，因此，煨制鲜汤时，瓦罐能均衡且持久地把外界热能传导至内部食材，相对恒温的环境有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越久，就能析出越多的鲜香成分，煨出的汤就越美味、香醇，原料的质地就越软糯。
炖盅
炖盅多用于较为隆重的场合，所谓“三煲四炖”，使用炖盅一般都是“隔水蒸炖”，这种方法能大限度地保留汤品的元气，使受热均匀平衡，同时保证汤品的营养结构不被破坏，炖出来的汤品，原料酥烂、汤汁澄清且鲜香，别具美食风味。炖盅尤其适用于炖煮参类、鲍鱼等珍贵的食材，但炖汤比煲汤花费的时间更长一些。
不锈钢汤锅
不锈钢锅外观光亮，容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，不锈钢汤锅煮出来的汤较为清淡，不像砂锅能使汤口感醇厚。如果要在汤中加一些中药材，则不宜使用不锈钢锅，因为中药中含有大量生物碱，在加热过程中会与不锈钢发生化学反应，进而影响中药的效果。不锈钢汤锅质地轻便、耐磨损、易清洁，便于刷洗消毒，且化学性质稳定，耐酸、耐碱、耐腐蚀，已成为现代家庭不可少的炊具。
高压锅
高压锅也叫压力锅，它能相当紧密地封闭起来，水受热而产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，这就导致高压锅内的气压高于1 个大气压，也使水在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内就会形成高温高压的环境，因此汤品能在短的时间内迅速煮好，营养却不被破坏，既省火又省电。高压锅适合用来煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟，还有可能堵住排气孔，造成危险。
紫砂锅
紫砂深藏于山腹岩石层下，被称为“岩中岩”“泥中泥”，是一种未经外界环境污染的、含有多种人体所需微量元素的纯天然陶土，其含有丰富的铁元素。紫砂锅在受热过程中能够发射出丰富的远红外线，这种远红外线不仅能作用于食物表面，而且能深层透射，所以煲煮出的汤菜有独特的醇香口感。